Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...
Топ:
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного хозяйства...
Устройство и оснащение процедурного кабинета: Решающая роль в обеспечении правильного лечения пациентов отводится процедурной медсестре...
Техника безопасности при работе на пароконвектомате: К обслуживанию пароконвектомата допускаются лица, прошедшие технический минимум по эксплуатации оборудования...
Интересное:
Мероприятия для защиты от морозного пучения грунтов: Инженерная защита от морозного (криогенного) пучения грунтов необходима для легких малоэтажных зданий и других сооружений...
Уполаживание и террасирование склонов: Если глубина оврага более 5 м необходимо устройство берм. Варианты использования оврагов для градостроительных целей...
Финансовый рынок и его значение в управлении денежными потоками на современном этапе: любому предприятию для расширения производства и увеличения прибыли нужны...
Дисциплины:
2022-09-10 | 69 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Очистка овощей производится для удаления частей продукта с пониженной пищевой ценностью или несъедобных (кожуру, плодоножки, грубые семена и др.) вручную или с помощью специального оборудования.
На предприятиях общественного питания применяют два вида очистки корне-и клубнеплодов — термический и механический, причем чаще всего на предприятиях общественного питания используется механическая очистка, а на овощеперерабатывающих предприятиях, крупных фабриках-заготовочных — термическая очистка овощей.
Термическая очистка овощей
Огневой способ. Овощи обжигают в цилиндрической печи с вращающимся керамическим ротором. Температура обжига 1 100–1 200 °C, глубина провара не превышает 1,5 мм. После обжига овощи поступают в овощемоечную машину, где кожура снимается щеточными валками и смывается водой. Продолжительность термической обработки для лука 3–4 с, моркови — 5–7 с, картофеля — 10–12 с. В качестве топлива для печи могут быть использованы как газ, так и электричество или жидкое топливо.
Паровой способ. Картофель обрабатывают паром высокого давления. При этом происходит неглубокое разваривание поверхностного слоя. При выгрузке картофеля из аппарата кожица отстает за счет разности давления, и во время промывания она легко удаляется.
По сравнению с другими способами, термический способ очистки картофеля и корнеплодов дает значительно меньше отходов.
Механическая очистка овощей
|
Сущность механической очистки заключается в том, что очистка овощей происходит за счет трения их о шероховатую поверхность рабочих органов машины при одновременном интенсивном перемешивании и смыве снятой кожуры водой в картофелеочистительных машинах.
Ручной способ. Для ручной очистки используют производственные столы, оборудованные специальными съемными емкостями для овощей и воды и отверстием для удаления отходов. Очищенные овощи перекладывают в функциональные емкости, бачки для пищевых продуктов, котлы и другую посуду. При ручной очистке используют нож для очистки овощей — самый маленький из поварской тройки с длиной лезвия не более 7 см (рис. 3.5, а). Для удаления глазков используют желобковый нож (рис. 3.5, б). Для ручной очистки овощей от кожицы с минимальным отходом и для удаления сердцевины яблока, груши используется приспособление для ручной очистки — нож-«экономка» (рис. 3.5, в).
Рис. 3.5. Ножи для обработки овощей: а — для очистки; б — желобковый; в — «экономка»
Механический способ. Очистка механическим способом подразделяется на две операции:
Рис. 3.6. Картофелеочистительная машина
Для очистки картофеля, корнеплодов и репчатого лука используют картофелеочистительные машины как отечественного, так и зарубежного производства.
Технические характеристики некоторых картофелеочистительных машин приведены в табл. 3.1.
Таблица 3.1. Технические характеристики картофелеочистительных машин | |||
Модель (производитель) | Загрузка, кг | Габаритные размеры, мм | Производительность, кг/ч |
МОК-125 (Белоруссия) | 6 | 530×380×835 | 125 |
МОК-250 (») | 11 | 600×430×920 | 250 |
МОК-400 (») | 22 | 600×495×1 015 | 400 |
КНА-600Н (») | — | 530×455×835 | 600 |
МОК-150 (») | 7 | 1 500×1 150×1 280 | 150 |
МОК-300 (») | 10 | 600×410×1 000 | 300 |
К-200 (Пермь) | 8–10 | 660×450×930 | 200 |
PSP700/10/220 (Италия) | 10 | 360×480×800 | 250 |
PSP700/10/380 (») | 10 | 360×480×800 | 250 |
PSP700/15/380 (») | 15 | 440×560×850 | 500 |
PPF-5 (») | 5 | 770×520×560 | 100 |
PPF-10 (») | 10 | 400×770×1 160 | 300 |
PPF-18 (») | 18 | 400×770×1 250 | 600 |
601792 (») | 10 | 454×730×715 | 300 |
601900 (») | 15 | 454×750×785 | 500 |
|
Таблица 3.1. Технические характеристики картофелеочистительных машин
Работа машины любой модели основана на снятии кожуры с картофеля и корнеплодов (свеклы, моркови, репы, редьки) путем механического воздействия очищающих рабочих органов с абразивной поверхностью. В переоборудованном состоянии (со снятым абразивным диском) может служить для мойки картофеля.
Выбор производительности картофелеочистительной машины зависит от количества обрабатываемого картофеля и корнеплодов в течение рабочей смены. Одновременная загрузка рассчитана на 5; 10 и 15 кг продукта.
|
|
Особенности сооружения опор в сложных условиях: Сооружение ВЛ в районах с суровыми климатическими и тяжелыми геологическими условиями...
Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...
История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...
Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!