Малина употребляют ее в свежем виде ,для варенья ,джема и сушки .сушенную малину применяют как лекарственное средство .

Клубника мельче земляники.имеют удлинно-конические ягоды,неравномерную окраску,сильно выраженный аромат.

Клюкву собирают поздней осенью или ранней весной.клюква в процессе хранения дозревает,краснеет.

Ягоды брусники собраны в кисти она имеет слегка горьковатый вкус.

Хранят ягоды при 0 с,и овв 90%,

Земляника содовая имеет ягоды красного цвета,различных оттенков,круглоовальной формы,обладает приятным вкусом и ароматом.она содержит сахара (до 8%),пектиновые и мин вещ, делят на 1.2 сорта.

Крупы:

Из проса:

Пшено шлифованное,сорта:высший.1..2.3.

Пшено шлифованное быстроразваривающееся сорта:высший,1.2

из овса:

Овсяная недрабленная.сорта высший,1.2.

Овсяная плющеная тоже

Сморгонскаяплющеная сорта 1.2

Овсяная быстрого приготовления.сорта высший,1

Хлопья экстра.номера 1.2.3

Овсяная микниронизированная тоже

Из ржи: ржаная микронизированная.на сорта не делится

из ячменя:

Перловая.номера 1..2.3.4.5

Перловая сокращенным сроком варки тоже

Перловая не требующая варки номера 1.2

Преловаямикронизированная тоже

Ячневая номера 1.2.3

Ячневая речицкая. на номера не делится.

Ячменивая.номера 1.2..3

Из кукурузы:.

Кукуруза шлифованная номера 1.2.3.4.5

Кукурузная крупная для хлопьев12345

Кукурузная мелкая для палочек 12345

Из пшеницы:

Пшенная полтавская номера 1.23.4.

Артек на номера не делится

Манная марки М,Т,МТ

Пшеничнаямикронизированнаябыстроразваривающаяся номера 1.23.

Из гороха:

Горох цельный шелушенный сорта 1.2

Горох колотый полированный тоже

Крупа гороховая быстроразвар

Крупа повышенной пит (из смеси разных круп)на сорта не делится.

Мясные субпродукты –это внутренние органы, головы, хвосты,ноги,и другие органы животных, получаемые при убое скота.

По термическому состоянию на охлажденные и замороженные.

Категории:к субпродуктам 1 категории относятся язык,печень, почки,мозги,сердце,хвосты,говяжьи,бараньи,мясная обрезь.

Категория:относятся головы говяжьи и бараньи,легкое,ножки свиные,уши,губы,селезенка,хвосты свиные, желудок, рубец.

В субпродуктах содержится белков 9,5-19 %,жиров 2,3 -16%,воды 67,8-80,0%,минеральных веществ 1,5%.субпродукты 1 катег отличаются наибольшим содержанием полноценных белков, жиров,экстрактивных веществ.2 катег преобладают неполноценные белки,в них меньше жира, экстрактивных веществ.

Пищевая ценность зависит от их хим.состава

Не допускается к приемке субпродуктов,дважды замороженные,потерявшие естественный цвет, имеющие порезы и разрывы поверхности,с посторонними запахами.

 

Рыбные консервы: вырабатывают из различных видов рыб.они пригодны для длительного хранения. Рыбные консервы отличаются высокой пищевой и энергетической ценостью. В рыбных консервах в зависимости от вида содержится 14,0 -23%белка 4.8-25%,жира 46%.

В зависимости от предварительной подготовки сырья подразделяют на группы:

Натуральные,закусочные,рыборастительные.

Натуральные консервы готовят из высокачест рыб из печни тресковых,без предвтепл обработки

С добавлением соли,а консервы из жирной рыбы добавляют перец черный,вода,соль и лавровый лист.в некоторые консервы для улучшения вкуса добавляют рыбные бульоны или желирующие заправки.эта группа консервов отличается высокой пищевой ценностью.в нее входят консервы в собственном соку,в желе,в бульоне,различные виды ухи и рыбных супов.в кулинарии эти консервы используют в виде закусок,салатов,первых и вторых блюд.

Закусочные консервы:могут быть в масле в томатном соусе и виде паштетов и паст.

Консервы в масле приготавливают из рыбы подвергнутой горячему копчению,обжарке.к этой группе относят шпроты в масле,сардина в масле.в кулинарии используют как закусочный продукт.консервы в томатном соусе вырабатывают из предварительно обжаренной,подсушенной горячим воздухом рыбы с заливкой приготовленным томатным соусом.

Треска в томатном соусе,севрюга в томатном соусе и др.к этой группе относят также котлеты и фрикадельки в томатном соусе.в кулинарии используют в качестве холодных закусок,вторых блюд.Рыбные паштеты и пасты готовят из осетровых,камбаловых и других рыб,а также из печени,икры.выпускают паштеты рыбные (из лососевых рыб, кильки и др.)паштет из печени тресковых.

Рыборастительные консервы –приготавливают из сырой и обжаренной рыбы,рыбного фарша с добавлением овощных гарниров (моркови,лука, петрушки белых кореньев.в кулинарии их используют для первых и вторых блюд, а также для холодных закусок.

Рыбные конскревы и пресервы на сорта не делят кроме шпротов.сардин..хранят от 6 мес до года при т от 0 до 15 с,овв 75%.

Кисломолочные – сметана,творог,творожные изделия: