Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...
Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
Топ:
Генеалогическое древо Султанов Османской империи: Османские правители, вначале, будучи еще бейлербеями Анатолии, женились на дочерях византийских императоров...
Эволюция кровеносной системы позвоночных животных: Биологическая эволюция – необратимый процесс исторического развития живой природы...
Интересное:
Принципы управления денежными потоками: одним из методов контроля за состоянием денежной наличности является...
Аура как энергетическое поле: многослойную ауру человека можно представить себе подобным...
Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...
Дисциплины:
2022-02-11 | 225 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
1.Перечислите виды яичниц.
____________________________________________________________________
2. Продолжите технологическую последовательность приготовления яичницы-глазуньи:
разогревают сковороду ___________________________________________________________
3. Назовите причины появления дефектов яичницы-глазуньи.
Дефект Причины
Белые пятна на ____________________________________________
поверхности желтка ____________________________________________
Вздутие белка ____________________________________________
4. Назовите правила приготовления омлетов.
_______________________________________________________________________
5. Почему белок яйца при взбивании увеличивается в объеме?
_______________________________________________________________________
6. Продолжите технологическую последовательность приготовления натурального омлета:
приготовляют омлетную массу -_______________________________________________________________________
7. Чем отличается драчена от омлетов?
_______________________________________________________________________
8. Выполните практические задания.
Задание 1
Определите количество меланжа, необходимое для приготовления 25 порций натурального омлета при замене яиц, если для одной порции расходуют 2 яйца массой по 40 г.
Решение: _________________________________________________________
Ответ: __________________________________________________________
Задание 2
Определите количество яичного порошка, необходимое при замене яиц для приготовления 40 порций драчены, если для одной порции расходуют 2 яйца массой по 40 г.
Решение: _________________________________________________________
Ответ: __________________________________________________________
Эталон ответов к тесту №2
Тема: «Жареные и запеченные яичные блюда»
Перечислите виды яичниц.
Яичница – глазунья (натуральная); яичница со шпиком, с луком (гарниром);
|
яичница – глазунья с мясными продуктами
2. Продолжите технологическую последовательность приготовления яичницы-глазуньи:
разогревают сковороду выпускают яйца (2- 3 шт. на порцию), так чтобы не нарушить оболочки яйца посыпают солью жарят до загустения белка.
Назовите причины появления дефектов яичницы-глазуньи.
Дефект Причины
Белые пятна на Солят только белок, если соль попала на желток, то в тех
поверхности желтка местах образуются светлые пятна, так как соль понижает
Вздутие белка температуру его свертывания.
4. Назовите правила приготовления омлетов.
Яйца разводят молоком (2:1) солят, хорошо перемешивают, слегка взбивая до появления на поверхности пены. Омлетную массу наливают на разогретую сковороду с маслом.
Почему белок яйца при взбивании увеличивается в объеме?
Белок яйца обладает связующими свойствами, является хорошим пенообразователем.
6. Продолжите технологическую последовательность приготовления натурального омлета:
приготовляют омлетную массу яичные продукты соединяют с молоком и солью хорошо вымешивают слегка взбивают наливают на разогретую с маслом сковороду доводят до готовности.
Чем отличается драчена от омлетов?
Драчена отличается от омлета тем, что приготавливается с добавлением муки и сметаны.
8. Практическое задания.
Задание 1
Определите количество меланжа, необходимое для приготовления 25 порций натурального омлета при замене яиц, если для одной порции расходуют 2 яйца массой по 40 г. Меланж 1:1
Решение:80гр меланжа на 1 порцию, а на 25 порций 25 X 80
Ответ: 200грамм меланжа
Задание 2
Определите количество яичного порошка, необходимое при замене яиц для приготовления 40 порций драчены, если для одной порции расходуют 2 яйца массой по 40 г. 1 - яйцо – 10гр яичного порошка
|
Решение: 20 грамм яичного порошка на 1 порцию, а на 40 порций X 20гр
Ответ: 800 грамм порошка
Критерии оценки 70% - «3» удовлетворительно
80% - «4» хорошо
90% - и выше «5» отлично
|
|
Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...
Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Особенности сооружения опор в сложных условиях: Сооружение ВЛ в районах с суровыми климатическими и тяжелыми геологическими условиями...
Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!