Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...
Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
Топ:
Особенности труда и отдыха в условиях низких температур: К работам при низких температурах на открытом воздухе и в не отапливаемых помещениях допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие...
Теоретическая значимость работы: Описание теоретической значимости (ценности) результатов исследования должно присутствовать во введении...
Выпускная квалификационная работа: Основная часть ВКР, как правило, состоит из двух-трех глав, каждая из которых, в свою очередь...
Интересное:
Финансовый рынок и его значение в управлении денежными потоками на современном этапе: любому предприятию для расширения производства и увеличения прибыли нужны...
Принципы управления денежными потоками: одним из методов контроля за состоянием денежной наличности является...
Наиболее распространенные виды рака: Раковая опухоль — это самостоятельное новообразование, которое может возникнуть и от повышенного давления...
Дисциплины:
2022-02-11 | 99 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Для этого нужно выполнить следующие требования:
Температура воды при замачивании должна быть 10оС – 12оС
6. Заполните таблицу:
Наименование блюда | Время варки | Особенности приготовления | Подача блюда |
Бобовые с жиром и луком | Горох, нут -1,5 часа Чечевица – 1 час Фасоль – 1.5 – 2 часа прогревают 5 минут | Можно добавить пассерованный репчатый лук, жаренную свиную корейку, копченую грудинку, чеснок | Используют, как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным блюдам |
Фасоль в соусе | Фасоль – 1.5 – 2 часа прогревают 5 минут в соусе | Можно добавить репчатый лук пассерованный, рубленный чеснок. Можно готовить молочный, сметанный соусы, тогда перец не добавляют | »»»»»»»»»»» |
КРОССВОРД №1
по теме: «Блюда из круп и бобовых»
По горизонтали:
1 – Эти бобовые перед варкой обязательно замачивают на 5-8 часов в холодной воде.
2 – Как называется запеканка из гречневой или полтавской крупы.
3 – Это блюдо готовят из вязкой каши с добавлением фруктов и взбитых белков яиц.
8 – Что добавляют в блюдо «Фасоль в соусе» для улучшения вкуса.
По вертикали:
2 – Её варят из любой крупы с молоком или без молока.
3 – Эта крупа плохо разваривается в молоке. Поэтому её предварительно проваривают в воде.
4 – Что можно добавить для улучшения внешнего вида и вкуса рассыпчатых каш.
5 – Эти бобовые поступают на п. о. п. целыми, половинками или в виде муки.
6 – Какай п/ф из каши имеет размеры диаметр 6см, толщина 2-2,5 см
7 – Их готовят из вязкой манной каши с добавлением маргарина (растопленного) и яиц.
Эталон ответа
КРОССВОРД №1
по теме: «Блюда из круп и бобовых»
|
Тестовое задание № 8
Тема: «Блюда из макаронных изделий»
1. Укажите химический состав и пищевую ценность макаронных изделий.
_______________________________________________________________________ 2. Перечислите виды макаронных изделий, используемых в кулинарии.
_______________________________________________________________________
3. Заполните таблицу указав величину показателей разных способов приготовления макаронных изделий.
Показатель | Способ приготовления | |
Сливной | Несливной | |
Масса макаронных изделий, кг | ||
Объём жидкости, л | ||
Масса соли, г | ||
Привар, % | ||
Использование |
4. Почему масса макаронных изделий при варке увеличивается примерно в 3 раза?
_______________________________________________________________________
5. Продолжите технологическую последовательность приготовления блюда «Макароны отварные с овощами»
Макароны отваривают - _______________________________________________________________________
6. Указать ингредиенты и технологическую последовательность приготовления лапшевника:
А) ингредиенты: ___________________________________________________________________
Б) технологическая последовательность приготовления:
Творог протирают-__________________________________________________________________
7. Заполнить таблицу показателей качества блюд из макаронных изделий.
Макаронные изделия | Внешний вид | Консистенция | Вкус | Запах | Цвет |
Отварные | |||||
Запеченные |
Эталон ответов к тестовому заданию №8
Укажите химический состав и пищевую ценность макаронных изделий.
В состав макаронных изделий входят белки (9-11,8%), углеводы (70-75%), жиры (0,9-2,5%), клетчатки (0,2%), зола(),9%. Энергетическая ценность 100грамм продукта 332 – 341 Ккал
|
|
Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...
Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...
Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...
История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!