Пути повышения эффективности ресторана «Тинькофф».

 

Анализ прибыли и рентабельности организации предшествует планированию этих показателей и является одним из первых этапов процесса планирования.

Ресторан «Тинькофф»в 2012 году прогнозирует рост товарооборота на 25 %. Прирост суммы переменных расходов на планируемый период 2012 года по сравнению с отчетным составит:

 

0,62 × 25=15,5%.

 

В планируемом периоде сумма переменных расходов на производство и обращение составит:

 

210 × (100 + 15,5) / 100 = 242,6 млн. руб.

 

Общая сумма расходов на производство и обращение на 2012 год составит (сумма постоянных расходов с учетом роста тарифов и ставок составит 428 млн. руб.):

 

И = 428 + 242,6 = 670,6 млн. руб.

 

По нашим расчетам потребность в чистой прибыли Ресторан «Тинькофф» на 2012 год составит 219,6 млн. руб., уровень налогов в прибыли отчетного периода - 29,9 %, расходы на производство и обращение - 670,6 млн. руб., в том числе постоянные расходы на производство и обращение - 428 млн. руб., уровень доходов от реализации - 64,29 %, удельный вес в товарообороте НДС и сборов - 16,6 %.

Величина прибыли будет равна (П):

 

Доход от реализации нетто составит (Д_р):

 

Д_р = 313,4 + 670,6 = 984 млн. руб.

 

Доход от реализации с учетом отчислений единым платежом по ставке

 

3 % - 1014,5 млн. руб. (984 / (100 - 3) × 100).

 

Прогнозируемый объем товарооборота без НДС на планируемый период 2012 года будет равен:

 

 

Товарооборот с НДС:

 

1578 / 83,4 × 100 = 1892 млн. руб.

 

Темп роста товарооборота организации - 125 % (1892 / 1513 × 100).

План товарооборота составит 1892 млн. руб., так как он обеспечит получение прибыли, необходимой для финансирования расходов на производственное и социальное развитие и запланированный размер прироста товарооборота.

 

Таким образом, ресторана «Тинькофф». запланировавшее рост объема товарооборота, при прочих равных условиях обеспечит получение прибыли как основной цели предпринимательской деятельности объекта общественного питания.

Одним из методов стимулирования роста товарооборота организации является участие в выездных банкетах, праздничных ярмарках-продажах, принятие заказов на имеющийся ассортимент по телефону. Эти мероприятия позволят расширить возможности по реализации товаров, пользующихся спросом, при относительно небольших затратах на их осуществление.

Возможностями роста товарооборота Ресторан «Тинькофф» являются рост производства и реализации продукции собственного производства, рост производительности труда за счет внедрения модернизированного оборудования и повышение эффективности использования производственных площадей.

Ресторан «Тинькофф» планирует модернизировать оборудование горячего цеха в феврале планируемого года.

В результате экономии численности снизятся расходы на оплату труда:

 

108 × 1,6 / 100 × (285,9 / 108) = 4,6 млн. руб.

 

С учетом отчислений (отчисления в ФСЗН - 35 %):

 

4,6 × 1,35 = 6,2 млн. руб.

 

В планируемом периоде Ресторан «Тинькофф» имеет возможность роста прибыли на 6,2 млн. руб. и повышения рентабельности на 0,49 % (6,2 / 1262 × 100) к товарообороту.

На рост товарооборота большое влияние оказывает эффективность использования трудовых ресурсов, где основной показатель - производительность труда. Большое влияние на рост производительности труда оказывает улучшение условий труда и отдыха, что обеспечивает высокую культуру обслуживания покупателей. Поэтому очень важно обратить внимание на состояние рабочих мест, питание работников, а также создание условий, предупреждающих различные заболевания, что позволит сократить потери рабочего времени. С целью повышения рациональности использования рабочего времени предприятию необходимо проанализировать режим работы. Исследования показывают, что торгово-оперативные работники только около 2/3 своего рабочего времени используют на выполнение своих функций, остальное время занято вспомогательными операциями или простаивают. Поэтому с целью повышения эффективности труда хотелось бы пожелать следующие: изыскание возможностей разделения труда, совмещения профессий, должностей, расширения зон обслуживания, что положительно сказывается на повышении квалификации и производственных навыков работников, и ведет в конечном итоге к увеличению производительности труда.

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В традиционном понимании финансовый анализ представляет собой метод оценки и прогнозирования финансового состояния предприятия на основе его бухгалтерской отчетности. Такого рода анализ может выполняться как управленческим персоналом данного предприятия, так и любым внешним аналитиком, поскольку в основном базируется на общедоступной информации. Тем не менее, принято выделять два вида финансового анализа: внутренний и внешний. Внутренний анализ проводится работниками предприятия. Информационная база такого анализа гораздо шире и включает любую информацию, циркулирующую внутри предприятия и полезную для принятия управленческих решений. Соответственно расширяются и возможности анализа. Внешний финансовый анализ проводится аналитиками, являющимися посторонними лицами для предприятия и потому не имеющими доступа к внутренней информационной базе предприятия. Внешний анализ менее детализирован и более формализован.

В работе был проведен анализ деятельности ресторана «Тинькофф». Фактический товарооборот Ресторан «Тинькофф» за 2011 год составил 1212 млн. руб., фактический товарооборот за 2012 год - 1513 млн. руб. Темп роста товарооборота в действующих ценах составил 124,8 %. В сопоставимых ценах к 2011 году товарооборот составил 1427,4 млн. руб. Темп роста в сопоставимых ценах составил 117,8 %. Это произошло за счет использования разумной ценовой политики, увеличения числа посетителей.

На развитие товарооборота большое влияние оказало повышение розничных цен на товары и сырье. Фактический розничный товарооборот за 2012 год в сопоставимых ценах составил 1415,1 млн. руб. Следовательно, за счет ценового фактора розничный товарооборот организации в динамике увеличился на 84,9 млн. руб. Темп роста розничного товарооборота в сопоставимых ценах к прошлому периоду составил 117,6 %. Физический объем товарооборота в динамике увеличился на 212,1 млн. руб.

Ресторан «Тинькофф» за 2012 год получена прибыль от реализации в сумме 188 млн. руб., что на 52 млн. руб. больше, чем за аналогичный период 2011 года. Прибыль отчетного периода возросла на 47 млн. руб., или на 33,6 %, и за 2012 год составила 187 млн. руб.

Анализ платежеспособности и ликвидность Ресторан «Тинькофф» показал, что в активах предприятия основную долю занимают собственные средства, привлеченные средства представлены кредиторской задолженностью, сумма которой возросла по сравнению с 2011 г. В целом финансовое состояние Ресторан «Тинькофф» можно охарактеризовать как устойчивое. Предприятие обеспеченно собственными оборотными средствами для ведения хозяйственной деятельности и своевременного погашения срочных обязательств. Также следует отметить рост рентабельности деятельности ресторана «Тинькофф».  Рентабельность затрат живого труда увеличилась на 6,7 %. Эффективность использования затрат по организации имеет тенденцию к росту - с 25,4 до
31,4 %, то есть с каждого рубля затрат организация получила 0,31 руб. Доля прибыли, остающейся в распоряжении организации в доходе возросла с 14,2 до 16,2 %, то есть на 2 %. Также следует отметить рост рентабельности основных фондов и оборотных средств на 4,5 % и 1,2 %, соответственно, это говорит об улучшении использования средств ресторана «Тинькофф».

В 2012 года Ресторан «Тинькофф» имеет возможность роста прибыли на 6,2 млн. руб. и повышения рентабельности на 0,49 % к товарообороту.

План товарооборота составит 1892 млн. руб., так как он обеспечит получение прибыли, необходимой для финансирования расходов на производственное и социальное развитие и запланированный размер прироста товарооборота.

Показатель точки безубыточности будет равен 875 млн. руб. Запас финансовой прочности составит 44,6 %. Критическая величина дохода от реализации - 562,5 млн. руб.

Таким образом, ресторана «Тинькофф», запланировавшее рост объема товарооборота, при прочих равных условиях обеспечит получение прибыли как основной цели предпринимательской деятельности объекта общественного питания.