Зразы из фарша с солеными грибами

800 г говядины

200 г соленых грибов

279 средние луковицы

100 г шпика

3 ломтика белого хлеба

1 ст. ложка топленого масла

2 куриных яйца

1 стакан панировочных сухарей

соль, перец по вкусу

 

Приготовить мясной фарш. Для этого подготовленные мясо и сало пропустить через мясорубку. На масле поджарить нашинкованный лук, половину его добавить в мясной фарш, посолить, поперчить и еще раз пропустить через мясорубку. Затем добавить в фарш размоченный в воде и отжатый хлеб и взбить фарш до пышной консистенции.

Приготовить грибной фарш. Для этого грибы промыть, нарубить, добавить измельченный шпик, вторую часть лука, панировочные сухари, соль, перец и все хорошо перемешать. Из мясного фарша сформировать лепешки, выложить на них ровным слоем грибную массу, лепешки осторожно завернуть в трубочки. Уложить зразу в сковороду с маслом, облить маслом и поставить жариться в хорошо разогретую духовку.

Голубцы

1 средний кочан капусты

500 г фарша из говядины или смешанного со свининой

0,3 стакана риса

1–2 средние моркови

1 средняя луковица

2 ст. ложки томатной пасты

1 ст. ложка сахара

1 ч. ложка топленого масла

0,5 стакана сметаны

соль и специи по вкусу

 

Капусту промыть, разобрать на листья и варить 5-10 мин. Мясной фарш смешать со сваренным наполовину рисом, добавить специи по вкусу. На каждый капустный лист положить немного фарша. Свернуть голубцы. Спассеровать мелко нарезанный лук, тертую на крупной терке морковь, добавить томатную пасту, сахар и сметану. Голубцы положить в кастрюлю или сотейник, залить заправкой и тушить 1,5 ч на небольшом огне.

Запеканка с кабачками

1 большой кабачок

1,5 кг фарша из свинины и говядины

2 средние луковицы

2 средние моркови

4 средних помидора

3 ст. ложки сметаны

1 ч. ложка топленого масла

1 ст. ложка тертого сыра

соль и перец по вкусу

 

На смазанную маслом форму выложить очищенный и порезанный кружками кабачок, залить сметаной с небольшим количеством воды, соли и перца. Поверх выложить фарш с овощами. Сверху снова выложить кабачки и снова полить сметаной, посыпав тертым сыром. Запекать, пока не расплавится сыр, а кабачки не станут мягкими.

Запеканка с говяжьим фаршем

500 г говяжьего фарша

1 средняя луковица

1 зубок чеснока

1 средний зеленый сладкий перец

2 ст. ложки рубленой зелени петрушки

200 г панировoчных сухарей

0,5 стакана сметаны

200 г тертого сыра

1 ч. ложка топленого масла

1 ч. ложка соли

1 ст. ложка кетчупа

черный молотый перец по вкусу

 

Мелко нарезать лук и перец, пропустить через пресс чеснок. Овощи смешать с фаршем и с остальными ингредиентами. Посолить и поперчить. Фарш выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, верх намазать тонким слоем кетчупа, посыпать сыром и запекать в нагретой духовке 45 мин. Затем слегка остудить и нарезать поперек на куски средней толщины. На гарнир прекрасно подойдет отварной картофель с зеленым салатом или гречневая каша.

Шашлык в гранатовом маринаде

3 кг нежирной свиной шейки

1 стакан гранатового сока сок

1 лимона

4 средние луковицы

1 ч. ложка хмели-сунели

2–3 ст. ложки оливкового масла холодного отжима

соль, перец красный молотый, черный молотый по вкусу

 

Нарезать мясо, лук порезать кольцами, добавить специи, перемешать. Лимонный и гранатовый сок смешать и влить в мясо, аккуратно перемешать и влить оливковое масло.

Добавить специи и соль и мариновать несколько часов.

Заготовки из овощей

Аджика

5 кг красного сладкого перца

2 кг помидоров

30 зубков чеснока

5 пучков зелени кинзы

3 средних красных жгучих перца

3 ст. ложки молотого кориандра

3 ст. ложки соли

 

Перцы и помидоры перекрутить через мясорубку и варить 1,5 ч. Отдельно перекрутить через мясорубку чеснок, кинзу и пряности, соединить с овощами и проварить еще 20 мин. Разлить в банки в горячем виде, закрыть завинчивающимися крышками, дать остыть и хранить в холодном месте.

Икра из стручковой фасоли

3 кг зеленой стручковой фасоли

1,5 кг помидоров

200 г чеснока

0,5 кг сладкого перца

1 пучок зелени петрушки

сахар, соль и специи по вкусу

 

Фасоль, помидоры, болгарский перец, чеснок перекрутить через мясорубку. Добавить мелко нарезанную петрушку, соль, сахар и варить 50–60 мин на медленном огне, периодически помешивая. Горячую икру разлить в стерилизованные банки и закатать.

Икра овощная

300 г лука

1,5 кг помидоров

2 кг моркови

0,5 кг сладкого перца

5 ст. ложек яблочного уксуса

соль, сахар по вкусу

зелень петрушки, укропа, кинзы

 

Все овощи и зелень пропустить через мясорубку, приправить солью, специями и уксусом. Варить на тихом огне 2–3 ч до загустения. Закатать в стерилизованные банки в горячем виде.

Баклажаны с овощами

5 кг баклажанов

1 кг лука

0,5 кг моркови

2 кг красного сладкого перца

6 кг помидоров

3–4 ст. ложки соли

100 г сахара

20 зубков чеснока

1 пучок зелени петрушки

0,5 стакана яблочного или виноградного уксуса

 

Баклажаны отварить в соленой воде, разрезать на 4 части. Помидоры, лук, морковь и перец перекрутить через мясорубку, варить 20–25 мин, соединить с баклажанами, добавить соль, сахар, мелко нарезанную петрушку, перекрученный через мясорубку чеснок и уксус. Все варить еще 10–20 мин и разлить по банкам, простерилизовать и закрутить.

Овощи по-гречески

10–15 средних баклажанов

10 средних морковок

10 средних луковиц

10 средних сладких перцев

10 средних помидоров

2 стакана томатного сока

3–4 лавровых листа

соль, перец душистый горошком по вкусу

 

Все овощи крупно порезать, залить томатным соком, положить лавровый лист, перец и варить до готовности. В горячем виде разложить в стерилизованные банки и закрутить.

Гювеч

10 средних баклажанов

1 кг стручковой фасоли

5 средних луковиц

10 средних сладких зеленых перцев

10 средних помидоров

2 стакана томатного сока

1 стакан измельченной зелени петрушки

соль, перец по вкусу

 

Болгарский перец вымыть и удалить семена. Перец и стручковую фасоль ошпарить кипящей подсоленной водой. Если перец крупный, разрезать на 4 части. Баклажаны очистить, нарезать в длину ломтиками, посолить, чтобы вышла горечь, затем промыть, отварить в подсоленной воде. Помидоры порезать. На дно банки уложить помидоры и зелень петрушки, затем слоями класть перец, фасоль, баклажаны и так чередовать, заливая каждый слой томатным соком, чтобы он заполнил все свободное пространство. Наверх положить оставшиеся помидоры с петрушкой и снова залить соком, накрыть крышкой, стерилизовать 1,5 ч и закрутить.