Говядина тушеная со сметаной и лимоном

500 г говядины

2 средние моркови

2 средние луковицы

3–4 ломтика свиного шпика

0,5 стакана сметаны

сок половины лимона

1 ч. ложка измельченной зелени петрушки и укропа

соль и специи по вкусу

 

Слегка отбитый кусок говядины нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, добавить нашинкованные лук, морковь, ломтики шпика, сметану, специи, сок лимона, зелень, соль и варить под крышкой до готовности.

Говядина в яблочном соусе

6 больших яблок

1 кг мякоти говядины

3 ст. ложки сливочного масла

3 ст. ложки сахара

3 ст. ложки виноградного уксуса соль и перец по вкусу

 

В жаровню положить сливочное масло, добавить нарезанные яблоки, мясо и сахар. Тушить на медленном огне, в конце добавить специи.

Гуляш со сладким перцем

750 г говядины

6 средних клубней картофеля

1 ст. ложка свиного жира

1 большая луковица

2 сладких красных перца

3 средних помидора

1 ст. ложка муки

0,5 ч. ложки молотого красного перца

0,5 столовой ложки соли

 

Лук мелко порубить, смешать с мясом, порезанным кусочками, посыпать красным перцем, специями, сложить в жаровню. Добавить свиной жир и немного воды и поставить тушить, непрерывно помешивая. Как только жидкость начнет выкипать, добавить снова немного воды. Когда мясо станет мягким, добавить нарезанный кубиками картофель, сладкий перец, нарезанный полосками, а через 15 мин – мелко порезанные помидоры. Все залить водой и варить до полной готовности мяса и овощей.

Свинина в горшочках по-краснодарски

500 г свинины

2 средних помидора

2 средних сладких перца

3 зубка чеснока

2–3 средние луковицы

4 средних клубня картофеля

4 ст. ложки свиного жира

соль, перец и зелень по вкусу

 

Сладкий перец и лук нашинковать, помидоры нарезать дольками. Свинину нарезать кусочками, разложить в горшочки, добавить овощи, чеснок, жир, нарезанный кусочками картофель, залить водой, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить в духовке до готовности. Перед подачей посыпать укропом или петрушкой.

Свинина маринованная в апельсиновом соке

600 г свиной шейки

2 средних апельсина

1 ч. ложка топленого свиного жира или топленого сливочного масла

соль, специи по вкусу

 

Из апельсинов выжать сок. Шейку порезать пластинками толщиной в 1 см, каждый кусочек натереть солью и специями. Кусочки уложить в миску и залить соком двух апельсинов. Мариновать около 3–4 ч. Затем мясо положить на смазанный маслом противень и запекать в разогретой духовке.

Печень с солеными огурцами

500 г печени

3 средние луковицы

4 средних соленых огурца

100 г зеленого мороженого горошка

2 ст. ложки сметаны

соль, перец, приправы и сметана по вкусу

 

Маленькими кусочками нарезать печень, предварительно сняв с нее пленку, огурцы мелко порезать или потереть на терке. Вскипятить воду и положить в нее печень (вода должна только закрывать печень) и варить 15 мин, а затем добавить огурцы и тушить еще 10 мин. Затем добавить в печень нарезанный лук, горошек. Перед тем как снять с огня, добавить сметану, соль и перец по вкусу.

Бигос

700 г кислой капусты

700 г белокочанной капусты

300 г свинины

200 г телятины без костей

30 г сушеных грибов

1 средняя луковица

2 ст. ложки топленого масла

2 лавровых листа

соль, перец по вкусу

 

Свежую капусту мелко порубить, слегка посолить, положить в кипящую воду, отварить. Лук нарезать и слегка спассеровать на сковороде, добавив жир, затем добавить нарезанную кубиками свинину. Добавить в свежую капусту телятину и тушить под крышкой. Во вторую кастрюлю положить кислую капусту, добавить грибы, лавровый лист и залить холодной водой, закрыть крышкой и варить на слабом огне. Когда мясо будет наполовину готово, все продукты сложить в одну кастрюлю, поперчить и посолить. Все хорошо перемешать и варить на слабом огне до готовности мяса.

Зразы отбивные

500 г говяжьей вырезки или бескостной говядины

500 г нежирной свинины

1 средняя луковица

1 ч. ложка топленого масла

3 ст. ложки сметаны соль, перец по вкусу

 

Говядину порезать на куски размером с ладонь, толщиной около 1 см. Каждый кусок отбить. Свинину прокрутить в мясорубке. В фарш добавить измельченный лук, соль, специи. В каждый кусок говядины завернуть примерно столовую ложку фарша, полученный рулет обвязать ниткой. Зразы положить на смазанный маслом противень и поставить в духовку на 20–25 мин. За 10 мин до готовности полить сметаной.