Пельмени со свининой и креветками

(Нейтральный)

Для кориандровой подливки:

60 мл жареных, арахисовых орехов

1 чайная ложка рубленого свежего имбиря

2 зубчика крупно рубленного чеснока

250 мл свежих, листьев кориандра (1 большой пучок)

2 столовые ложки свежего лимонного сока

1/2 чайной ложки сахара

1/2 чайной ложки соли

6 столовых ложек арахисового масла

Для пельменей:

225 г свиного фарша

120 г сырых креветок, очищенных и мелко нарубленных

2 мелко порезанные головки зеленого лука

1 белок яйца

1 столовая ложка соевого соуса

1,5 столовой ложки сухого хереса или рисового вина

1,5 столовой ложки кукурузного крахмала

1/4 чайной ложки соли

1 столовая ложка воды

225 г квадратных заготовок пресного теста для ватрушек (примерно 36 штук)

1. Сделайте кориандровую подливку: положите арахис, имбирь и чеснок в кухонный процессор и измельчите до пастообразного состояния. Добавьте листья кориандра и смешивайте до однородной консистенции. Положите сахар, соль и лимонный сок и еще раз взбейте на большой скорости. Постепенно влейте арахисовое масло, смешайте и оставьте при комнатной температуре.

2. Сделайте начинку: смешайте свиной фарш, креветки, зеленый лук, белок яйца, соевый соус, херес, кукурузный крахмал, соль и воду. Поставьте в холодильник, чтобы охладить перед использованием.

3. Поставьте рядом с рабочим местом миску с водой и накройте неиспользуемые заготовки полотенцем, чтобы тесто не сохло. Положите одну заготовку уголком к себе, в виде равностороннего ромба, и выложите в центр чайную ложку начинки.

Обмакните палец в воду и смочите верхние края заготовки, затем заверните нижнюю половину наверху, образовав треугольник. Как следует сожмите края, чтобы они слиплись. Загните вниз нижние углы треугольника в виде буквы V и защепите их. Повторите эту процедуру с остальными заготовками и начинкой.

4. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и положите пельмени. Варите, пока пельмени не всплывут на поверхность, а тесто не проварится полностью (3 - 5 минут). Аккуратно слейте воду и подавайте с кориандровой подливкой (4 порции на 32-36 крупных пельменей).

Сущность блюда и рекомендации

Создание и употребление этого блюда можно превратить в упражнение по медитации. Ряд повторяющихся действий - отделение листьев кориандра от черешков, очистка креветок, начинка и формовка пельменей - хорошо сочетается с чань-буддийской практикой медитации над повседневными делами.

Не поддавайтесь искушению класть больше начинки; так будет лишь труднее соединять края, и они могут расходиться при варке. Начиненные пельмени можно заморозить и хранить в холодильнике до двух недель; тогда время приготовления увеличивается до 7-10 минут. Можно также не готовить подливку, а подавать пельмени с горячим куриным бульоном и крупно резанным зеленым луком, как это делали в старинном Китае.

Если у вас есть пароварка, постарайтесь приготовить пельмени на пару в 2-3 приема: так они будут еще более нежными и сочными.

ОВОЩНОЕ РАГУ с ИЩЕЙКОЙ (Ян)

1 столовая ложка арахисового масла

1 крупно рубленная головка репчатого лука

1,5 столовой ложки порошка карри или больше, по вкусу

1 столовая ложка молотого тмина

350 г фарша или мелко рубленного филе индейки

3 мелко рубленных зубчика чеснока

1 банка (335 г) фасоли, без жидкости

500 г помидоров, нарезанных дольками

300 г мороженого или свежего шпината

150 мл куриного бульона

1/2 чайной ложка соли Гарнировка на выбор: кокосовая стружка, дробленый арахис, рубленый зеленый кориандр, майонез

1. Разогрейте арахисовое масло на сковородке на среднем огне и обжарьте лук с карри и тмином, пока лук не станет мягким (около 5 минут). Положите индейку и чеснок, увеличьте огонь и обжаривайте, регулярно помешивая, еще примерно 5 минут.

2. Добавьте остальные ингредиенты (кроме гарнировки), закройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне.

Потом убавьте огонь и готовьте, иногда покачивая сковородку, от 10 до 15 минут.

3. Разложите в глубокие тарелки и предложите гарнир по выбору (4 порции).

Сущность блюда и рекомендации

Иногда вам необходимо сытное, горячее блюдо ян, практически не требующее подготовительной работы; овощное рагу с индейкой - как раз такой выбор. В то время как специи и мясо индейки согревают вас, полный цикл созидания - Дерево (индейка, шпинат), Огонь (помидоры), Металл (лук, чили) и Вода (фасоль) - питает вашу творческую энергию.

Для вегетарианской разновидности рецепта можно обойтись без индейки и увеличить долю арахиса, чтобы возместить содержание белка.