Фаршированные тыквы-горлянки

(Инь)

2 маленькие тыквы (по 450 г)

250 мл красного сладкого перца, порезанного кубиками

125 мл мелко нарезанного зеленого лука

125 мл очищенного проса

375 мл куриного бульона

125 мл кукурузных зерен, свежих или размороженных

2 столовые ложки тонко нарезанной зелени петрушки

1/2 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки черного перца

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

2 чайные ложки кунжутного масла

1. Разогрейте духовку до 180° С. Разрежьте тыквы вдоль пополам, удалите семена и перегородки, смажьте поверхности растительным маслом, посыпьте небольшим количеством соли и перца. Поместите разрезанными сторонами на противень и запекайте до тех пор, пока мякоть не станет нежной, а поверхность не приобретет оттенок жженого сахара (примерно 45 минут).

2. Пока готовятся тыквы, разогрейте на сковородке 1 столовую ложку арахисового масла на среднем огне. Положите сладкий перец, зеленый лук и обжарьте в течение 2 минут. Положите просо и продолжайте обжаривать при помешивании до золотисто-коричневого оттенка, еще примерно 4 минуты. Влейте куриный бульон, накройте крышкой и доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите при слабом кипении под крышкой, пока просо не размягчится и жидкость не впитается, около 20 минут. Уберите с огня и дайте постоять еще 10 минут. Взбейте вилкой или веничком.

3. Когда тыквы будут готовы и немного остынут, аккуратно выскребите ложкой мякоть, оставив стенки нетронутыми.

Сбейте вручную или сделайте пюре в кухонном процессоре.

4. Соедините пюре, кукурузу, чеснок, соль и петрушку с просом и тщательно перемешайте. Заполните начинкой половинки тыквы и поместите на противень.

5. Растопите сливочное масло и подмешайте к кунжутному маслу. Смажьте тыквы и запекайте при 180°С до образования золотисто-коричневой корочки, еще около 20 минут (4 порции).

Сущность блюда и рекомендации

Первое письменное упоминание о просе встречается в китайском сельскохозяйственном тексте, датируемом примерно 2800 годом до нашей эры, где оно называлось одним из пяти священных злаков. Будучи одним из основных продуктов питания древних цивилизаций, от греков до вестготов, просо в течение тысячелетий поддерживало человека и до сих пор остается важной пищей в странах Индокитая. Тому есть вполне современное объяснение. Богатое витаминами группы В, железом и кальцием, просо содержит много белка и незаменимой аминокислоты лизина. Неудивительно, что просо, символизирующее элемент Земли, в этом блюде соединяется со своими "собратьями" в лице зеленого лука, тыквы и кукурузы. Кукуруза также дополняет просо в качестве источника белка, так что это вегетарианское блюдо удовлетворяет все потребности сторонника здорового питания.

Убедитесь в том, что вы покупаете просо, предназначенное для человека, а не для птичьего корма! Его можно найти в магазинах и лавках здорового питания.

Лосось в СТИЛЕ суши

(Инъ)

700 г сырого филе лосося

2 головки мелко нарезанного зеленого лука

60 г резаного маринованного имбиря плюс еще немного для гарнира

2 чайные ложки васаби плюс еще немного для гарнира

1 столовая ложка свежего лимонного сока

1 столовая ложка кунжутного масла

1/2 чайной ложки соли или по вкусу

4 пластинки нори (японская водоросль) свежемолотый черный перец

1. Обрежьте кожу с лосося и порежьте рыбу крупными кубиками. Положите в кухонный процессор и 1 раз взбейте в течение 5 секунд для образования грубо рубленного фарша. Не превращайте рыбу в мелкий фарш.

2. Поместите рыбу в миску, положите зеленый лук, маринованный имбирь, васаби, лимонный сок, кунжутное масло, соль и перец. Аккуратно размешайте, закройте крышкой и поставьте в холодильник.

3. Перед подачей к столу разогрейте большую сковородку на среднем огне и обжарьте каждую пластинку нори до ярко-зеленого цвета, примерно 2 минуты на каждую сторону. Порежьте каждую пластинку на 4 квадрата, расположите на тарелке и выложите сверху смесь с лососем (4 порции в качестве первого блюда, 8 порций в качестве закуски).

Сущность блюда и рекомендации

Это сырое блюдо предоставляет хорошую возможность насладиться богатством вкуса лосося и получить заряд успокаивающей и освежающей энергии инь. В рыбе содержатся масла, полезные для сердечнососудистой системы, а водоросли нори и паста васаби богаты витаминами А и С.

Вы можете гарнировать лакомство дополнительными ломтиками маринованного имбиря и маленькими розетками жгучей пасты васаби для тех, кто любит "погорячее".

СБОРНАЯ ПОДЖАРКА

(Ян)

1,5 л растительного масла

400 г муки

1л панировочных сухарей или сухих хлебных крошек

1 лимон, порезанный дольками Примерно I-1,5 л общего объема, по вашему выбору:

кабачок, патисон, тыква, баклажан, морковь, сладкая или обычная картошка (порезанные толстыми ломтиками)

репчатый лук,

сладкий перец (порезанные крупными кусками)

Зеленая фасоль, зеленый лук (порезанные кусками длиной 5 см)

целые маленькие грибы,

культурные или дикорастущие (обрезать жесткие ножки) примерно 400-450 г общего веса по вашему выбору: сырые креветки в панцире, целиком колечки кальмаров

сырое куриное мясо, говядина, свинина, плотное рыбное филе, порезанное на кусочки со стороной 1,2-1,5 см.

Соус для обмакивания:

375 мл воды

1,5 столовой ложки сухого бульона (или японского бульона даши) 60 мл сладкого хереса (или сладкого рисовою вина) 6 столовых ложек темного соевого соуса

Жидкость для обмакивания перед жаркой:

2 яйца

125 мл воды

1 чайная ложка соли

1. Подготовьте овощи, мясо и/или морепродукты по вашему выбору. Убедитесь, что все ингредиенты достаточно сухие.

2. Подготовьте соус для обмакивания:

соедините в кастрюле воду, сухой бульон, сладкое вино и соевый соус и доведите до кипения. Неплотно прикройте крышкой и держите горячим на самом малом огне.

3. Нагрейте растительное масло на боке или в большой тяжелой сковородке до 170-180° С. Тем временем насыпьте часть муки и сухарей в 2 мелких блюдца для обваливания и укрепите металлическое сито над эмалированной посудой для слива растительного масла. Подготовьте жидкость для обмакивания: слегка взбейте яйца в миске, затем добавьте воду и соль.

4. В процессе приготовления поджарки работайте с ингредиентами поочередно. Обваляйте кусочек в муке и стряхните излишки. Окуните в жидкость для обмакивания и слейте лишние капли. Обваляйте в муке и в сухарях, положите на сковородку и жарьте во фритюре, повернув один раз, до образования золотисто-коричневой корочки, от 3 до 5 минут (это в значительной мере зависит от размеров ингредиентов и температуры масла). Вынимайте готовые кусочки шумовкой и кладите на металлическое сито, чтобы слить излишки масла и удалить подгоревшие фрагменты.

5. Подавайте поджарку на большом блюде, с соусом для обмакивания в маленьких отдельных чашках вместе с дольками лимона (4 порции).

Сущность блюда и рекомендации

Ничто не разогревает так, как быстрая работа с продуктами при жарке во фритюре, так что это блюдо следует готовить, когда вы нуждаетесь в мощном импульсе энергии ян. Еда, приготовленная во фритюре, воплощает качества этой пламенной энергии, в чем вы можете убедиться, попробовав готовый хрустящий кусок прямо со сковородки (только не обожгитесь!). Здесь вы играете с огнем и кипящим маслом, а эта игра требует смелости, решительности и быстрой реакции. Приготовьте это блюдо, когда вы хотите как следует подхлестнуть себя и заняться несколькими делами одновременно.

Это универсальный рецепт, в котором многие ингредиенты взаимозаменяемы в зависимости от времени года, наличия свежих продуктов на рынке и ваших предпочтений. Блюдо может принимать новый облик каждый раз, когда вы готовите его, что дает простор для творчества и разнообразия. Если вы склонны к вегетарианству, просто удвойте количество овощей.

Для нагревания масла требуется довольно много времени. Чтобы процесс шел непрерывно, лучше заранее обвалять в муке все ингредиенты одного типа. Быстро окунайте кусочки в жидкость с яйцом и обкатывайте в панировочных сухарях, чтобы они не прилипали друг к другу во фритюре. Не перегружайте сковородку; если необходимо, делите крупные порции пополам. Перекладывайте готовые кусочки с сита на большое блюдо и держите их теплыми в духовке на самом малом огне.

Классическим напитком для этого блюда является холодное пиво, но потом можно подать десерт из свежих фруктов.