Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...
Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...
Топ:
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Теоретическая значимость работы: Описание теоретической значимости (ценности) результатов исследования должно присутствовать во введении...
История развития методов оптимизации: теорема Куна-Таккера, метод Лагранжа, роль выпуклости в оптимизации...
Интересное:
Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...
Мероприятия для защиты от морозного пучения грунтов: Инженерная защита от морозного (криогенного) пучения грунтов необходима для легких малоэтажных зданий и других сооружений...
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Дисциплины:
 2020-05-10 |
 132 |
из
5.00
|
Заказать работу |
|
|
|
|
Предметом оценки освоения МДК 01.01Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции являются умения, знания, общие компетенции, способность применять их в практической деятельности и повседневной жизни.
| № | Тип (вид) контроля | Проверяемые знания и умения | Критерии оценки |
| 1 | Тесты | Знание основ МДК 01.01Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции | «Отлично» - 100 – 90% правильных ответов «Хорошо» - 89 - 80% правильных ответов «Удовлетворительно» - 79 – 70% правильных ответов «Неудовлетворительно» - 69% и менее правильных ответов |
| 2 | Устные ответы | Знание основных понятий, законов, принципов и методов МДК 01.01Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции | Устные ответы на вопросы должны соответствовать требованиям ГОСТа, учебных пособий, конспектов лекций по ДОУ |
| 3 | Отчет о выполнении практических и лабораторных работ | Умения самостоятельно выполнять практические задания, производить расчеты и т.д. сформированность общих компетенций. | Если практическая работа выполнена в полном объеме и правильно оформлена, то ставится оценка «5». Если практическая работа выполнена более чем на 75%, ставится оценка «4». Если практическая работа выполнена более чем на 60%, ставится оценка «3». В противном случае работа не засчитывается. |
| 4 | Самостоятельная работа | Знание основ МДК 01.01Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции в соответствии с пройденной темой, умение их применения при выполнении самостоятельных творческих заданий. | Самостоятельная работа состоит из подготовки рефератов, тестов, кроссвордов, творческих проектов, оформления документов «Отлично» - полностью выполненное задание, тема раскрыта «Хорошо» - небольшие недочеты в раскрытии темы и ее понимании «Удовлетворительно» - не полностью выполненное задание и допущены ошибки «Неудовлетворительно» - полностью отсутствует задание |
| 5 | Проверка конспектов (рефератов, творческих работ) | Умение ориентироваться в информационном пространстве, составлять конспект. Знание правил оформления рефератов, творческих работ. | Соответствие содержания работы, заявленной теме, правилам оформления работы. |
ПЕРЕЧЕНЬ ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ
|
|
| № | Тема практического занятия | Количество часов |
| 1 | Расчет массы отходов при механической обработке сырья (по заданию) | 2 |
| 2 | Расчет массы отходов при механической обработке сырья (по заданию) | 2 |
| 3 | Расчет массы нетто сырья для полуфабрикатов из мяса (по заданию) для полуфабрикатов | 2 |
| 4 | Расчет массы нетто сырья для полуфабрикатов из мяса (по заданию) для готовых изделий | 2 |
| 5 | Расчет массы брутто сырья для полуфабрикатов из мяса (по заданию) | 2 |
| 6 | Расчет массы брутто сырья для полуфабрикатов из мяса (по заданию) | 2 |
| 7 | Расчет массы выхода готовых изделий из мяса (по заданию) | 2 |
| 8 | Расчет массы выхода готовых изделий из мяса (по заданию) | 2 |
| 9 | Расчет массы отходов при механической обработке сырья (по заданию) | 2 |
| 10 | Расчет массы отходов при механической обработке сырья (по заданию) | 2 |
| 11 | Расчет массы при механической обработке сырья из рыбы (по заданию) | 2 |
| 12 | Расчет массы при механической обработке сырья из рыбы (по заданию) | 2 |
| 13 | Расчет массы отходов при механической обработке сырья из рыбы (по заданию) | 2 |
| 14 | Расчет массы отходов при механической обработке сырья из рыбы (по заданию) | 2 |
| 15 | Расчет массы нетто сырья для полуфабрикатов из рыбы (по заданию) для полуфабрикатов | 2 |
| 16 | Расчет массы нетто сырья для полуфабрикатов из рыбы (по заданию) для полуфабрикатов | 2 |
| 17 | Расчет массы нетто сырья для п/ф из рыбы для готовых изделий | 2 |
| 18 | Расчет массы брутто сырья для п/ф(по заданию) | 2 |
| 19 | Расчет массы сырья для приготовления п/ф из домашней птицы | 2 |
| 20 | Расчет массы сырья для приготовления п/ф из домашней птицы | 2 |
| 21 | Расчет массы сырья для приготовления п/ф из домашней птицы | 2 |
| 22 | Расчет массы сырья для приготовления п/ф из домашней птицы | 2 |
| 23 | Работа с нормативной и технологической документацией | 2 |
| 24 | Оформление заказа на продукты со склада для приготовления п/ф из птицы | 2 |
| 25 | Оформление приёма продуктов со склада и от поставщиков для приготовления п/ф из птицы | 2 |
| Итого | 50 |
|
|
ИНСТРУКТИВНО-МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ
ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАНЯТИЙ
Практическое занятие № 1,2
1. Тема: Расчет массы отходов при механической обработке сырья (по заданию)
|
|
|
Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...
Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!