Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...
Топ:
Техника безопасности при работе на пароконвектомате: К обслуживанию пароконвектомата допускаются лица, прошедшие технический минимум по эксплуатации оборудования...
История развития методов оптимизации: теорема Куна-Таккера, метод Лагранжа, роль выпуклости в оптимизации...
Основы обеспечения единства измерений: Обеспечение единства измерений - деятельность метрологических служб, направленная на достижение...
Интересное:
Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все...
Наиболее распространенные виды рака: Раковая опухоль — это самостоятельное новообразование, которое может возникнуть и от повышенного давления...
Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...
Дисциплины:
2020-04-01 | 261 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Дегустационная оценка также как органолептическая оценка осуществляется с помощью органов чувств. Отличием является специально подготовленными специалистами, экспертами. В нашем случае, это будущие эксперты, которые в данный момент являются потребителями.
При дегустационной оценке потребители определяют оценку тушёной говядины по внешнему виду мяса (размер кусочков мяса), консистенции мяса (сочное или сухое), отсутствию или наличию посторонних запахов и привкусов, а так же внешний вид бульона.
Респонденты определяли дегустационную оценку мясных консервов в соответствии со специально разработанной балловой шкалой, представленной в таблице 3.
Таблица 3 - Дегустационная балловая шкала оценки мясных консервов
Оценка в баллах | Внешний вид | Внешний вид бульона | Запах | Вкус | Консистенция мяса |
20 | Мясо кусочками, не распадается | Однородный, от желтоватого до светло-коричневого | Свойственный тушёному мясу, без постороннего запаха | Выраженный тушёной говядины | Мясо сочное, не переваренное |
15 | Частичное распадание кусочков мяса | Достаточно однородный, незначительная мутноватость бульона | Выраженный, свойственный тушёному мясу | Характерный, немного пресный | Мясо сочное, переваренное |
10 | Мясо кусочками, похожими на фарш | Недостаточно однородный, коричневый | Слабо выражен, пряный | Солоноватый, пряный | Мясо суховато, переваренное |
5 | Напоминает фарш | Неоднородный, коричневый, мутный | Недостаточно выраженный | Солёный | Мясо сочное, есть хрящи |
0 | Не свойственный | Недостаточно однородный, тёмно-коричневый | С посторонним запахом, очень пряный | Лаврового листа, перчёный, с посторонним привкусом | Мясо переваренное, попадаются хрящи и шкурки |
|
На основании дегустационных листов, заполненных респондентами, рассчитаны средние баллы.
Из рисунка видно, что наименьший средний балл набрал образец 3 - говядина тушёная «традиционная», а наивысший средний балл набрали первый и второй образцы - говядина тушёная «Русские узоры» и говядина тушёная г.Троицк. Следовательно, говядина тушёная «Традиционная» набрала в результате проведённой дегустации по внешнему виду наименьшие оценки.
Видно, что наивысший средний балл набрали первый и пятый образцы - говядина тушёная «Русские узоры» и говядина тушёная «Орский мясокомбинат», что говорит о соответствии внешнего вида бульона данных образцов показателям стандарта. Образец 3 - говядина тушёная «традиционная», набрал наименьшее количество баллов, что говорит о не соответствии внешнего вида бульона, что может быть в результате нарушенной технологии производства и режимов хранения.
В лидеры вышли пятый и четвёртый образцы - говядина тушёная «Курганский мясокомбинат» и говядина тушёная «Орский мясокомбинат», что свидетельствует о выраженном свойственном тушёному мясу запахе без посторонних запахов. Значит мясные консервы хорошего качества, с не нарушенной рецептурой. На последнем месте говядина тушёная «Традиционная», значит, её запах не вполне соответствует высшим баллам.
Образец 1 и образец 5 - говядина тушёная «Русские узоры» и говядина тушёная «Орский мясокомбинат» набрали наивысшее количество баллов, значит, вкус данных образцов соответствует высшим оценкам и показателям ГОСТ Р 54033 - 2010 «Консервы мясные. Мясо тушёное. Технические условия», что говорит о качестве используемого сырья для производства мясных консервов, а так же о качественно изготовленной тары, не выделяющей никаких вредных элементов, способствующих изменению вкуса содержимого продукта.
Образец 1 - Говядина тушёная «Русские узоры» набрал наивысшее количество баллов, следовательно, консистенция мяса данного образца является более предпочтительной для респондентов. Образец 3 - говядина тушёная «традиционная» занимает низшую ступень по количеству среднего балла, что говорит о не соответствующей консистенции мяса. То есть, мясо сочное переваренное или суховатое переваренное, что происходит в результате нарушенной технологии производства. Следовательно, производитель не следит за качеством производимого продукта.
|
В результате дегустационного анализа мясных консервов можно сделать вывод, что первый и пятый образцы - говядина тушёная «Русские узоры» и говядина тушёная «Орский мясокомбинат» набрали наивысшее количество баллов и являются лидерами дегустационной оценки, значит, образцы соответствую стандарту по всем органолептическим показателям, что говорит о хорошем качестве продукта. Образец 3 - говядина тушёная «традиционная» набрал наименьшее количество баллов по всем показателям, что говорит о низком качестве данного образца.
|
|
Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...
Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...
Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...
Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!