Институт экономики и агробизнеса

Институт экономики и агробизнеса

Кафедра кормления животных, частной зоотехнии и переработки продуктов животноводства

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

По технологии хранения и переработки продукции животноводства

НА ТЕМУ: Производства коровьего масла

 

                                                            Выполнила студентка 4 курса

                                                        группы А-631: Демина А.С.

                                                          Проверил: д.б.н., профессор

                                   Яковлева С. Е.

                                                             Дата сдачи________________

                                                                Дата защиты________________

                                                          Оценка__________________

                                                                Подпись преподавателя________

 

 

Брянская область, 2019

 

Содержание

Введение

Обзор литературы

1.1. Классификация сливочного (коровьего) масла

1.2. Структура сливочного масла

1.3. Масло сливочное

1.4. Характеристика сливок, классификация существующих методов производства, требования, предъявляемые к качеству масла, фальсификация

1.4.1. Характеристика сливок как сырье для производства масла 

1.4.2. Классификация существующих методов производства сливочного масла

1.4.3. Требования, предъявляемые к качеству масла, пищевые добавки фальсификация

1.5. Упаковка, маркировка, хранение и сертификация масла

1.6. Порядок сертификации масла коровьего

Расчетная часть

Заключения

Список используемой литературы

 

 

                        

 

Введения

Впервые сливочное масло упоминается в истории Ирландии, где уже в V веке довольно хорошо развивалось молочное хозяйство. Более поздние упоминания о нем можно встретить в рассказах о норвежских мореплавателях VIII века, бравших с собой в плавание бочонки с этим ценным продуктом. Долгое время считалось, что масло сливочное - лакомство преимущественно для знатных особ, т.к. процесс его изготовления был довольно дорогостоящим и трудоёмким.

Примерно в IX веке сливочное масло появилось и в России. Здесь для его приготовления использовали сметану, сливки или кислое молоко. Из сливок получали масло самого высокого качества, а масло, сбитое из сметаны и прокисшего молока, было предназначено для добавления в различные блюда. В первой половине XIX века было положено начало его промышленному производству, немалая доля которого принадлежала экспорту. Особой популярностью пользовалось масло, созданное Н.В. Верещагиным. Сегодня оно получило название «Вологодское», основное отличие которого неповторимый вкус и ореховый аромат.

В химическом составе сливочного масла сегодня имеется не менее 82,5% жира, 16% воды, немного белка, присутствуют минеральные соли и витамины. В 100г такого масла содержится 0,5мг витамина А, поэтому тем, кто ощущает его нехватку, рекомендуется употреблять в пищу данный продукт питания.

Кроме этого, масло сливочное имеет в немалом количестве фосфатиды и полезные для организма человека жирные кислоты (арахидоновая, линоленовая, линолевая). Масло содержит минеральные вещества (калий, натрий, кальций, магний, железо и др.), витамины Е, группы В, С, D, каротин, холестерин, лецитин.

Молочный жир, содержащийся в масле, защищает детский организм от инфекционных заболеваний, помогает его нормальному развитию и росту. Женщинам, заботящимся о здоровье и молодости кожи, оно тоже принесёт пользу, добавив коже эластичности и препятствуя проникновению микробов. Известно благотворное влияние молочного жира на зрение человека. Также его рекомендуют кормящим матерям, т.к. оно способно усиливать приток молока и улучшать его состав. Из-за хорошей усвояемости, назначают его и больным, перенесшим операции на желудке или кишечнике. Однако людям, страдающим атеросклерозом и гипертонией, употребление масла рекомендуется ограничить.

 

Обзор литературы

Структура сливочного масла

Для обеспечения высоких потребительских свойств масло не должно быть ни слишком мягким, ни слишком ломким и крошливым, оно должно сохранять форму при 20-25°С и сохранять пластичность при 10-14°С. Поверхность масла на разрезе должна быть слабо блестящей и сухой. Масло должно быть гомогенным, не оставлять на языке ощущения мучнистости или песчанистости. Соблюдение этих требований обеспечивается подбором параметров технологического процесса, направленных на формирование структуры продукта, т.е. формы, размеров, распределения и взаимосвязи элементов, из которых состоит продукт. Структурой масла определяются его твердость, пластичность и другие механические характеристики. С последней, тесным образом также связаны консистенция, вкус, цвет и стойкость масла при хранении. Сливочное масло - сложная система, состоящая из молочного жира, белков, углеводов, воды, минеральных веществ и газовой фазы. Взаимное расположение этих компонентов определяет его физико-химические свойства и органолептическую оценку.

 

Масло сливочное

Масло коровье — это жировой молочный продукт, обладающий высокими вкусовыми достоинствами и хорошей усвояемостью. Усвояемость масла 95—98%.

Масло коровье содержит жира от 60 до 98%. В состав коровьего масла входит молочный жир, белковые и минеральные вещества, молочный сахар, витамины А, Е, D и группы В, вода.

Молочный жир, который входит в состав масла имеет особый состав жирных кислот и низкую температуру плавления (28—35°С). Калорийность 100 г масла составляет 500—775 ккал.

Коровье масло получают сбиванием сливок. Сливки предварительно пастеризуют, охлаждают при температуре 4°С в течение нескольких часов.

Белковые оболочки жировых шариков набухают, жир приобретает твердую консистенцию, увеличивается вязкость сливок. Созревшие сливки сбивают в маслоизготовителях периодического или непрерывного действия.

Коровье масло подразделяется на сливочное и топленое.

Молочная промышленность вырабатывает сливочное масло различных наименований (ГОСТ 37-55):

— несоленое, соленое, вологодское, содержание влаги не более 16%;

— любительское, содержание влаги не более 20%;

— крестьянское, содержание влаги не более 25%

— диетическое, славянское, с добавлением растительного масла;

— чайное, домашнее, с молочно-белковыми наполнителями;

— шоколадное, медовое, фруктовое и др., с наполнителями.

Несоленое масло содержит влаги не более 16%, жира — 82,6%,

бывает кисло-сливочное — с применением чистых культур молочнокислых бактерий и сладкосливочное — без их применения.

Соленое масло содержит влаги 16%, жира 81,5% с добавлением 1,5% поваренной соли; бывает кисло-сливочным и сладко-сливочным.

Вологодское масло получают из высококачественных пастеризованных сливок (пастеризация при высокой температуре 97—98°С в течение 10—15 мин).

Масло приобретает вкус и аромат сливок и ореховый привкус. Масло содержит 82,5% жира.

Любительское масло — вырабатывают кисло-сливочное, сладко-сливочное, несоленое или соленое; влаги — 20%, жира — 78%.

Крестьянское масло — вырабатывают из пастеризованных сливок несоленым (72,5% жира) и соленым (71% жира), влаги не более 25%. Отличается большим содержанием пахты.

Бутербродное масло — получают кисло-сливочным и сладко-сливочным; влаги — 35%. Масло несоленое длительному хранению не подлежит.

Диетическое масло — содержит не более 26% влаги, жира — 60%; имеет сладковатый вкус. Коровий жир заменен растительным на 25%. В Славянском масле 32% растительного масла, влаги-18%.

Шоколадное масло — в сладко-сливочное масло добавляют сахар, какао и ванилин; содержит влаги не более 16%, жира — 62%, сахара — 18%, какао — 2,5%.

Фруктовое масло получают из пастеризованных сливок с добавлением фруктово-ягодных наполнителей. Консистенция масла нежная, мягкая, вкус и аромат наполнителей, цвет соответствует окраске наполнителя. Масло содержит больше витаминов.

Медовое масло имеет вкус и аромат пчелиного меда, цвет желтый. Содержит 18% влаги, 52% жира, 25% меда.

Детское масло — в масло добавляется сахарная пудра; жира — 76%, сахара — 8, влаги — не более 15%.

Топленое масло получают перетапливанием сливочного масла; содержит 0,7% влаги, жира не менее 98%. Топленое масло имеет специфический вкус и аромат.

Ассортимент коровьего масла отличается по составу компонентов, органолептическим показателям, назначению и другим потребительским свойствам.

В последние годы, учитывая важность рационального питания, в мире ведутся исследования по разработке разновидностей коровьего масла, обладающих пониженной энергетической ценностью и повышенными биологическими свойствами.

При существующих методах производства коровьего масла в основном используется молочный жир, а остальные компоненты молока — белки, лактоза, микроэлементы, водорастворимые витамины и другие полезные вещества — остаются в обезжиренном молоке и пахте.

Расширение ассортимента коровьего масла у нас в стране идет в следующих трех направлениях:

• снижение массовой доли жира при увеличении молочной плазмы, содержащей большое количество физиологически активных веществ;

• регулирование компонентов за счет увеличения содержания в молочной плазме белков молока, углеводов и пищевых наполнителей;

• целевое регулирование жирно-кислотного состава.

 

 

 

1.4. Характеристика сливок, классификация существующих методов производства, требования, предъявляемые к качеству масла, фальсификация

Требования, предъявляемые к качеству масла, пищевые добавки фальсификация

 Молоко. К молоку, поступающему на предприятия молочной промышленности, предъявляются определенные требования, гаран-тирующие получение из него доброкачественного масла в пищевом и санитарном отношении.

Молоко должно быть получено от здоровых животных в хозяйствах, благополучных по инфекционным болезням. Согласно ГОСТ Р 52054–2003, действующему в настоящее время, молоко в зависимости от органолептических, физико-химических и микробиологических показателей разделяют по сортам, данные представленыв табл. 1.5, 1.6, 1.7.

Процесс лактации (образования и выделения молока из молочнойжелезы) у коров составляет 305 дней. В нем различают три периода:

молозивный (7–10 дней после отела), период выделения нормального или зрелого молока (285–277 дней и период отделения стародойного молока или молока запускного периода (7–15 дней перед окончанием лактации).

 

                                                                                                 Таблица 1.5

    Органолептические показатели заготовляемого молока                                         Норма для молока сорта Показатель              высшего первого        второго           несортового Консистенция Однородная жидкость без осадка и хло- Наличие хлопьев           пьев. Замораживание не допускается        белка, механиче-                                                                                        ских примесейВкус и запах Чистый, без посторонних запахов и при-       Выраженный           вкусов, не свойственных свежему нату-     кормовой привкус           ральному молоку                                          и запах                                             Допускается в зим-                                            не-весенний период                                            слабовыраженный                                             кормовой привкус                                             и запахЦвет            От белого до светло-кремового                     Кремовый,                                                                                          от светло-серого                                                                                                                      Таблица 1.6           Физико-химические показатели заготовляемого молокаНорма для молокасорта

Показатель	высшего	первого	второго	несортового
Кислотность, T	От 16до18	От 16 до 18	От 16 до 21	Менее 15 или более 21
Группа чистоты, не ниже	1	1	2	3
Плотность, кг/м3 , не менее	1028,0	1027,0	1027,0	Менее 1026,9
Температура замерзания, Ⅽ	Не выше минус 0, 520			Высшее минус 0,520

Может использоваться взамен определения плотности молока.                                                                  Таблица 1.7        Микробиологические показатели заготовляемого молока

Наименование показатели	Норма для молока сорта
	высшего	первого	второго
КМАФАнМ, КОЕ/ г, не более	3∙105	5∙105	4∙106
Масса молока, в которой не допускаются патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, г*	25	25	25
Соматические клетки в 1 см3, тыс., не более	5∙102	1∙103	1∙103

           Контроль осуществляют органы Госсанэпиднадзора.

Молозиво и стародойное молоко считают анормальным молоком. В молозиве по сравнению с молоком содержится в 3–5 разбольше белков (60–80 % которых составляют сывороточные белки, главным образом иммуноглобулины), почти в 1,5 раза больше жира и минеральных веществ, но меньше лактозы. Кроме того, в нем содержится больше, чем в обычном молоке, фосфолипидов (в 3–5 раз), каротина, витаминов, макро- и микроэлементов, различных антибактериальных веществ.

 В первый день лактации кислотность молока достигает 40–50 °Т, плотность 1037–1040 кг/м3. Оно имеет интенсивно желтый или желтовато-бурый цвет, горький или солоноватый вкус, специфический запах, густую, вязкую консистенцию. Вследствие наличия большого количества термолабильных сывороточных белков молозиво свертывается при нагревании.

Стародойное молоко характеризуется повышенным содержанием лейкоцитов, жира, белков, ферментов (липазы и др.), уменьшением содержания минеральных веществ и лактозы, мелкими размерами шариков жира и мицелл казеина. Его кислотность снижается до 14–16 °Т, иногда до 9–12 °Т, вкус из-за повышенного количества свободных жирных кислот, образующихся при гидролизе жира, и хлоридов становится горьковато-солоноватым.

Сливки. Сливки, поступающие на производство сливочного масла, должны соответствовать ГОСТ Р 52435–2009 «Сливки-сырье».

     Сливки-сырье подразделяют на:

      сливки сырые;

      сливки пастеризованные.

     Сливки в зависимости от органолептических, физико-химических и микробиологических показателей подразделяют на сорта:

      высший, первый и второй.

 По органолептическим показателям сливки должны соответствовать требованиям, изложенным в табл. 1.8.

Не допускаются к переработке сливки:

– с пороками вкуса и запаха химикатов, нефтепродуктов, водянистым, с выраженным хлевным, силосным, прогорклым и привкусом лука, чеснока т полыни и другими резко выраженными посторонними привкусами и запахами, сливки не должны содержать немолочных жиров, а также соды, аммиака, перекиси водорода, посторонней воды;

– с пороками консистенции – хлопьями и сгустками, посторонними примесями;

– замороженные;

– с цветом, не свойственным сливкам.

  По термоустойчивости и температуре при приемке сливки должны соответствовать требованиям, изложенным в табл 1.9

                                                                  Таблица 1.8             Органолептические показатели сливок Наименование         Содержание характеристик для сливок сорта показателя     высшего      первого                    второгоВкус и запах Выраженный Сливочный, слад- Недостаточно выра-                       сливочный, коватый со слабо женный сливочный,                        чистый,    выраженным кор-      сладковатый, недо-                        сладковатый мовым привкусом    статочно чистый                                                   и запахом               и (или) с кормовым                                                                                  привкусом и запахом                  С привкусом пастеризации – для пастеризованных сливокКонсистенция     Однородная,     Однородная, гомогенная или с единич-и внешний вид        гомогенная        ными комочками жираЦвет                      Белый, с кремовым оттенком, однородный по всей массе  Примечание. Сливки второго сорта допускаются к переработке на топленое масло, после дополнительной технологической обработки и/иливысокотемпературной пастеризации – на другие продукты.                                                           Таблица 1.9                Термоустойчивость и температура сливок   Наименование           Значение показателя для сливок сорта    показателя                     высшего  первого      второгоТермоустойчивость сливок  I группа II и III группы  IV и V группыпо алкогольной пробеТемпература, оС, не выше                              10,0       Примечание. Сливки, не соответствующие установленным требованиямк температуре, подлежат немедленной переработке.       По плотности в зависимости от массовой доли жира сливкидолжны соответствовать требованиям, изложенным в табл. 1.10.      По титруемой кислотности сливки в зависимости от массовой доли жира и сорта должны соответствовать требованиям, указаннымв табл 1.11.                                                                            Таблица 1.10                 Зависимость плотности от массовой доли жира

Массовая доля жира, %	Плотность при температуре 20 Ⅽ, кг/м3
От 9,0 до 20,0	От 1020,0 до 1008,0
От 20,0 до 30,0	От 1008,0 до 997,0
От 30,0 до 40,0	От 997,0 до 987,0
От 40,0 до 50,0	От 987,0 до 976,0
От 50,0 до 58,0	От 976,0 до 968,0

                                                                 Таблица 1.11   Зависимость кислотности от массовой доли жира и сорта сливок Массовая доля жира,                         Титруемая кислотность      %                       не менее,      не более, для сливок сорта                                    для сливок                                                     высшего  первого    второго                                  всех сортов От 9,0 до 20,0                 14,0       17,0      19,0      21,0 От 20,0 до 30,0               13,0        16,0      17,0      19,0 От 30,0 до 40,0               12,0        15,0      16,0      18,0 От 40,0 до 50,0               11,0        14,0      15,0      17,0 От 50,0 до 58,0               10,0        13,0      14,0      15,0 Примечания. 1. Нижний предел кислотности сливок предусмотрен во из-бежание приема раскисления сливок. 2. Сливки второго сорта допускаются к переработке на топленое масло,после оценки их термоустойчивости и последующей пастеризации и оценке ееэффективности – на другие продукты в соответствии с требованиями зако-нодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпиде-миологического благополучия населения.    По микробиологическим показателям сливки сырые в зависи-мости от сорта не должны превышать нормы, установленные нор-мативными правовыми актами Российской Федерации, изложенныев табл. 1.12.                                                             Таблица 1.12            Микробиологические показатели сливок сырых              Уровень бактериальной Количество мезофильных аэробных Сорт          обсемененности по     и факультативно анаэробных                редуктазной пробе, класс  микроорганизмов, КОЕ/см3 Высший                I                                          До 5×105 Первый                II                                          До 4×106       Примечание. Сливки с уровнем бактериальной обсемененности вышепервого сорта, но не более 2×107 КОЕ/см3, допускаются к приемке вторымсортом с последующей переработкой на топленое масло или после двойнойпастеризации и оценке ее эффективности – на другие продукты в соответствиис требованиями законодательства Российской Федерации в области обеспечениясанитарно-эпидемиологического благополучия населения. После пастеризациитакие сливки по микробиологическим показателям должны соответствоватьтребованиям, установленным для пастеризованных сливок настоящим стан-дартом. Микробиологические показатели для пастеризованных сливок всех сортов не должны превышать норм, установленных нормативными пра- вовыми актами Российской Федерации, изложенных в табл. 1.13.                                                          Таблица 1.13    Микробиологические показатели для пастеризованных сливок        Наименование показателя                        Значение показателяКоличество мезофильных аэробных и факульта-               2×105тивно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ/см3,не болееМасса продукта (см3), БГКП (колиформы)                            0,01в которой не допус- S. aureus                                                    0,1каются           Патогенные, в том числе                                  25                       сальмонеллы                       L. monocytogenes                                               25 По содержанию токсичных элементов, антибиотиков, пестици-дов, микотоксинов, радионуклидов сливки должны соответствоватьтребованиям, указанным в табл. 1.14.                                                           Таблица 1.14  Содержание токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов,          микотоксинов и радионуклидов в сливках                                    Допустимый уровень Примечание             Наименование элемента                     содержания, мг/кг (л),                                                                                        не более Токсичные     Свинец                                                    0,1 элементы       Мышьяк                                                  0,05                        Кадмий                                                    0,03                        Ртуть                                                        0,005 Микотоксины (афлатоксин М1)                                       0,0005 Антибиотики* Левомицетин         Не допускается < 0,01 ед/г              Тетрациклиновая               Не допускается < 0,01 ед/г              группа              Стрептомицин                     Не допускается < 0,5 ед/г              Пенициллин                         Не допускается < 0,01 ед/г Ингибирующие вещества                     Не допускается Пестициды**  Гексахлор-                          1,25     В пересчете                          циклогексан                                              на жир                         (α, β, γ – изомеры)                          Метаболиты Радионуклеиды Цезий – 137                 100                    Бк/л                            Стронций – 90             25                      Бк/л    При использовании химических методов определения стрептомицина,пенициллина и антибиотиков тетрациклиновой группы пересчет их фактиче-ского содержания в ед/г производится по активности стандарта.    Необходимо контролировать остаточное количество и тех пестицидов,которые были использованы при производстве продовольственного сырья. Эффективность пастеризации сливок оценивают по реакциина пероксидазу. Сорт сливок устанавливают по самому обесценивающему пока-зателю. Сливки, не удовлетворяющие указанным требованиям, отно-сятся к несортовым. Сливки с доброкачественным жиром, но содер-жащие посторонние включения, а также с резко выраженным кормо-вым привкусом (в том числе жома и силоса) и затхлым запахом, обу-словленным порчей плазмы, могут быть (по согласованию с заводом)приняты и переработаны на масло-сырец или топленое масло, жела-тельно в присутствии сдатчика.

http://window.edu.ru/catalog/pdf2txt/264/80264/60672?p_page=15

Хранение.

Хранение масла на холодильникахи в розничной торговле осуществляется при различных температурах, но относительная влажность воздуха должна быть не выше 80%. Масло кратковременно хранят при положительных температурах от 6 до 0 °С и длительное время — при отрицательных от -5 до -25

Масло десертное, ярославское, чайное и с пищевыми наполнителями хранят при температуре от 5 до -5 °С; десертное — 30 сут., остальные виды — 20 сут.

Сливочное масло, фасованное в брикеты массой нетто 100 и 250 г, упакованные в пергамент или кашированную фольгу, имеют следующие предельные сроки хранения (включая хранение в розничной торговой сети): упакованное в пергамент — 10 сут.; упакованное в алюминиевую кашированную фольгу — 20 сут. (бутербродное и с наполнителями — 15 сут.), для брикетов массой нетто 15, 20 и 30 г — 8 сут.; упакованное в стаканчики и коробочки из полимерных материалов — 15 сут. (десертное — 20 сут., столовое и детское — 10 сут.).       

Расчетная часть

           При производстве сливочного масла главным образом используют молочный жир, поэтому количественный учет продукта осуществляют по жировому балансу молока. Абсолютное количество жира в молоке в процессе производства продукта распределяется между маслом, обезжиренным молоком и пахтой:

Мжм=Мжмс+Мжом+Мжп;

Мжм =363+48,2+4,8 =416 - условие выполняется.

 Мжм= Мм* Жм/100

Мжм = 13000*3,2/100 =416 кг.

Мжмс= М мс* Жмас/100

Мжмс =500*72,5/100 =363кг.

Мжом= Мом* Жом/100

Мжом =12050,4*0,4/100 =48,2кг.

Мжп= Мп* Жп/100

Мжп =427,8*0,4/100 =4,8кг.

Масса молока базисной жирности:

М мб =(Мм∙Жм)/Жмб

М мб =(13000*3,2)/3,2 =13000

Масса сливок полученных при сепарировании:

без потерь Мсл=Ммб(Жмб-Жом)/(Жсл-Жом)

Мсл =13000(3,2-0,3)/(40-0,3) =949,14кг. - с учетом потерь

Мсл=Ммб(Жмб-Жом)/(Жсл-Жом)∙(100-П1)/100

Мсл =949,14*0,9995 =949,14кг.

Масса обезжиренного молока:

Мом= Ммб-М1сл

Мом =13000-949,6 =12050,4кг.

Идеальная масса сливок(без потерь):

 М1сл= Ммб (Жмб-Жом)∙(Жсл- Жом)

М1сл =13000(3,2-0,3)/(40-0,3)=949,6кг.

 Производственные потери при сепарировании:

Псл= М1сл- Мсл

Псл =949,6-949,14=0,46кг.

Масса масла, полученного из сливок с учетом потерь:

Ммас= Мсл(Жсл-Жп)/(Жмас- Жп)∙(100-0.05)/100

=949,14кг.

(40-0,4)/(72,5-0,4)*(100-0,17)/100 =520,5кг.

М1 мас=521,3кг.

 Масса пахты, полученной при производстве масла:

Мп= Мсл-М1мас

Мп =949,14-521,3=427,8кг.

Производственные потери при производстве масла:

Пмас= М1мас- Ммас

Пмас =521,3-520,5=0,9кг.

Уравнение материального баланса:

 Ммб= Ммас+Мом+Псл+Мп+Пмас

Ммб =520,5+12050,4+0,9+427,8+0,9 =13001,4

Расход молока базисной жирности на 1 кг масла:

Рмб= М мб/Ммас

Рмб =13000/520,5=25кг,

где Ммб - масса молока базисной жирности, кг;

Мм - масса перерабатываемого молока, кг;

Мсл - масса сливок, получаемых при сепарировании с учетом потерь, кг; М1сл - масса сливок без учета потерь, кг;

Мом- масса обезжиренного молока получаемого при сепарировании, кг; Ммас- масса масла с учетом потерь, кг;

М1мас - масса масла без учета потерь, кг;

Мп - масса пахты, полученной при производстве масла, кг;

Жмб- массовая доля жира в молоке базисной жирности, %;

Жм - массовая доля жира в перерабатываемом молоке, %;

 Жсл - массовая доля жира в сливках, %;

Жом - массовая доля жира в обезжиренном молоке, %;

Жмас - массовая доля жира масле, %;

 Жп - массовая жира в пахте, %;

 П1 - нормы потерь жира при выработке сливок, % от общего количества жира в сепарируемом молоке;

П2 - нормы потерь жира при переработке сливок в масло, % от общего количества жира в сливках;

Псл - производственные потери при получении масла из сливок, кг;

Рмб - расход молока базисной жирности на 1 т масла, т;

Мвс - масса высокожирных сливок в ванне, кг;

Допускается для подкрашивания масла внесение каротина микробиологического. Перед внесением каротина нормализованные сливки охлаждают до температуры 60-70°С путем подачи воды в теплообменную рубашку нормализационной ванны. Каротин вносят в количестве 0,08-0,1% от массы нормализованных сливок. Отмеренное количество каротина сливают в емкость из нержавеющей стали или фарфора и тонкой струей вносят в сливки при включенной мешалке ванны. Смесь тщательно перемешивают и направляют маслообразователь.

Рассчитываем количество тары необходимой для упаковки получившейся массы масла. Кт = Ммас/ Ммк =520,5/20 =26,025;

Округляем количество коробок до целого числа, поэтому принимаем количество тары = 26шт.

 

Заключение

 

Институт экономики и агробизнеса