Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...
Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...
Топ:
Выпускная квалификационная работа: Основная часть ВКР, как правило, состоит из двух-трех глав, каждая из которых, в свою очередь...
Определение места расположения распределительного центра: Фирма реализует продукцию на рынках сбыта и имеет постоянных поставщиков в разных регионах. Увеличение объема продаж...
Техника безопасности при работе на пароконвектомате: К обслуживанию пароконвектомата допускаются лица, прошедшие технический минимум по эксплуатации оборудования...
Интересное:
Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...
Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...
Инженерная защита территорий, зданий и сооружений от опасных геологических процессов: Изучение оползневых явлений, оценка устойчивости склонов и проектирование противооползневых сооружений — актуальнейшие задачи, стоящие перед отечественными...
Дисциплины:
2019-07-13 | 131 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Сергей Павлович Кашин
Глиняные горшочки. Блюда из мяса и птицы
Еще вкуснее и проще –
«Глиняные горшочки. Блюда из мяса и птицы / [сост. С. П. Кашин].»: РИПОЛ классик; Москва; 2014
ISBN 978-5-386-07343-5
Аннотация
В глиняных горшочках все блюда получаются невероятно вкусными, особенно овощи и грибы. В горшочках они преображаются, их можно готовить с разными приправами и подавать вместе с мясом или рыбой. А с помощью этой книги процесс приготовления станет проще, а блюда еще вкуснее!
Глиняные горшочки. Блюда из мяса и птицы
Составитель Сергей Павлович Кашин
Первые блюда
Щи с говяжьим языком и помидорами
Ингредиенты: 1½ л мясного бульона, 250 г отварного говяжьего языка, 300 г белокочанной капусты, 3 клубня картофеля, 3 помидора, 1 луковица, 1 болгарский перец, 2 морковки, 50 г сметаны, 30 г топленого масла, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок зелени петрушки и укропа, ¼ чайной ложки тмина, черный перец горошком, соль.
Способ приготовления: Говяжий язык нарезать соломкой. Картофель и морковь вымыть, очистить и нарезать кубиками. Капусту вымыть и нашинковать. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена и мелко нарезать. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа вымыть и нарубить. Помидоры вымыть и мелко нарезать.
Картофель, морковь, лук, болгарский перец выложить в сковороду, добавить топленое масло и жарить на сильном огне в течение 3–5 минут, затем положить помидоры, тмин, влить немного воды и тушить в течение 5 минут на слабом огне.
Капусту положить в горшочек, залить бульоном, довести до кипения, варить в течение 20 минут, добавить язык, тушеные овощи, перец и соль, довести в предварительно разогретой духовке до готовности. Разлить щи по тарелкам, добавить зелень укропа и петрушки, заправить сметаной.
|
Щи из свинины
Ингредиенты: 500 г свинины с косточкой, 200 г белокочанной капусты, 2 клубня картофеля, 2 луковицы, 2 морковки, 1,5 столовой ложки растительного масла, 50 г томатной пасты, 50 г сметаны, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления: Лук и морковь очистить, вымыть, измельчить и спассеровать в растительном масле.
Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Мясо промыть, залить кипящей водой, сварить бульон. Мясо вынуть из бульона, отделить от кости, нарезать. Бульон процедить.
Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Капусту вымыть и нашинковать.
Картофель и капусту разложить по горшочкам, залить бульоном, посолить, поперчить, варить в течение 10 минут. Затем добавить лук, морковь, томатную пасту и мясо, довести в предварительно разогретой духовке до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью и заправить сметаной.
Щи с нутом
Ингредиенты: 2 л говяжьего бульона, 100 г нута, 150 г белокочанной капусты, 2 клубня картофеля, 1 морковка, 1 луковица, 2 помидора, 20 мл растительного масла, лавровый лист, ½ пучка зелени укропа, 50 г сметаны, перец, соль.
Способ приготовления: Картофель и морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.
Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и мелко нарезать. Зелень укропа вымыть и нарубить. Капусту вымыть и нашинковать.
Морковь, помидоры и лук выложить на сковороду, обжарить в растительном масле.
Предварительно промытый и замоченный нут выложить в горшочек, залить бульоном, варить до полуготовности, добавить капусту, посолить, варить в течение 10 минут. Положить картофель, морковь, лук, перец, лавровый лист и варить до готовности.
Перед подачей к столу щи посыпать зеленью укропа и заправить сметаной.
|
Щи с колбасой и сельдереем
Ингредиенты: 1½ л куриного бульона, 200 г белокочанной капусты, 200 г куриной колбасы, 2 клубня картофеля, 2 морковки, 2 стебля сельдерея, 40 г томатной пасты, 50 г сметаны, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления: Сельдерей вымыть, нарезать небольшими кусочками.
Капусту вымыть и нашинковать. Картофель и морковь вымыть, нарезать соломкой. Колбасу нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть, нарубить.
Бульон довести до кипения, разлить по порционным горшочкам, положить картофель, капусту и морковь, варить 10 минут. Добавить сельдерей, колбасу и томатную пасту, посолить, поперчить, довести до готовности в предварительно разогретой духовке. При подаче к столу посыпать петрушкой и заправить сметаной.
Щи из телятины с базиликом
Ингредиенты: 500 г телятины, 500 г молодой капусты,4–6 клубней молодого картофеля, 100 мл томатного сока, 50 г майонеза, 1 пучок зелени базилика, 1 луковица, 1 морковка, 1 столовая ложка растительного масла, соль.
Способ приготовления: Морковь и лук очистить, вымыть, измельчить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить 3 минуты. Телятину тщательно промыть, залить 2 л холодной воды, посолить, накрыть крышкой и варить на слабом огне в течение 1,5–2 часов.
Бульон процедить, мясо нарезать тонкой соломкой. Капусту вымыть, нашинковать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками. Зелень базилика вымыть, мелко нарезать. Бульон разлить по горшочкам, положить мясо, капусту и картофель, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 15–20 минут.
Добавить томатный сок, лук и морковь, довести до готовности в предварительно разогретой духовке. При подаче к столу посыпать базиликом и заправить майонезом.
Постный борщ со сметаной
Ингредиенты: 1½ л овощного бульона, 1 свекла, 200 г белокочанной капусты, 2 клубня картофеля, 50 г томатной пасты, 100 г сметаны, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка лимонного сока, соль.
Способ приготовления: Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками.
Свеклу очистить, вымыть, нарезать соломкой, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, сбрызнуть лимонным соком и жарить 3 минуты. Капусту вымыть и нашинковать.
Бульон довести до кипения в горшочке, добавить картофель и капусту, посолить, варить в течение 10 минут, затем добавить свеклу и томатную пасту, довести до готовности в предварительно разогретой духовке, при подаче к столу заправить сметаной.
|
Борщ с индейкой и щавелем
Ингредиенты: 1½ л свекольного отвара, 200 г отварного мяса индейки, 200 г белокочанной капусты, 2 клубня картофеля, 1 пучок щавеля, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 1 луковица, 1 морковка, 1 столовая ложка растительного масла, 50 г томатной пасты, 50 г низкокалорийного майонеза, перец, соль.
Способ приготовления: Морковь и лук очистить, вымыть, измельчить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить 2–3 минуты. Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Капусту вымыть и нашинковать. Щавель вымыть и нарезать. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Мясо индейки нарезать ломтиками.
Свекольный отвар довести до кипения в горшочке, добавить картофель и капусту, посолить, варить в течение 10 минут. Затем добавить мясо индейки, морковь, лук, томатную пасту и щавель, поперчить, варить до готовности. При подаче к столу заправить майонезом и посыпать зеленью.
Рассольник с курицей
Ингредиенты: Тушка курицы, 2 клубня картофеля, 3 маринованных огурца, 50 г риса, 1 луковица, 1 морковка, 1 столовая ложка растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления: Курицу промыть, нарубить, сварить бульон. Отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками, бульон процедить.
Морковь и лук очистить, вымыть, измельчить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить 2–3 минуты. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками.
Зелень петрушки вымыть и нарубить. Огурцы нарезать соломкой. Бульон довести до кипения, разлить по порционным горшочкам, добавить лук, морковь, промытый рис, картофель и огурцы, поперчить, посолить, поставить в предварительно разогретую духовку и варить до готовности. Подать к столу в горшочках, добавить в каждый зелень петрушки.
Острый суп из курицы
Ингредиенты: Тушка курицы, 50 г риса, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 20 г топленого масла, 1 стручок острого перца, 1 пучок зелени кинзы и петрушки, ¼ чайной ложки молотого кориандра, ¼ чайной ложки молотой корицы, молотый мускатный орех и молотая гвоздика на кончике ножа, перец, соль.
|
Способ приготовления: Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Рис промыть. Лук и чеснок очистить, вымыть, измельчить. Острый перец вымыть.
Зелень кинзы и петрушки вымыть, нарубить. Курицу промыть, посолить, нарезать большими кусками, положить в горшочек.
Чеснок растолочь вместе со стручком острого перца, черным перцем и солью, положить в сковороду, добавить лук и топленое масло, жарить в течение 3 минут, затем переложить смесь в горшочек с курицей. Туда же положить картофель и рис, залить водой и варить 20 минут. Положить кориандр, гвоздику, корицу, мускатный орех, довести суп до готовности в предварительно разогретой духовке. Посыпать суп зеленью кинзы и петрушки.
Суп из утки с фасолью
Ингредиенты: 1 кг утки, 200 г консервированной белой фасоли, 2 морковки, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 пучок зелени укропа и петрушки, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления: Утку вымыть, нарубить. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Утку залить кипящей водой (3 л), варить в течение 30 минут, периодически снимая пену. Добавить морковь, корень петрушки и лук, варить еще 10 минут, положить перец, соль, лавровый лист, варить до готовности. Утку вынуть, отделить мясо от костей.
Бульон процедить, разлить по порционным горшочкам, положить в каждый мясо и фасоль, поставить на 10 минут в предварительно разогретую духовку. При подаче к столу добавить в каждый горшочек зелень.
Суп из свинины с брокколи
Ингредиенты: 1½ л мясного бульона, 200 г отварной свинины, 200 г замороженной брокколи, 2 клубня картофеля, 2 морковки, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления: Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Мясо нарезать соломкой. Бульон довести до кипения в горшочке, добавить картофель и брокколи, посолить, поперчить, варить до готовности, добавить мясо и зелень укропа и петрушки.
Суп из баранины с овощами
Ингредиенты: 1½ л мясного бульона, 200 г отварной баранины, 2 клубня картофеля, 2 стручка болгарского перца, 10 маслин без косточек, 1 чайная ложка сушеной зелени, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления: Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками. Мясо нарезать небольшими кусочками. Бульон довести до кипения в горшочке, добавить картофель, маслины и болгарский перец, посолить, поперчить, варить 15 минут. Затем добавить в каждый горшочек мясо и сушеную зелень, довести до готовности в предварительно разогретой духовке.
|
Суп из свинины с вермишелью
Ингредиенты: 500 г свинины, 100 г вермишели, 70 мл оливкового масла, 4–5 клубней картофеля, 4 помидора, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.
Способ приготовления: Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Помидоры вымыть, крупно нарезать.
Зелень петрушки вымыть, нарубить. Мясо промыть, крупно нарезать, залить 1,5 л кипящей подсоленной воды, добавить картофель и помидоры, варить до готовности. Вынуть мясо и овощи, бульон процедить. Нагреть в горшочке оливковое масло, положить в него вареные мясо и овощи, поперчить, залить бульоном, довести до кипения, добавить вермишель. Варить в течение 10 минут, при подаче к столу посыпать зеленью петрушки.
Суп из индейки с овощами
Ингредиенты: 500 г филе индейки, 3 клубня картофеля, 2 луковицы, 2 морковки, 40 г топленого масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления: Картофель и морковь вымыть, очистить, разрезать на 4 части. Лук очистить, вымыть, разрезать на 4 части. Филе индейки промыть, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, добавить соль и варить на слабом огне до готовности.
Филе положить в отдельную посуду, бульон процедить, разлить по порционным горшочкам и довести до кипения. Положить картофель, морковь, лук, лавровый лист, перец и варить на слабом огне до готовности.
Затем положить филе индейки, добавить топленое масло и нарезанную зелень, поставить в предварительно разогретую духовку на 5 минут.
Суп из индейки с гренками
Ингредиенты: 2 л куриного бульона, 500 г филе индейки, 150–200 г пшеничного хлеба, 60 мл оливкового масла, 4 клубня картофеля, 40 г томатной пасты, 2 лавровых листа, 1 зубчик чеснока, 1 луковица, 1 морковка, 20 г пшеничной муки, 1 пучок зелени петрушки, ¼ чайной ложки молотого шафрана, перец, соль.
Способ приготовления: Филе индейки промыть, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Лук положить в кастрюлю, обжарить в 3 столовых ложках оливкового масла, добавить томатную пасту, зелень петрушки, чеснок, влить немного воды и тушить в течение 5 минут.
Разложить смесь по горшочкам, залить кипящим бульоном, положить филе индейки, картофель, морковь и варить в течение 5–7 минут, затем добавить шафран, перец, лавровый лист и соль, довести до готовности на слабом огне.
Для приготовления соуса смешать муку с оставшимся оливковым маслом, положить в сковороду и, помешивая, пассеровать до золотистого цвета, развести небольшим количеством горячего бульона.
Хлеб нарезать ломтиками и обжарить в тостере. Выложить гренки, залить соусом. Суп подать к столу в горшочках, отдельно подать гренки.
Суп из утки по-итальянски
Ингредиенты: 300 г мяса утки, 50 г спагетти, 1 пучок зелени розмарина и базилика, 2 клубня картофеля, 1 морковка, 1 помидор, перец, соль.
Способ приготовления: Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Помидор вымыть, нарезать кубиками. Зелень розмарина и базилика вымыть, нарубить. Мясо утки промыть, залить 1,2 л воды, сварить бульон. Мясо утки вынуть, нарезать, бульон процедить, перелить в горшочек, довести до кипения, положить картофель, морковь, спагетти и помидоры, посолить, поперчить, варить до готовности. Разлить суп по тарелкам, добавить в каждую мясо утки и зелень.
Вторые блюда
Пот-о-фе из говядины
Ингредиенты: 400 г говядины, 400 г картофеля, 200 г капусты, 2 морковки, 1 луковица, 500 мл овощного бульона, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления: Мясо промыть, нарезать кусками средней величины.
Картофель и морковь очистить, вымыть, крупно нарезать. Капусту вымыть, нарезать квадратиками. Лук очистить, вымыть, измельчить.
Мясо положить в горшочек, залить горячим бульоном, варить на слабом огне 30 минут. Затем добавить овощи, лавровый лист, посолить, поперчить, поставить в предварительно разогретую духовку на 40 минут.
Чили кон карне
Ингредиенты: 500 г говядины, 2 стручка болгарского перца, 1 стручок острого перца, 2 луковицы, 1–2 зубчика чеснока, 300 г консервированной красной фасоли, 200 мл томатного сока, 100 г сыра чеддер, 2 столовые ложки оливкового масла, соль.
Способ приготовления: Говядину промыть, нарезать, пропустить через мясорубку. Болгарский и острый перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими кусочками. Лук и чеснок очистить, вымыть, измельчить, выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом, добавить фарш и перец, жарить, помешивая, 2–3 минуты на сильном огне. Переложить в горшочек, добавить фасоль и томатный сок, посолить, перемешать, довести в предварительно разогретой духовке до готовности.
При подаче к столу посыпать натертым на мелкой терке сыром.
Говядина с яблоками
Ингредиенты: 600 г говядины, 4 кислых яблока, 2 луковицы, 1 столовая ложка пшеничной муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 лавровый лист, душистый и черный перец горошком, 1 пучок зелени петрушки и укропа, соль.
Способ приготовления: Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевины, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Мясо промыть, нарезать соломкой. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать. Яблоки и лук выложить на сковороду, посыпать мукой, добавить 1 столовую ложку масла и обжарить. Мясо выложить в горшочек, добавить оставшееся масло, посолить, положить перец, поставить в разогретую духовку на 10 минут, затем влить немного воды, готовить еще 20 минут. Добавить яблоки, лук, томатную пасту, лавровый лист и готовить при той же температуре еще 20 минут. При подаче к столу посыпать блюдо зеленью петрушки и укропа.
Мясо по-баварски
Ингредиенты: 400 г жирной говядины, 100 г охотничьих колбасок, 100 г подкопченных сосисок, 100 г бекона, 3 столовые ложки топленого сала, 200 мл светлого пива, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 чайные ложки пшеничной муки, 3 клубня картофеля, 2 луковицы, 2 корня петрушки, 1 морковка, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.
Способ приготовления: Колбаски и сосиски нарезать кружочками, бекон – небольшими кусочками. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, выложить в сковороду, добавить 1 столовую ложку топленого сала, жарить в течение 5–7 минут, затем влить пиво, положить смесь томатной пасты и муки и тушить 10 минут. Переложить мясо в горшочек, добавить сосиски и колбаски, образовавшийся при тушении соус процедить, залить им мясо.
Зелень укропа и петрушки вымыть, нарезать. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Картофель, морковь, корни петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками, выложить в сковороду, посолить, добавить лук, оставшееся сало и обжарить. Овощи добавить к мясу. Горшочек поставить в разогретую духовку на 20 минут. При подаче к столу посыпать блюдо зеленью укропа и петрушки.
Баранина в вине
Ингредиенты: 1 кг баранины, 300 г помидоров, 100 г стеблей сельдерея, 100 мл куриного бульона, 150 мл белого вина, 1 луковица, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 пучок зелени петрушки и кинзы, 1 чайная ложка горчицы, 2 чайные ложки уксуса, перец, соль.
Способ приготовления: Баранину промыть, нарезать небольшими кусочками.
Бульон смешать с вином, довести до кипения. Сельдерей вымыть, нарезать. Лук очистить, вымыть и нарубить, смешать с горчицей, сбрызнуть уксусом и оставить на 10 минут. Зелень петрушки и кинзы вымыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть, нарезать.
Баранину посолить, поперчить, положить в горшочек, полить оливковым маслом. Поставить в разогретую духовку на 10 минут, затем выложить на мясо помидоры, сельдерей и лук, влить смесь бульона и вина, довести до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью и луком.
Свинина по-деревенски
Ингредиенты: 500 г свинины, 300 г квашеной капусты, 500 г картофеля, 100 мл грибного бульона, 100 г маринованных груздей, 2 луковицы, 2 морковки, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени укропа, 2 зубчика чеснока, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления: Картофель очистить, вымыть, нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть, нарубить. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить вместе с морковью и укропом в растительном масле. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Грибы промыть холодной водой, мелко нарезать. Мясо выложить в горшочек, залить бульоном, тушить 15 минут, затем добавить капусту, картофель, морковь, лук, маринованные грибы, перемешать и поставить в предварительно разогретую духовку на 20 минут. Затем добавить сливочное масло, соль, перец, довести до готовности. При подаче к столу посыпать чесноком и зеленью укропа.
Свинина по-фламандски
Ингредиенты: 500 г свинины, 500 г капусты, 100 г бекона, 100 мл овощного бульона, 2 луковицы, 2 морковки, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, ½ пучка зелени петрушки, ½ пучка зелени укропа, 1 чайная ложка семян горчицы, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления: Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в горшочек. Капусту вымыть, нашинковать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, сбрызнуть лимонным соком. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить. Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Бекон нарезать небольшими кусочками.
Лук и морковь спассеровать на растительном масле, переложить в горшочек с мясом, добавить капусту, бекон. Залить содержимое горшочка бульоном, поставить в предварительно разогретую духовку на 35 минут, посолить, поперчить, добавить семена горчицы, довести до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и укропа.
Свинина по-баварски
Ингредиенты: 300 г мякоти свинины, 1 свиная рулька, 300 г домашних колбасок, 500 г мелкого молодого картофеля, 300 мл мясного бульона, 1 луковица, 1 пучок щавеля, 1 столовая ложка растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления: Подготовленную свиную рульку отварить в подсоленной воде, срезать мясо с кости, нарезать его небольшими кусочками. Колбаски обжарить на сковороде в растительном масле, нарезать. Картофель очистить, вымыть.
Лук очистить, вымыть, измельчить. Щавель вымыть, нарезать узкими полосками.
Мясо промыть, нарезать, выложить вместе с картофелем в горшочек, залить бульоном, тушить 20 минут. Затем добавить лук, рульку, колбаски и щавель, посолить, поперчить, довести до готовности в предварительно разогретой духовке.
Кролик с яблоками и орехами
Ингредиенты: 500 г мяса кролика, 5 кислых яблок, 100 г измельченных грецких орехов, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 100 мл сливок, перец, соль.
Способ приготовления: Мясо кролика промыть, мелко нарезать, посолить, поперчить. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Зелень укропа и петрушки вымыть и мелко нарезать.
Мясо кролика, яблоки и орехи выложить в горшочек, залить сливками и запекать в разогретой духовке 25–30 минут. Затем добавить зелень, аккуратно перемешать и запекать еще 5 минут.
Кролик по-китайски
Ингредиенты: 500 г мяса кролика, 100 г соевых ростков, 100 г замороженных листьев бамбука, 50 г сухих древесных грибов, 70 мл овощного бульона, 1 пучок зелени петрушки и кинзы, 1 чайная ложка тертого имбиря, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, перец, соль.
Способ приготовления: Грибы промыть, замочить в теплой кипяченой воде на 30 минут, затем воду слить, грибы нарезать соломкой. Петрушку и кинзу вымыть, мелко нарубить. Мясо кролика промыть, нарезать кусочками, смешать с грибами, посолить, поперчить, выложить в горшочек. Добавить бульон, смешанный с имбирем и лимонной цедрой, поставить на 35 минут в разогретую духовку. Затем добавить соевые ростки и листья бамбука, запекать еще 10 минут. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и кинзы.
Индейка с квашеной капустой
Ингредиенты: 500 г мяса индейки, 300 г квашеной капусты, 2 помидора, 70 г риса, 1 луковица, 20 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и черный молотый перец.
Способ приготовления: Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Помидоры вымыть, нарезать кружочками.
Мясо индейки промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, поперчить, обжарить, переложить в горшочек. Добавить капусту вместе с небольшим количеством рассола, рис, поставить в предварительно разогретую духовку на 15 минут, влить немного воды, положить сливочное масло, готовить еще 15 минут.
При подаче к столу посыпать зеленью и украсить кружочками помидоров.
Индейка с яблоками и изюмом
Ингредиенты: 500 г мяса индейки, 3–4 яблока, 100 г изюма без косточек, 100 г тертого сыра, 2 яйца, 100 мл молока, 1 чайная ложка пшеничной муки, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени укропа и петрушки, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления: Яблоки вымыть, разрезать на четверти, удалить сердцевину. Зелень петрушки и укропа вымыть и нарубить.
Мясо индейки промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в горшочки вместе с яблоками и изюмом, добавить лавровый лист. Яйца взбить с солью и перцем, добавить муку, тертый сыр, влить молоко, перемешать и залить полученной смесью мясо с яблоками. Запекать в предварительно разогретой духовке 35–45 минут, при подаче к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.
Индейка с цукини и сыром
Ингредиенты: 500 г мяса индейки, 500 г цукини, 1 луковица, 3 яйца, 150 г тертого сыра, 100 мл сливок, 20 г сливочного масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления: Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Цукини вымыть, нарезать кружочками.
Мясо промыть, нарезать тонкими ломтиками, обжарить в сливочном масле. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.
Мясо индейки, цукини и лук разложить по горшочкам, посолить, поперчить, залить яйцами, взбитыми со сливками, посыпать сыром. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 15–20 минут. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и укропа.
Курица с фасолью
Ингредиенты: 700 г мяса курицы, 400 г белой фасоли, 200 мл грибного бульона, 4 луковицы, 3 зубчика чеснока, 4 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки и укропа, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления: Мясо курицы промыть, нарезать небольшими кусочками. Фасоль промыть, замочить на 3–4 часа в холодной воде, отварить. Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать. Мясо курицы обжарить вместе с луком в растительном масле. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить.
В горшочек выложить слоями мясо курицы с луком и фасоль, посолить, поперчить, добавить бульон, поставить на 20–25 минут в предварительно разогретую духовку. Перед подачей к столу посыпать чесноком и зеленью.
Курица с брусникой
Ингредиенты: 700 г белого мяса курицы, 150 г сливочного масла, 200 г брусники, 15 г сахара, 100 г сала, 5 г мускатного ореха, 1 пучок зелени петрушки и укропа, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления: Мясо курицы промыть, нарезать небольшими кусочками. Сало промыть, нарезать кубиками. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить. Бруснику перебрать, вымыть.
Курицу, сало и бруснику выложить в горшочек, добавить пряности, сахар и соль, полить растопленным сливочным маслом и запекать в предварительно разогретой духовке 25–30 минут. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки и укропа.
Утка с красным вином
Ингредиенты: 600 г мяса утки, 70 г сливочного масла, 1 луковица, 4–5 помидоров, 2–3 яблока, 100 мл куриного бульона, 100 мл полусухого красного вина, 1–2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 пучок зелени укропа и петрушки, лавровый лист, красный и черный молотый перец, соль.
Способ приготовления: Помидоры вымыть, очистить от кожицы и семян и мелко нарезать. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить. Мясо утки промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в сковороду, посолить, поперчить, посыпать мукой, добавить 40 г сливочного масла и жарить в течение10 минут. Утку, лук и чеснок выложить в горшочек, добавить оставшееся масло, влить бульон и вино, поставить в предварительно разогретую духовку на 10 минут, затем добавить помидоры и яблоки, положить лавровый лист, довести до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью укропа и петрушки.
Утка с апельсинами
Ингредиенты: Тушка утки, 4 луковицы, 4 апельсина, 4–5 столовых ложек оливкового масла, ½ сушеного стручка острого перца, ½ чайной ложки черного молотого перца, 1 пучок зелени укропа и петрушки, соль.
Способ приготовления: Апельсины вымыть, один нарезать кружочками, из оставшихся выжать сок. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать.
Тушку утки промыть, нарубить, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным острым перцем и кольцами лука, полить апельсиновым соком и оливковым маслом, поставить в прохладное место на 30 минут.
Затем выложить утку в горшочек, залить маринадом, добавить лук и поставить на 40–45 минут в предварительно разогретую духовку.
При подаче к столу посыпать утку зеленью и украсить кружочками апельсина.
Сергей Павлович Кашин
Глиняные горшочки. Блюда из мяса и птицы
Еще вкуснее и проще –
«Глиняные горшочки. Блюда из мяса и птицы / [сост. С. П. Кашин].»: РИПОЛ классик; Москва; 2014
ISBN 978-5-386-07343-5
Аннотация
В глиняных горшочках все блюда получаются невероятно вкусными, особенно овощи и грибы. В горшочках они преображаются, их можно готовить с разными приправами и подавать вместе с мясом или рыбой. А с помощью этой книги процесс приготовления станет проще, а блюда еще вкуснее!
|
|
Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...
Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!