Тонкая лапша под соусом из тунца

 

2 зубчика чеснока, 300 г консервированного тунца в собственном соку, 400 г помидоров, 1 ст. ложка оливкового масла, ½ ч. ложки соли, З л воды, 1 ст. ложки оливкового масла, 300 г тонкой лапши (феттучини), 1 пучок петрушки, несколько листочков базилика.

Чеснок очистить и мелко нарезать. Тунца обсушить и нарезать кусочками. Помидоры надрезать крестообразно, обдать кипятком, охладить, очистить и крупно нарезать мякоть, удалив плодоножку.

Разогреть оливковое масло и обжарить в нем чеснок до золотистого цвета. Добавить помидоры и тунца, приправить солью и потушить под крышкой на слабом огне 20 мин. Подсоленную воду с маслом довести до кипения, высыпать в нее лапшу, 1 раз тщательно перемешать и варить до готовности. Вымыть и обсушить петрушку, отделить листочки, порубить их и смешать с соусом из тунца.

Лапшу откинуть в сито и дать стечь, затем выложить в заранее нагретую миску, залить соусом из тунца и украсить листочками базилика.

Время приготовления – 30 мин.

 

Рыба жареная с клюквой

 

1 кг мелкой рыбы (пескари, караси), 600 г клюквы, 300 г меда, 1 стакан муки, 1–2 ст. ложки растительного масла.

Рыбу очистить, выпотрошить, обвалять в муке и поджарить на раскаленной сковороде на масле. Клюкву размять, отжать сок, добавить в сок мед и упарить почти наполовину. Жареную рыбу уложить на тарелку и облить клюквенным соком с медом.

Время приготовления – 30 мин.

 

Треска отварная (в рассоле)

 

500 г рыбы, по 1 корню петрушки и моркови, специи для пряного отвара, 200 г огуречного рассола, 200 г томатного соуса.

В посуду с кипящим пряным отваром добавить огуречный рассол, нагреть его до кипения, положить в один ряд куски трески и варить 12–15 мин.

Перед подачей вареную рыбу вынуть шумовкой из отвара, положить кожей вверх на блюдо или тарелку, рядом с рыбой уложить отварной картофель, рыбу полить томатным соусом.

Таким способом можно приготовить камбалу, щуку, сома, налима.

Время приготовления – 30 мин.

 

Семга в фольге с луком

 

200 г филе семги, 1 головка репчатого лука, 50 г сливочного масла, 50 г укропа, соль, перец.

Нарезать семгу на куски. Нарезать лук кольцами. Положить на семгу лук и пучок укропа. Все завернуть в фольгу. Поставить в духовку на 20 мин при температуре 180 °C. Готовое блюдо украсить лимоном, маслинами и сладким перцем.

Время приготовления – 30 мин.

 

Трепанги, тушенные со свининой

 

40 г сушеных трепангов, 130 г свинины (тазобедренная, шейная, лопаточная части), 2 г чеснока, 20 г зеленого лука, 15 г крахмала, 10 г соевого соуса, 40 г свиного сала, 15 мл рисовой водки, 2 г концентрата «Вейдзин» (глютаминат натрия), 1 яичный белок, соль.

Свиное мясо зачистить от жира, нарезать ломтиками, посолить и жарить. Чеснок и зеленый лук очистить, нарезать соломкой длиной 2 см, обжарить, добавляя нарезанные ломтики трепангов, обжаренной свинины, соевый соус, рисовую водку, бульон, концентрат «Вейдзин». Затем, сняв пену и вращая сковороду слева направо, струйкой влить крахмал, разведенный водой (1:2), и растопленный свиной жир.

При подаче на стол посыпать зеленым луком.

Время приготовления – 30 мин.

 

Треска со сладким стручковым перцем

 

600 г рыбы, 100 г пшеничной муки, 2 ст. ложки растительного масла, 500 г помидоров, цедра с одного лимона, 200 г сладкого стручкового перца.

Лимонную цедру тонко нарезать, ошпарить, просушить и спассеровать на растительном масле. Прибавить тонко нарезанный сладкий перец и припустить. Помидоры нарезать ломтиками и слегка обжарить отдельно. Треску разделать на филе (без кожи и костей), нарезать на порции, посыпать солью, перцем, спанировать в пшеничной муке и обжарить.

На блюдо положить жареные помидоры, на них рыбу, на рыбу перец и лимонную цедру, посыпать зеленью. На гарнир подается жареный картофель или отварной рис.

Время приготовления – 30 мин.

 

Угорь тушеный

 

750 г угря, 50 г сливочного масла, 4 ст. ложки сливок, 3 желтка, 1 ч. ложка картофельного крахмала, 50 г нарубленной зелени (щавель, укроп, зеленый лук, петрушка, шпинат, шалфей, купырь, эстрагон), 50 г репчатого лука, 200 мл белого сухого вина, 1 лимон, тмин, соль, перец, лавровый лист.

Угря очистить, удалить кожу, разрезать на части. Тертый лук потушить в масле с другой зеленью, добавив 1–2 ст. ложки лимонного сока, добавить куски угря, приправить солью, тмином, перцем, лавровым листом, влить вино и тушить под крышкой 15–20 мин. Выложить на блюдо куски угря. Перемешать желтки, сливки, лимонный сок, взбить и довести до кипения, но не кипятить!

Соусом полить угря, украсить все крупными ломтиками лимона и посыпать зеленью петрушки.

Подавать холодным.

Время приготовления – 30 мин.

 

Хек с горохом и картофелем

 

½ тонко нарезанной луковицы, 8 нарезанных зубчиков чеснока, 4 тонко нарезанные картофелины, 3 веточки петрушки, 4 куска хека (по 250 г каждый), 1 лавровый лист, 250 г свежего или замороженного зеленого горошка, 6 ст. ложек оливкового масла, 1 ст. ложка паприки, соль.

Положить лук, 2 зубчика чеснока, картофель и лавровый лист в керамическую кастрюлю. Залить холодной водой так, чтобы жидкость лишь покрывала картофель, добавить соль и варить на медленном огне в течение 10 мин. Добавить хек и горох и варить еще в течение 10 мин, пока овощи не станут мягкими, а рыба не начнет развариваться. Слить излишки жидкости. Одновременно в маленькой сковороде нагреть масло и оставшийся чеснок и жарить в течение 4–5 мин до изменения цвета. Снять с огня и посыпать паприкой. Быстро размешать и полить блюдо.

Подавать сразу же.

Время приготовления – 30 мин.

 

Цоцхали

 

300 г рыбы, соль, 14 г зелени, 50 г соуса сацебели.

Соус сацебели: 25 г грецких орехов, 15 г репчатого лука, 10 г винного уксуса, 2 г чеснока, 3 г мяты и кинзы, красный перец, 25 мл бульона или воды, соль.

Цоцхали (особый сорт форели) очистить, выпотрошить и промыть. Крупную рыбу нарезать на порционные куски, мелкую – целиком варить в подсоленной кипящей воде с добавлением винного уксуса. Отварную рыбу вынуть шумовкой, уложить на чистую доску, сбрызнуть холодной водой и охладить. Затем переложить на блюдо, украсив веточками зелени петрушки или сельдерея.

Отдельно подавать соус сацебели.

Соус: толченые орехи развести уксусом, добавить рыбный бульон или кипяченую воду, сырой рубленый репчатый лук, толченый чеснок, соль, красный перец и зелень. Все тщательно перемешать.

Время приготовления – 30 мин.

 

Каша с луком и шпиком

 

4 стакана рассыпчатой каши (гречневой, пшенной, пшеничной, рисовой, манной), 2 луковицы, 150 г шпика, соль по вкусу.

Лук мелко нашинковать и обжарить со шпиком, нарезанным мелкими кубиками.

Горячую рассыпчатую подсоленную кашу перемешать с пассерованным луком и шкварками шпика.

Время приготовления – 10 мин.

 

Каша геркулесовая

 

500 мл воды, 1,5 стакана овсяных хлопьев, ⅓ стакана грецких орехов, соль, сахар.

В кипящую воду всыпать овсяные хлопья, сахар, соль по вкусу, очищенные орехи. Варить, помешивая, 15 мин.

Время приготовления – 15 мин.

 

Каша гречневая рассыпчатая

 

1 стакан гречневой крупы, 2 стакана воды, 50 г сливочного масла, соль.

Крупу отмерить, перебрать, обжарить. Воду вскипятить, посолить, добавить масло, всыпать крупу, перемешать и варить на несильном огне на рассекателе. Когда вода впитается в крупу, поставить горшок (чугунок) в духовку и довести кашу до готовности.

Подавать кашу с молоком, сливочным маслом.

Время приготовления – 20 мин.

 

Каша из ячменной муки

 

200 мл молока, 50 г ячменной муки, 10 г сливочного масла, 5 г соли.

Из ячменной муки варить кашу. Подавать со сливочным маслом. Отдельно подавать молоко.

Время приготовления – 20 мин.