Суитли шуле (каша рисовая молочная)

 

50 г риса, 100 мл молока, 70 мл воды, 15 г сливочного масла, соль.

Рис перебрать, промыть и отварить в небольшом количестве воды до полуготовности. Затем добавить молоко и варить до готовности.

При подаче кашу заправить сливочным маслом.

Время приготовления – 30 мин.

 

Галушки из ячменной муки

 

125 мл молока, 1 яйцо, 10 г сливочного масла, 100 г ячменной муки, соль (по вкусу).

Из молока, соли, муки, яиц и растопленного масла замесить тесто. Разделать галушки и отварить их в мясном бульоне или в подсоленной воде.

Подавать в горячем виде к мясным блюдам или как самостоятельное блюдо. В последнем случае отдельно подавать свежее или кислое молоко.

Время приготовления – 20 мин.

 

Галушки

 

300 г муки, 400 мл воды, 1 яйцо, 30 г свиного жира, соль.

Из муки, воды, яиц с добавлением соли замесить некрутое тесто, разделать его с помощью двух ложек, опустить в кипящую подсоленную воду и отварить.

Готовые галушки прогреть на сковороде с небольшим количеством жира.

Время приготовления – 15 мин.

 

Клецки резаные

 

50 г муки, 1 яйцо, 20 мл воды, 40 г жира.

Из муки, воды, яиц с добавлением соли замесить крутое тесто, поделить на части, раскатать в пласт, дать подсохнуть, затем порезать пласт квадратиками 5x5 см. Отварить в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и промыть горячей водой, полить жиром.

Подавать к супам в качестве гарнира и как самостоятельное блюдо с маслом, брынзой, растопленным салом или поджаренной копченой грудинкой.

Время приготовления – 20 мин.

 

Клецки мучные

 

400 г муки, 2 яйца, 240 мл воды, 20 г сухарей, 40 г сливочного масла, соль.

Из муки, яиц, соли, воды замесить негустое тесто. Тесто должно быть эластичным, легко отставать от ложки. Затем тесто сильно взбить, чтобы оно поглотило как можно больше воздуха, – клецки получаются пышнее. Смочить ложку в воде, взять небольшие продолговатые кусочки теста и опустить в кипящую подсоленную воду. Варить в закрытой кастрюле. Далее клецки вынуть шумовкой, откинуть на дуршлаг и промыть горячей водой. Выложить на блюдо или тарелку и полить маслом или растопленным салом, смешанным с подрумяненными сухарями.

Подавать к супам, тушеному мясу с различными соусами – грибным, томатным и так далее.

Время приготовления – 25 мин.

 

Клецки литые

 

30 г муки, 1 яйцо, соль.

Муку размешать с яйцами с добавлением соли до получения однородной массы. Взбить веселкой, пока не покажутся пузырьки. Затем положить в кипящий суп или воду с помощью кондитерского мешка.

Время приготовления – 25 мин.

 

Клецки в горшочке

 

500 г пшеничной муки, 2 яйца, 125 г шпика, 250 г творога, 250 г сметаны, 1 ст. ложка

жира, соль.

Из муки, яиц, соли и воды замесить крутое тесто, раскатать и на 10 мин оставить подсохнуть. Разделать на кусочки и сварить в сильно кипящей подсоленной воде, прибавив немного жира.

Когда клецки всплывут, вынуть их шумовкой, дать воде стечь и подать в горячем виде в горшочке. Сверху посыпать творогом и шкварками, полить густой сметаной. Сваренные клецки можно слегка обжарить.

Время приготовления – 30 мин.

 

Бораки

 

100 г муки, 1 яйцо, 25 г сливочного масла или 50 г сметаны, соль, 100 г мацони, 3 г чеснока.

Из муки, воды, яиц с добавлением соли замесить крутое тесто и раскатать его в пласт толщиной 0,25 см. Затем нарезать полосками, которые, в свою очередь, разрезать на кусочки квадратной формы. Кусочки теста опустить в кипящую подсоленную воду и варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Шумовкой вынуть бораки из воды, переложить на блюдо и залить растопленным сливочным маслом или сметаной.

Мацони с измельченным чесноком подавать отдельно.

Время приготовления – 30 мин.

 

Бауксак из пресного теста

 

70 г муки, 20 мл молока, 8 яиц, 5 г сливочного масла, 15 г жира (для обжарки), соль.

Из муки, молока, яиц, сливочного масла с добавлением соли замесить пресное тесто, которое раскатать слоем толщиной 3–4 мм. Затем из теста нарезать квадратики размером 3x3 или 4x4 см и жарить их во фритюре.

Готовые баурсаки должны быть вздутыми и пустотелыми внутри.

Время приготовления – 30 мин.

 

Тортильяс по-ацтекски

 

150 г кукурузной муки, 75 мл воды, 40 г маргарина, соль.

Для начинки: измельченное отварное или жареное мясо, тертый сыр, лук шинкованный, яйца крутые рубленые, соус томатный острый с фасолью, творог с томатной пастой – все сильно наперченное.

Смешать кукурузную муку с солью, маргарином, водой и хорошо вымесить тесто. Раскатать шарики величиной с маленькое куриное яйцо, дать им полежать 15 мин и затем раскатать из них лепешки диаметром 15 см.

Тортильяс выпекать на сухой сковороде на среднем огне 2 мин с одной стороны и 3 мин – с другой.

Подавать к супам или как самостоятельное блюдо – с салатом либо с начинкой (скатать горячими в трубочки и обжарить в масле).

Время приготовления – 30 мин.

 

Буцики

 

80 г муки, 40 мл молока, 1 яйцо, 1 г соды, 15 г сливочного масла, мед или сметана.

Из муки, молока, яйца и соды замесить пресное тесто (как для вареников), раскатать его в пласт толщиной 2–2,5 мм, нарезать небольшими квадратиками и два противоположных уголка квадратика соединить. Варить буцики в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, а затем слегка поджарить в сливочном масле.

Подавать с медом или сметаной.

Время приготовления – 30 мин.