Экспертиза претензий к ветслужбе при пищевых токсикоинфекциях и токсикозах.

      При выполнении судебной экспертизы разрешения претензий по пищевым токсикоинфекциям и токсикозам бактериальной этиологии ветврач - эксперт совместно с работником госслужбы центра эпидемиологии и гигиены Минздрава, должны, прежде всего, установить этиологию отравления и источники попадания возбудителя.                  

      Под пищевыми токсикоинфекциями понимаются заболевания людей с же­лудочно-кишечными расстройствами при употреблении пищи, инфицированной патогенными (сальмонеллами) и условно-патогенными бактериями (кишечной палочкой, протеем и др.) с одновременным попаданием токсинов в орга­низм, накопившихся при размножении микроорганизмов в продукте.

Токсикозы вызываются употреблением пищи, содержащей микробные

токсины (ботулинуса, стафилококка и др.).

     Токсикоинфекции чаще развиваются при употреблении мяса и мясопро­дуктов, рыбных и молочных продуктов, реже растительных (овощей, фруктов и др.) продуктов.

     В большинстве случаев встречаются токсикоинфекции сальмонеллезной природы. По внешнему виду мясные и другие продукты, содержащие сальмонелл, органолептически не изменяются и похожи на свежие, но вследствие нали­чия в них токсигенных микробов (и токсинов) являются опасными для здо­ровья людей.

      Характерным признаком заболевания сальмонеллезной этиологии является массовость отравления одной пищей.   

Источником сальмонеллезных токсикоинфекций во многих случаях яв­ляется мясо убойных животных и птицы, от больных первичными или вторичными сальмонеллезами или ба­циллоносителей и бацилловыделителей (после переболевания сальмонел­лезом выделение сальмонелл регистрируется до 1 года).

       Первичны­ми называют заболевания животных, возбудителями которых являются пато­генные микробы из рода сальмонелл. Под вторичными сальмонеллезами по­нимают заболевания животных разными болезнями, осложненными в качестве секундарной (вторичной) инфекции микробами группы сальмонелл в резуль­тате снижения устойчивостии организма больного.

                Часто источником прижизненного обсеменения органов и тканей мяса сальмонеллами являются скрытые бациллоносители при не соблюдении условий предубойного содержания животных (Длительная сверхнормативная голодная выдержка и т.д.). Ослабление резистентности организма животного истощением или болезнью создает условия для размножения микроорганизмов, находившихся в латентном состоянии, и их распространения по органам и тканям.

Основным источником токсикоинфекций, в т.ч. вторичных сальмонеллезов, являются мясопродукты вынужденно убитых животных.   Ветеринарные врачи при появлении токсикоинфекций у людей привлекаются в качестве экспертов, поскольку надзор за убойным скотом, мясом и мясопродуктами входит в функции ветеринарного персонала. Перед экспертом могут быть поставлены следующие вопросы:

 - отравление произошло действительно мясом или мясными продуктами?

 - где, при каких обстоятельствах произошло обсеменение мяса, мясных продуктов возбудителями токсикоинфекций?

 - были ли соблюдены при убое животных, реализации мяса, а также хранении санитарные правила?

       Поэтому судебному эксперту необходимо установить, что отравление вызвано действительно мясом или мясными кулинарными изделиями. Для этого необходимо подробно исследовать условия при которых возникло пищевое отравление, когда и кем выдано ветсвидетельство форма№ 2, проводилась ли полная послеубойная ветсанэкспертиза? наличие овального ветеринарного клейма (хорошо читаемый оттиск, которого должен сохраняться до реализации последнего куска мяса от проверенной туши); установить благополучие хозяйства по сальмонеллезу, другим инфекционным болезням. По усмотрению судебного эксперта отбирают пробы из мяса, кулинарных изделий и оборудования. При проведении аналитических исследований необходимо учитывать возможное обсеменение мясопродуктов контактировавшими другими продуктами или соприкасавшимися работниками, среди которых могли быть и сальмонеллоносители.

Пищевую токсикоинфекцию можно считать доказанной, если микробы, выделенные из остатков пищи (мяса), послужившей источником отравления, окажутся идентичными с микробами, выделенными от больных, и если они агглютинируются сывороткой переболевших.

       Анализ же материалов судебных дел о пищевых токсикоинфекциях сальмонеллезной этиологии свидетельствуют о том, что служба гигиены и эпидемиологии, в большинстве своем, в первичных материалах по расследованию причин возникновения микробных отравлений обвиняет ветеринарную службу. В актах обычно указывают, что причиной возникновения пищевой токсикоинфекции послужило мясо от вынужденно убитого животного или же загрязненное молоко.

В таких случаях ветеринарная служба для достоверности доказательства должна параллельно с санитарно-эпидемиологической службой проводить исслендования вплоть до установления серотипа возбудителя.

        В качестве примера рассмотрим данные одной из экспертиз по материалам уголовного дела. После употребления пищи - котлет, гуляша и окрошки - в столовой совхоза “Рудаково” произошло массовое пищевое отравление 66 рабочих, из которых 27 человек были госпитализированы в инфекционную больницу, где находились на лечении 10 - 11 дней каждый с диагнозом - пищевое отравление сальмонеллой Томпсон. В процессе расследования по делу выяснено, что в этом хозяйстве был произведен убой коровы Снежинка. При разделке туши была выявлена болезнь легких (абсцесс), и легкое с кишечником утилизировали. Присутствующая при убое ветврач не взяла образцы от туши для бактериологического исследования и без лабораторного анализа в накладной сделала подпись, что мясо пригодно в пищу. Его отправили в столовую совхоза и поместили часть в холодильную камеру, а часть - в холодильник столовой, Затем мясо вышеуказанной убитой коровы использовали для приготовления пищи, После приема пищи посетителями у 66 человек возникло пищевое отравление. Для расследования материалов дела следователем назначена судебно-ветеринарная экспертиза. На основании данных экспертизы достоверно установлено, что корова Снежинка была убита на мясо для внутрихозяйственных нужд в клинически здоровом состоянии. Бактериологическим исследованием мяса сальмонеллы Томпсон не выделено, поэтому указания работников санитарно-эпидемиологической службы на то, что источником отравления рабочих сальмонеллой Томпсон послужило мясо этой коровы не достоверны, а предъявленные ветврачу обвинения не обоснованны.

    Примечание: Предприятиям торговли и общественного питания независимо от форм собственности разрешается принимать мясо и субпродукты только имеющие хорошо читаемый оттиск ветеринарного клейма овальной формы и сопровождаемое ветсвидетельством ф.2 (из инструкции по вет.-клеймению от 27.10.2000г, п.3).

 

 

11.1 ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МОЛОКА

 

       Молоко как один из наиболее ценных пищевых продуктов животного происхождения, а также молочные продукты могут быть причиной и пищевых токсикоинфекций и токсикозов бактериальной этиологии у человека. Это наблюдается в тех случаях, когда в молоко или в молочные продукты попадают различные серотипы сальмонелл, ботулинуса, патогенных стафилококков, обладающие энтеротоксическими свойствами, и условно патогенная микрофлора. Кроме того, сырое молоко, содержащее возбудителей бруцеллеза, туберкулеза, ящура и других заболеваний,может стать источником распространения антропозоонозных болезней.

    Все случаи возникновения пищевых токсикоинфекций и токсикозов у человека и заболеваний среди животных расследуются специалистами. При этом устанавливают источники возникновения заболевания, соответствие продукции ветеринарно-санитарным и технологическим нормативным требованиям, а виновных лиц привлекают к ответственности.

Основные требования к качеству молока. К коровьему молоку при заготовках согласно ТУ РБ 00028493.380-98 предъявляются следующие требования: оно должно быть цельным, свежим и соответствовать требованиям санитарных и ветеринарных правил для молочных ферм колхозов и совхозов.

    Молоко должно быть чистым, без посторонних, не свойственных ему привкусов и запахов. По внешнему виду и консистенции – это однородная жидкость от белого до светло-желтого цвета, без осадков и хлопьев, плотностью не менее 1027 кг/м^з (высшего сорта - 1028).

Сортовое молоко имеет кислотность 16 – 20 ^оТ', степень чистоты по эталону не ниже второй группы и бактериальную обсемененность по редуктазной пробе: 3х10⁵, 5х10⁵, 4х10^{6 _} (соответственно сорту)). Для пищевых целей запрещается использовать молоко с добавлением нейтрализующих и консервирующих веществ, остаточным количеством химических средств защиты растений и животных и антибиотиков, с плотностью ниже 1027кг/м^з, а также с выраженным запахом и кормовым привкусом лука, чеснока и полыни. Поэтому при определении сортности молока наряду с его органолептической оценкой определяют плотность, кислотность, механическую загрязненность, содержание жира и один раз в декаду проверяют бактериальную загрязненность молока по редуктазной пробе.

  На рынках, согласно правилам ветеринарно-санитарной экспертизы молока и молочных продуктов, утвержденным ГУВ МСХ СССР 1. 07. 1976 г., к продаже допускаются молоко и молочные продукты, поступающие из хозяйств, благополучных по заразным болезням животных. Это подтверждается справкой, выданной ветеринарным врачом (фельдшером) на срок до трех месяцев. В ней указываются даты исследования на субклинический мастит, туберкулез, бруцеллез и другие заболевания, прививки против сибирской язвы предусмотренные действующими инструкциями.

   На рынках продавать молоко могут лица, имеющие личные санитарные медицинские книжки или справки о прохождении медицинских обследований, установленных для работников пищевых предприятий. К продаже на рынке не допускают молоко и молочные продукты с запахом нефтепродуктов, лука, чеснока добавлением нейтрализующих и консервирующих веществ, остаточными количествами химических средств защиты растений и животных, антибиотиков, а также не отвечающие установленным требованиям по физико-химическим показателям (плотность, жирность, кислотность) и бактериальной обсемененности.

Бактериальную обсемененность, кислотность и жирность молока определяют один раз в месяц при систематической продаже его гражданами и не реже одного раза в 10 дней при продаже колхозами и совхозами.

Запрещается продажа молока и молочных продуктов с фальсификацией: для молока – снятие жира, добавление воды, крахмала, соды; сметаны и сливок – примесь творога, крахмала, муки, кефира; масла – примесь молока, творога, сыра, вареного картофеля, растительных жиров; для кисломолочных продуктов – снятие сливок. Для выявления фальсификации молока и молочных продуктов применяются специальные методы исследования.

   О п р е д е л е н и е ж и р а в молоке выполняют кислотным методом. В чистый жиромер, не смачивая горлышка, наливают 10 см^з  серной кислоты (плотность 1,81 – 1,82), пипеткой добавляют 10,77 см^з молока и 1см^з изоамилового спирта (плотность 0,810 – 0,813), закрывают сухой резиновой пробкой и содержимое смешивают до полного растворения белка. После чего жиромер ставят пробкой вниз на 5 мин в водяную баню (температура 65^оС), а потом центрифугируют 5 мин со скоростью 1000 об/мин. Затем движением пробки вверх и вниз устанавливают нижнюю границу столбика жира на целом делении шкалы и от него отсчитывают число делений от нижнего уровня мениска.

   П л о т н о с т ь молока определяют, чтобы подтвердить его натуральность или выявить добавление воды к молоку. Под плотностью молока принято понимать отношение массы молока определенного объема, взятого при температуре 20 ^оС, к массе воды в таком же объеме, взятой при температуре 4 ^оС. Плотность натурального коровьего молока колеблется в пределах 1027 – 1033. Определяют ее не ранее чем через 2 ч после получения и фильтрования молока при температуре 15 – 25 ^оС, а учитывают при температуре 20 ^оС,

Техника определения. В стеклянный цилиндр емкостью 250 см^з (мл) наливают 200 см^з молока без образования пены и опускают ареометр так, чтобы он не прикасался к стенкам цилиндра. Через 1 – 2 мин отсчитывают показания шкалы ареометра и температуры молока по термометру ареометра.

Если температура молока выше или ниже 20 ^оС, то делают поправку, равную 0,0002 на каждый градус. При температуре молока выше 20 ^оС поправку умножают на разницу температуры и произведение прибавляют к показанию плотности ареометра. При температуре ниже 20'С произведение вычитают из показания ареометра.

Плотность молока определяют, чтобы выявить добавление к нему воды. Установлено, что добавление к молоку 10 % воды снижает его плотноссть на 3^о ареометра. Граду- сами ареометра принято называть последние две цифры показателя плотности молока по ареометру и обозначать буквой А.

Пример. Если к молоку плотностью 1027 показателя ареометра или 27^о ареометра добавить 10 % воды, то его плотность будет равна. (27^о – 3^о) 24^о ареометра или 1024 показателя плотности ареометра.

Определение м е х а н и ч е с к о й з а г р я з н е н н о с т и. Механическую загрязненность молока определяют с помощью прибора “Рекорд” и ватных фильтров диаметром 27 – 30 мм. Перед фильтрованием 250 см^з молока тщатель- но перемешивают, подогревают до температуры 35 – 40 ^оС и фильтруют. После фильтрования фильтр вынимают, помещают на белый лист бумаги и сравнивают со стандартным эталоном, указывающим группу молока по загрязненности (ГОСТ 8218 – 89).

Если на фильтре отсутствуют частицы механической примеси, то молоко по чистоте относят к первой группе; если имеются отдельные частицы механической примеси – ко второй, а при наличии на фильтре заметного осадка крупных частиц механической примеси – к третьей группе.

Определение с о д ы в молоке. Соду в молоко добавляют для нейтрализации кислотности, причем развитие микробов в таком молоке не прекращается и оно может приобретать в процессе хранения нежелаемые качества.

Техника определения. В пробирку к 2 – 3 мл исследуемого молока добавляют такое же количество 0,2 %-ного спиртового раствора розоловой кислоты. Содержимое смешивают и учитывают реакцию. При наличии соды молоко приобретает малиново-красный цвет, а без соды – оранжевый,

Определение к р а х м а л а в м о л о к е, с м е т а н е и с л и в к а х. Клейстер из крахмала добавляют в молоко для повышения его плотности, а по органолептическим признакам для придания молоку густоты, с целью сокрытия фальсификации.

  Техника определения. В пробирку к 3 – 5 см^з молока добавляют 3 5 капель раствора Люголя, смешивают и учитывают реакцию. При наличии в молоке крахмала или муки появляется синяя окраска, а при отсутствии их она не изменяется.

Определение в сметане и сливках п р и м е с и т в о р о г а, кефира. В стакане с горячей водой (66 – 75 ^оС) размешивают 1 чайную ложку сметаны или сливок. Если в продукт добавлен творог, кефир, то после размешивания он оседает на дно в виде мелких частиц, крупинок или хлопьев. Чистые сливки или сметана осадка не дают. Степень разбавления сметаны творогом и кисломолочными продуктами определяют и по фактическому содержанию жира,

Определение ф о р м а л ь д е г и д а в молоке. Для выявления формальдегида, который добавляют в молоко при консервировании проб, направляемых для лабораторного исследования или для консервирования обрата, готовят реактив, состоящий из 100 см^з концентрированной серной кислоты и одной капли азотной (удельный вес 1,30).

В пробирку берут 3 см^з такого реактива и осторожно наслаивают 3 см^з исследуемого молока. При наличии в молоке формалина через 1 – 2 мин на месте соприкосновения реактива с молоком на желтом фоне появляется кольцо фиолетового или темно-синего цвета. При отсутствии формалина в молоке на месте контакта этих жидкостей появляется кольцо только желтовато-бурого цвета.

Определение д в у х р о м о в о к и с л о й соли. В пробирку к 3 см^з 2 %-ного раствора азотнокислого серебра добавляют 3 см^з молока, смешивают и учитывают реакцию. При наличии в молоке двухромовокислой соли смесь приобретает желтую или красновато-желтую окраску, а при отсутствии цвет не изменяется.

В ы я в л е н и е в м о л о к е а н т и б и о т и к о в. По данным отечественных и зарубежных исследователей, употребление молока, содержащего антибиотики, опасно для здоровья потребителя и непригодно для изготовления кисломолочных продуктов. В соответствии с действующим ТУ РБ, коровье молоко, содержащее антибиотики, не принимается заготовительными организациями.

Наличие антибиотиков в молоке выявляют методами индикации, основанными на подавлении размножения микробных клеток и их ферментной активности в присутствии индикаторов (резазурина или метиленового голубого). В качестве тест-микроба используют чувствительный к антибиотикам термофильный стрептококк.

  Проба с метиленовым голубым. В стерильную пробирку вносят 10 см^з исследуемого молока, 3 – 4 капли свежей тест-культуры термофильного стрептококка, приготовленного на обезжиренном молоке, и 1 см^з рабочего раствора метиленового голубого (5 см^з насыщенного спиртового раствора метиленовой сини в 195 см^з дистиллированной воды). В контрольную пробирку вносят 10 см^з заведомо свободного от антибиотиков молока, 3 – 4 капли культуры термофильного стрептококка и 1 мл раствора метиленового голубого. Содержимое пробирок тщательно смешивают, выдерживают 5,5 ч в водяной бане при температуре 38 – 40 ^оС и учитывают реакцию. При наличии антибиотика в исследуемом молоке термофильный стрептококк не. размножится, индикатор не восстановится, цвет молока будет синий. В контрольной пробирке термофильный стрептококк размножится, индикатор восстановится и молоко обесцветится.

Резазуриновая проба. В пробирку к 10 см^з исследуемого молока добавляют 1 см^з 0,005 %-ного водного раствора резазурина и 3 – 4 капли термофильного стрептококка. В контрольную пробирку берут 10 см^з заведомо свободного от антибиотиков молока, 1 см^з раствора резазурина и 3 – 4 капли термофильного стрептококка. Пробирки выдерживают 45 мин в водяной бане и учитывают реакцию. При наличии антибиотиков молоко окрашивается в сине-стальной или фиолетово-розовый цвет.

  Определение гексахлорана в молоке (по Гладенко И. Н., цит. по Образцову В.П.,1986). В пробирку с притертой пробкой вносят 2 г сливок и добавляют 10 – 15 см^з растворителя (хлороформа или бензола), выдерживают 20 – 30 мин. Затем в эту же пробирку вносят 10 – 15 см^з очищенной концентрированной серной кислоты, смешивают без образования пены и добавляют малыми порциями 2 – 3 г безводного сульфата натрия. Содержимое пробирки отстаивают до полного от- деления растворителя, затем растворитель повторно обрабатывают смесью концентрированной серной кислоты (1: 1). Отделившуюся от растворителя кислоту удаляют, а его дважды обрабатывают 0,5 %-ным раствором углекислого натрия, сливают в открытую бактериологическую чашку и выдерживают до полного испарения растворителя.

На оставшийся осадок в бактериологической чашке подсаживают 20 – 30 мух, закрывают марлей и переносят под стеклянный колпак. При наличии гексахлорана через 1; 2; 4 и 6 ч наблюдается паралич насекомых.

 

      12. Выявление нарушений оформления сопроводительных

                     документов на убойных животных или на мясо.

 

     На каждую партию убойных животных оформляют ветеринарное свиде­тельство формы №1 (справку), товарно-транспортную накладную в 3-х эк­земплярах и путевой журнал, если транспортировка предусмотрена более суток. Сопроводительные документы считаются оформленными неправильно, если они не содержат полного комплекта документов или выданы лицами, не имеющими на это права, если в них имеются исправления, неразборчи­вые записи и разного цвета чернила.

     На продукцию животного происхождения оформляют ветсвидетельство формы № 2 и качественные удостоверения. Груз перевозят только до той станции или пункта, которые указаны в документах. Если при осмотре груза обнаружены нарушения ветеринарных требований, транспортный Гос­ветнадзор обязан задержать этот груз, изолировать его и оформить акт с указанием причины.

     По прибытию груза в пункт назначения выгрузка его контролируется Госветслужбой, обращая внимание на качественные показатели и соответс­твие его ветеринарным и перевозочным документам.

     Экспорт мяса и др. продуктов животного происхождения могут произ­водить предприятия, отвечающие ветеринарно-санитарным требованиям и включенные в список, утвержденный Главным управлением ветеринарии.

Если продукция, доставленная в пункт назначения, при приеме будет

признана не доброкачественной, не отвечающей транспортным документам или требованиям соответствующих ГОСТов, то ответственность возлагается на грузоотправителя или на транспортную ветеринарную службу, допустив­шую нарушение правил перевозки

       13. Экспертиза претензий несоблюдения ветеринарно-санитарных    требований при импорте-экспорте мяса и мясопродуктов.

        К ввозу в Республику Беларусь и вывозу из нее допускаются мясо и мясопродукты, полученные от убоя и переработки здоровых животных на мясокомбинатах (мясохладобойнях), имеющее разрешение государственной ветеринарной службы страны о поставке продукции на экспорт-импорт и находящихся под постоянным контролем государственной ветеринарной службы. Животные не должны получать кормов животного происхождения из внутренних органов и тканей животных.

     Животные, мясо от которых предназначено для экспорта в Республику Беларусь, импорта из нее, подлежат предубойному ветеринарному осмотру, а туши и органы от них - послеубойной ветеринарно-санитарной эксперти­зы. Мясо должно быть пригодным для употребления в пищу и разделано на зарегистрированном предприятии.

     Туши и полутуши (четвертины) должны иметь четкое клеймо государс­твенного ветеринарного надзора с обозначением названия или номера мя­сокомбината (мясохладобойни), на котором был произведен убой животных.

Мясо и мясопродукты происходят от убоя здоровых животных, заго-

товленных в хозяйстве и административных территориях, официально сво­бодных от инфекционных болезней, перечисленных в специальном документе (перечне).

     К экспорту-импорту не допускаются мясо и мясопродукты:

     - имеющие при послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизе из­менения, характерные для ящура, чумы, анаэробных инфекций, туберкуле­за, лейкоза и др. болезней, а также поражения гельминтами (цистицер­коз, трихинеллез, саркоцистоз, онхоцеркоз, эхинококкоз и др.), а также отравления различными веществами;

     - подвергнутые дефростации в период хранения;

     - имеющие признаки порчи;

     - имеющие температуру в толще мышц у костей выше - 8 С, с остат­ками внутренних органов, кровоизлияниями в тканях, не удаленными абс­цессами, с личинками оводов, зачисткой серозных оболочек и удаленными лимфоузлами, с механическими примесями, а также несвойственными мясу цветом, запахом, привкусом рыбы, лекарственных средств, трав;

     - содержащие средства консервирования;

     - обсемененные сальмонеллами или возбудителями других бактериаль­ных инфекций;

     - обработанные красящими веществами, ионизирующим облучением или ультрофиолетовыми лучами;

     - полученные от убоя животных, которые подвергались воздействию натуральных или синтетических эстрогенных, гормональных веществ, тире­остатических препаратов, антибиотиков и вводимых непосредственно перед убоем успокаивающих средств.

     Материал для упаковки должен использоваться впервые и удовлетво­рять санитарно-гигиеническим требованиям.

     Выполнение этих условий должно быть полностью подтверждено вете­ринарным сертификатом, подписанным государственным ветеринарным врачом страны экспортера-импортера и составленным на языке страны - экспорте­ра-импортера и русском или белорусском языке.

 

 

           16. Список использованной литературы

 

 

1. Власенко В.В. Судебная ветеринарно-санитарная экспертизамяса диких животных. Под ред. Фролова В.П. Куйбышев, 1986. – 105с

2. Горегляд Х.С. Ветеринарно - санитарные исследования продуктов животноводства и растениеводства. Изд. МСХ СССР, 1962.- С. 8 - 41.

3. Горегляд Х.С. Болезни диких животных. Минск, 1971.- С.3 - 73.

4. Житенко П.В. Товарная характеристика и ветеринарно-санитарная экспертиза мяса диких копытных животных. Докторская диссертация. М., 1969. - 151с

5. Житенко П.В. Справочник по ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов животноводства. Колос, М.,1989. - С.159 - 265.

6. Инструкция о порядке выдачи ветеринарных справок, свидетельств и сертификатов на подконтрольные госветнадзору грузы (утв. МСХ РБ 10.12. 1998г. № 10-1-5/1306) c дополнением и изменениями от3.05.2000г. №10-2-4/506.

7. Инструкция по ветеринарному клеймению мяса (утв. МСХ РБ 27.10.2000г. № 20).

8. Кокуричев П.И. Судебно-ветеринарная экспертиза. М.: Сельхозиздат, 1978. - С.5 - 37.

9. Образцов В.П. Судебно-ветеринарная экспертиза. Киев: Урожай, 1966. - С.5 - 57.

10. Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов. М. Агропромиздат,1988.- 62 с.

11. Рубеженский А.Ф. Судебно-ветеринарная экспертиза. М.: Здоровье, 1976. - С. 5 - 37.

12. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов. Под ред. Будков М.Г. М.: Легкая промышленность, 1983. - С.93 - 120.

13. Технология мяса и мясопродуктов. Под ред. Рогова И.А. М.: Агропромиздат, 1988. - С. 5 - 35.

14. Частная ветсанэкспертиза продуктов животноводства: Справочное пособие / Под ред Н.Ф. Шуклина. - Алма - Ата, Кайнар, 1988.- С. 285 -305.

15. Чернявский М.В. Анатомо-топографические основы технологии и ветсанэкспертизы продуктов убоя животных. М.: Пищевая промышленность, 1989. - С. 10 - 100..

16. Черняк В.З., Добин М.А., Кокуричев П.И. Судебно-ветеринарная экспертиза. М.: Сельхозиздат, 1963. - 275 с.

 

 

Заяц, Кролик         Кролик

 

Приложение         Приложение                  Приложение

 

8. Методические указания для самостоятельной работы студентов специальности 310800 - ветеринария. Под ред. Серегина И.Г., Родина В.И., Кунакова А.А., Штукарева М.Ю. М.: 1995 г.