Куриная грудка с голубым сыром

 

500 г куриного филе, 100 г голубого сыра, 6 г соли, 3 г белого молотого перца, 3 листа прессованной морской капусты в сушеном виде (нори), 150 г жировой сетки (сальника), 250 г тыквы, 3 плода инжира, 60 г меда, 120 мл белого вина, 6 г смеси муки и сливочного масла, 60 г сливочного масла, 45 мл растительного масла.  

Куриное филе просушить полотенцем, сделать надрез вдоль филе для образования кармашка, посолить, поперчить, вложить голубой сыр в кармашек, завернуть, сверху выложить фигурно вырезанный лист нори и плотно обернуть филе жировой сеткой для сохранения формы. Растительное масло разогреть на сковороде, обжарить куриное филе до образования золотистой корочки и довести до готовности в духовке.

Тыкву очистить от кожи и семян, нарезать кубиками, обжарить на сливочном масле в течение 5 минут, посолить, поперчить и добавить нарезанный дольками инжир, одну дольку оставив для добавления в соус. Слегка обжарить на сковороде в течение 2–3 минут.

Сливочное масло и муку взять в равных количествах и перемешивать вилкой до получения однородной массы. Оставшуюся дольку инжира мелко порубить, обжарить на сливочном масле, добавить вино и выпарить его наполовину, добавить мед, посолить и загустить смесью сливочного масла и муки. На подогретое блюдо выложить горкой инжир с тыквой, филе курицы залить соусом.

 

Куриные шейки с куриной печенью

 

1 кг куриных шеек, 500 г куриной печени, 2 ст. ложки муки или манки, 1 головка репчатого лука, соль, черный молотый перец по вкусу, куриный жир для обжаривания.  

Куриные шейки промыть, осторожно удалить из них косточки так, чтоб получились целые полые внутри трубочки. Наполнить фаршем шейки, зашить их и варить в курином бульоне на небольшом огне в течение 30–40 минут. Вынуть шейки из бульона, дать жидкости стечь и обжарить на курином жиру.

Приготовить фарш:  на курином жире слегка пассеровать манку или муку, отдельно обжарить мелко нарезанный лук и куриную печень. Печень пропустить через мясорубку или мелко нарезать, соединить с поджаренной мукой и луком.

 

Куриные шейки с потрохами

 

4 куриные шейки, 1 ломтик белого хлеба, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки куриного жира, 100 г куриных потрохов, кроме печени, 1 яйцо, соль, черный молотый перец, майоран, тмин по вкусу.  

С хорошо вымытых шеек аккуратно снять шкуру, вывернуть наизнанку, завязать шейки с одного конца. Птичьи потроха слегка отварить, пропустить через мясорубку, добавить белый хлеб, размоченный в молоке, лук, пряности, желток. Приготовленный фарш заложить в кожу, зашить или крепко завязать шейки с другого конца. Обжарить фаршированные шейки в курином жире, сложить в кастрюлю, залить куриным бульоном и тушить под крышкой до готовности. Подавать с тушеными или свежими овощами.

 

Куриные рулеты с чесночной начинкой

 

4 куриные грудки без костей и кожи, 150 г твердого сыра, 8 тонких ломтиков бекона.  

Разогреть духовку до 200 °С. Надрезать каждую грудку по горизонтали, чтобы внутри получился кармашек. Поместить по куску сыра в каждый кармашек, хорошо приправить и отставить. Завернуть каждую грудку в кусок бекона, сверху завернуть в один слой фольги и прочно закрепить концы. Положить курицу в форму для духовки. Запекать в течение 25 минут до готовности. Снять фольгу, разрезать каждую грудку пополам по диагонали. Подавать с получившимся соком и овощами.

 

Курица, фаршированная финиками

 

1 курица, 200 г риса, 20 фиников, 4 дольки лимона, 1/2 стакана зелени петрушки, 1 стакан белого вина, 50 г миндаля, соль, черный и красный молотый перец по вкусу.  

Отварить рис до полуготовности. Дольки лимона очистить от кожуры и мелко нарезать. Сухие финики без косточек тоже нарезать. В сковороду поместить рис, лимон, финики. Добавить нарезанную петрушку, черный и красный перец. Посолить. Миндаль мелко размолоть и добавить в сковороду. Все перемешать и обжарить. Курицу помыть и обсушить. Нафаршировать курицу смесью. Скрепить края. В небольшом количестве растительного масла развести соль, красный и черный перец. Смазать курицу этой смесью и положить в форму. Нагреть духовку до 180 °С и поместить подготовленную курицу. Через 20 минут влить в форму белое сухое вино. Готовить в течение 1 часа. Вынуть курицу из духовки, завернуть в фольгу на 10 минут. Разделить на порции и подавать, полив тем соу – сом, который образовался в форме.