Характеристика молочных продуктов — КиберПедия 

Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...

Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...

Характеристика молочных продуктов



В разделе необходимо представить продукт, а также ответить на следующие вопросы:

· Значение продукта в питании человека.

· Пищевая и энергетическая ценность продукта.

· ГОСТ, ТУ, ТИ на данный вид продукта.

· Дать характеристику продукта (физико-химические показатели, биохимические и микробиологические показатели).

· Описание технологической схемы производства.

· Чертеж технологической схемы производства.

· Описание технологических режимов (температура, давление и т.д.).

· Технологический процесс производства молочных продуктов.

· Аппаратурно-технологические схемы производства молочных продуктов.

 

Продуктовый расчет

Для продуктового расчета молочных продуктов, вырабатываемых на молочном предприятии необходимо иметь следующие разделы:

· Схема технологического направления переработки молока.

· Таблица физико-химических показателей сырья и готовой продукции.

· Расчет потребностей сырья на выпуск производственной программы.

· Сводная таблица продуктового расчета.

Таблица 6-- Сводная таблица вырабатываемой на проектируемом предприятии продукции

Наименование продукта Действующий ГОСТ, ОСТ, ТУ или ТИ Кислотность, °Т Плотность,г/см3 М.д. сухих веществ, % М.д. жира, % М.д. СОМО, % М.д. влаги, % М.д. сахара, % Температура хранения, °С
                 
                 
n                  

В зависимости от выбранного способа производства молочного продукта определяют нормы расхода сырья и предельно допустимые потери сырья и жира, способ нормализации (смешением или в потоке).

Приступая к расчётам необходимо иметь следующие данные:

· Масса полученного молока для выработки продукта –

· Жирность полученного молока – 3,6 - 3,9 %.

· Жирность сливок, получаемых при сепарировании, зависит от жирности продукта.

· Норма расхода (см. справочные данные).

Для продуктового расчета используют формулы приведенные в разделах 6.1 – 6.4.

 

Молоко пастеризованное коровье

При проведении продуктовых расчетов для выработки молока пастеризованного коровьего используют ниже приведенные формулы.

Если жирность продукта ниже, чем жирность цельного молока, то по массе цельного молока, направляемого на выработку пастеризованного молока, необходимо определить массу сливок (Мсл), полученных в результате нормализации молока на сепараторе-нормализаторе, по формуле:



 

,кг (8)

 

где Мммасса цельного молока, идущего на нормализацию, кг;

Жммассовая доля жира в цельном молоке, %;

Жн.м.- массовая доля жира в нормализованном молоке, %;

Жслмассовая доля жира в сливках, %.

 

Массу нормализованного молока (Мн.м.) определяем по формуле:

, кг (9)

 

С учётом норм расхода масса пастеризованного молока (Мп.м.) будет равна:

, кг (10)

где Нрас.- норма расхода.

Чтобы рассчитать массу потерь (Пп.м.) необходимо вычислить разницу массы нормализованного молока и массы пастеризованного молока с учетом норм расхода:

 

, кг (11)

 






Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...

Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначен­ные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...

Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...

Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...





© cyberpedia.su 2017-2020 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав

0.005 с.