История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...
Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...
Топ:
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного...
Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов...
Особенности труда и отдыха в условиях низких температур: К работам при низких температурах на открытом воздухе и в не отапливаемых помещениях допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие...
Интересное:
Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все...
Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...
Влияние предпринимательской среды на эффективное функционирование предприятия: Предпринимательская среда – это совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на функционирование фирмы...
Дисциплины:
2018-01-04 | 101 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Оценка освоения:
ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары
ПК 3.2. Готовить и презентовать простые супы
Задания для демонстрации освоенных умений:
1. Ознакомиться с технологической картой супа пюре из овощей. Объяснить устно соответствие выбранного выхода продукции типу предприятия.
2. Получить сырье, п/ф и дополнительные ингредиенты для выполнения задания (на 2 порции) и оценить органолептическим способом их годность и безопасность.
Организовать рабочее место для приготовления супа пюре из овощей.
4. Произвести обработку сырья и приготовление п/ф для супа пюре из овощей (обработать и нарезать овощи, пассеровать овощи, протирать овощи ). Определить степень готовности п/ф.
Организовать рабочее место (подобрать оборудование, инвентарь, посуду, инструменты) для приготовления супа пюре из овощей.
6. Приготовить суп пюре из овощей (на 2 порции):
Произвести органолептическую оценку качества готового супа пюре из овощей.
Внешний вид | Консистенция | Вкуса | Цвет | Запах |
9. Организовать рабочее место и произвести оформление супа пюре из овощей в соответствии с типом и классом предприятия (базы практики).
Произвести сервировку стола и осуществить подачу супа пюре из овощей в соответствии типом и классом предприятия (базы практики).
10.Указать условия и сроки хранения готового супа пюре из овощей ____________________________________________________________
Т хранения | Время хранения |
T= | ____________час |
Условия выполнения задания: экзамен проводится на рабочем месте повара в цехе на базе практики или в учебном кулинарном (кондитерском) цехе. Максимальное время на выполнение задания – 3 часа.
Ресурсы: продукты, технологическое оборудование, кухонный инвентарь, инструменты, посуда в соответствии с задачами модуля, технологические карты, карточки-задания.
|
Разработчики________________________________________________
_________________________________________________________________________________
место работы, должность, фамилия, имя, отчество
Приложение 2
Объективные показатели: Работа
специальность (профессия) _________________________________________________ группа _____ «_____» __________ 20 г.
наименование модуля: _________________________________________________________________________________________________
№ п\п | Наименование критерия | Номер/Оценка | |||||||||||
1. | Персональная гигиена: спец. одежда (соответствие требованиям и чистота), руки (в т.ч. работа с перчатками, снятие пробы пальцами, плохие привычки) - max 2 балла (за каждое нарушение снимается 1 балл) | ||||||||||||
2. | Гигиена рабочего места: чистый стол, холодильник, рабочие поверхности (чистота и порядок), брак - max 5 баллов (за каждое нарушение снимается 1 балл, брак – снимается 3 балла) | ||||||||||||
3. | Расточительность - max 3 балла(за нарушение все баллы снимаются) | ||||||||||||
Итого – max 10 баллов |
Субъективные показатели: Работа
специальность (профессия) __________________________________________________ группа _____ «_____» __________ 20 г.
наименование модуля: _________________________________________________________________________________________________
№ п\п | Наименование критерия | Номер/Оценка | |||||||||||
1. | Кулинарные навыки– приготовление и оформление - max 10 баллов | ||||||||||||
2. | Навыки работы с продуктом– техника, навыки работы с ножом, ведение процесса, технологии соответствующие продукту - max 10 баллов | ||||||||||||
3. | Организационные навыки–планирование и ведение процесса приготовления, эффективность - max 5 баллов | ||||||||||||
Итого – max 25 баллов |
|
Объективные показатели: Презентация
специальность (профессия) _________________________________________________ группа _____ «_____» __________ 20 г.
наименование модуля: _________________________________________________________________________________________________
№ п\п | Наименование критерия | Номер/Оценка | |||||||||||
1. | Время подачи – корректное время подачи 5 минут от заранее определённого - max 2 балла(при задержке блюда на 10 минут блюдо считается не представленным) | ||||||||||||
2. | Температура подачи - max 2 балла(за нарушение все баллы снимаются) | ||||||||||||
3. | Использование обязательных ингредиентов - max 2 балла (за нарушение все баллы снимаются) | ||||||||||||
4. | Правильность подачи (соответствие заданию), чистота тарелки (отсутствие брызг, разводов и отпечатков пальцев) - max 2 балла(за нарушение все баллы снимаются) | ||||||||||||
5. | Соответствие массы блюда - max 2 балла(за нарушение все баллы снимаются) | ||||||||||||
Итого – max 10 баллов |
Субъективные показатели: Презентация
специальность (профессия) __________________________________________________ группа _____ «_____» __________ 20 г.
наименование модуля: _________________________________________________________________________________________________
№ п\п | Наименование критерия | Номер/Оценка | |||||||||||
1. | Презентация и визуальное впечатление (цвет, сочетание, баланс, композиция) - max 3 балла | ||||||||||||
2. | Презентация – стиль креативность - max 2 балла | ||||||||||||
3. | Вкус – общая гармония вкуса и аромат - max 15 баллов | ||||||||||||
4. | Консистенция каждого компонента блюда - max 5 баллов | ||||||||||||
5. | Вкус каждого компонента в отдельности - max 10 баллов | ||||||||||||
Итого – max 35 баллов |
|
Приложение 3
Макет портфолио студента
|
|
Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...
Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...
Особенности сооружения опор в сложных условиях: Сооружение ВЛ в районах с суровыми климатическими и тяжелыми геологическими условиями...
Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!