Организация материально-технического снабжения, складского и тарного хозяйства на предприятиях гостинично-ресторанного хозяйства

Запасы

Уровень запасов с течением времени работы падает до страхового, происходит поставка, уровень запасов возрастает вертикально.

Период поставки = отношение текущих запасов к дневному расходу вида продукции.

При этом минимальные партии – минимальные затраты на хранение, максимальные транспортные расходы, и наоборот.

Формула Вилсона: V_ОПТ=2*³√((A*P):S)

Бусалов: сопоставить затраты на хранение и транспорт для разного числа поставок в год.

Управление запасами – это планирование и прогнозирование рыночной ситуации и соответственные количество и номенклатуру нужной продукции; организация поставки (сбор заявок, их обработка, утверждение, организация процесса покупки и доставки, сертификация)

Предприятию необходимо установить стандарты качества на каждый покупаемый товар или услугу, которые называются спецификацией товара/услуги.

Критерии отбора поставщиков:

традиционный = рынок поставщиков (критерий – цена на продукцию, поставщик выбирает потребителя и диктует свои условия)

современный = рынок покупателя (критерий – качество, покупатель сам делает выбор, установка доверительных отношений).

В процессе своего функционирования гостинице требуется целый комплекс материальных и технических средств, а также такие ресурсы, как топливо, вода и электроэнергия.

Успешное решение этих вопросов призвана обеспечить служба материально-технического обеспечения в гостинице, которая занимается расчетом потребностей гостиницы в различных материалах, а также определяет источники их покрытия. Важнейшей обязанностью этого отдела является разработка плана материально- технического обеспечения отеля.

Задача службы заключается в определении потребности гостиницы в материальных и технических ресурсах, изыскании воз­можностей покрытия этой потребности, а также в проведении контроля за правильным использованием материально-технических ресурсов и содействия в их экономии.

Планирование материально-технического обеспечения (снабжения) гостиниц призвано решать следующие задачи:

1)обеспечение непрерывности работы гостиничного предприятия, что достигается путем правильной организации поставок материалов в гостиницу в необходимом количестве и соответствующего качества;

2)способствование повышению технического уровня производства услуг, способствовать внедрению автоматизации, новых технологий, а также расширению ассортимента дополнительных услуг, которые, в свою очередь, являются важнейшим фактором увеличения прибыли гостиницы;

3)МТО должно быть направлено на повышение качества обслуживания путем закупки товаров высокого качества для наиболее полного удовлетворения клиента;

4)МТО должно быть направлено на повышение производительности труда;

5)план МТО должен быть направлен на экономию материальных ресурсов

6)а также план МТО должен быть направлен на выполнение плана прибыли;

Для обеспечения нормальной работы гостиница должна иметь в наличии материальные ресурсы не только в количестве, необходимом для ее повседневных нужд, но и располагать определенным запасом. Запас материалов, находящийся на предприятии, состоит из трех частей: текущего запаса, за счет которого достигается беспе­ребойное обеспечение гостиницы материалами в период между очередными поставками, гарантий­ного (страхового) запаса, создаваемого на гостиничном предприятии на случай нарушения нормальных сроков поставки: и подготовительного запаса, который создается на время разгрузки материала, осуществления количественной и качественной приемки, подготовки к потреблению.