Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...
Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
Топ:
Оценка эффективности инструментов коммуникационной политики: Внешние коммуникации - обмен информацией между организацией и её внешней средой...
Выпускная квалификационная работа: Основная часть ВКР, как правило, состоит из двух-трех глав, каждая из которых, в свою очередь...
Методика измерений сопротивления растеканию тока анодного заземления: Анодный заземлитель (анод) – проводник, погруженный в электролитическую среду (грунт, раствор электролита) и подключенный к положительному...
Интересное:
Аура как энергетическое поле: многослойную ауру человека можно представить себе подобным...
Принципы управления денежными потоками: одним из методов контроля за состоянием денежной наличности является...
Наиболее распространенные виды рака: Раковая опухоль — это самостоятельное новообразование, которое может возникнуть и от повышенного давления...
Дисциплины:
2017-09-28 | 442 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Подготовленные свежие грибы варят в двутельных котлах МЗС из нержавеющей стали в кипящей воде. Продолжительность варки зависит от вида, размера и возраста грибов и составляет 20 – 25 мин.
После варки (бланширования) грибы раскладывают тонким слоем для быстрого охлаждения. Допускается проводить охлаждение в чистой проточной водопроводной воде. Грибы, размеры которых соответствуют требованиям ТНПА, направляют на фасование, грибы, размер которых больше указанных в ТНПА, режут на кусочки произвольной формы размером не более 6 см в наибольшем измерении и направляют на фасование. При фасовании в банки, смесь целых и нарезанных грибов, а также грибов разных видов не допускается. Грибы, предназначенные для изготовления консервов высшего сорта, целесообразно выделять и направлять на фасование отдельно.
Далее грибы заливают 1,5-2,0 %-ным раствором соли.
Подготовка материалов
Соль, сахар, молотые пряности пропускают через просеиватель с магнитным улавливателем типа МПМ-800 либо через просеиватель П2-П (размер отверстий сит для соли – не более 2 мм, для молотых пряностей – не более 1 мм).
Банки с уксусом отмывают от наружных загрязнений до полного удаления пыли и грязи, вскрывают, проверяют целостность горловины, проверяют концентрацию и направляют на приготовление маринадной заливки.
Перец черный, душистый в зернах инспектируют, удаляя посторонние примеси, заплесневевшие и испорченные зерна и пропускают через магнитные уловители.
Ввиду высокой обсемененности, перец рекомендуется стерилизовать в автоклаве в сухом виде в герметически укупоренных банках по режимам:
для стеклобанки 1-82-500
Банки вскрывают перед употреблением.
|
Гвоздику инспектируют для удаления посторонних примесей.
Лавровый лист инспектируют для удаления посторонних примесей. В целях снижения бактериальной обсемененности лавровый лист непосредственно перед употреблением моют следующим образом: лавровый лист укладывают в чистую посуду, заливают не менее чем 5-кратным количеством хлорированной воды 0,05 % и оставляют при комнатной температуре на 30-40 мин. Затем воду сливают и замачивают лист повторно таким же количеством водопроводной воды на 5-10 мин. После этого воду сливают и лист подсушивают на воздухе при комнатной температуре.
Таблица 7 Расчет соотношения компонентов и выход настоя после экстракции
Наименование компонентов | Соотно-шение компо-нентов при нас-таивании, кг | Потери настоя | Выход настоя, кг | |||||
при кипячении | от впитывания в сухую массу | всего, кг | ||||||
% к воде | кг | |||||||
% к сухой массе | кг | |||||||
Вода питьевая кипяченая | 260,3 | 7,8 | 7,3 | 15,1 | 245,2 | |||
Трава душицы сушеная | 3,0 | |||||||
Трава сатуреясушеного | 3,0 | |||||||
Трава любистка сушеного | 0,1 |
Семена укропа инспектируют, удаляя посторонние примеси, заплесневевшие и испорченные семена. В целях снижения микробиальной обсемененности рекомендуется семена укропа стерилизовать по режиму:
25 – 50 - 25
для стеклобанки 1-82-500 --------------------- 1,8 – 2,2 кгс/см2
120 0С
Банки вскрывают после охлаждения по мере необходимости.
Семена горчицы инспектируют, удаляя посторонние примеси, заплесневевшие и испорченные семена.
Зелень, травы свежие тщательно моют порциями по 3-4 кг на металлических сетках в течение 5-6 мин при высоте слоя зелени от 15 до 20 см и давлении воды 200-300 кПа (2-3 кгс/см2).
Общее число микроорганизмов после мойки на 1 г не должно превышать для зелени 75000.
Затем зелень и травы режут на кусочки длиной 40-60 мм, на машинах для резки зелени и вручную и направляют на фасование или приготовление настоя.
|
Быстрозамороженную зелень дефростируют в холодной проточной воде до приобретения температуры не выше +2 0С и при необходимости режут на куски, как свежую.
Сушеную зелень и травы не моют, инспектируют, режут на куски, как свежую и направляют на фасование или приготовление настоя.
Приготовление настоя трав
При производстве консервов с использованием сухих трав рекомендуется предварительно готовить водную вытяжку. Для этого поступившие на переработку сухие травы подвергают инспекции, отбирая заплесневевшие и почерневшие экземпляры. Затем травы измельчают на резках любых конструкций.
Измельченное сырье в расчетном количестве для получения необходимого объема настоя помещают в двутельный котел МЗС с паровой рубашкой, заливают кипящей водой в соотношении, указанном в таблице 3 и тщательно перемешивают. Массу доводят до кипения, затем нагревание прекращают, герметично закрывают крышкой и проводят настаивание в течение 1-2 час. По окончании экстрагирования настой сливают с осадка, фильтруют через капроновое сито и направляют на приготовление заливки.
|
|
Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...
Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!