Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

Техника безопасности при работе на пароконвектомате: К обслуживанию пароконвектомата допускаются лица, прошедшие технический минимум по эксплуатации оборудования...

Теоретическая значимость работы: Описание теоретической значимости (ценности) результатов исследования должно присутствовать во введении...

Динамика и детерминанты показателей газоанализа юных спортсменов в восстановительном периоде после лабораторных нагрузок до отказа...

Интересное:

Аура как энергетическое поле: многослойную ауру человека можно представить себе подобным...

Финансовый рынок и его значение в управлении денежными потоками на современном этапе: любому предприятию для расширения производства и увеличения прибыли нужны...

Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспруденция

Расчет площади кондитерского цеха

2017-06-29

687

0.00 из 5.00 0 оценок

Заказать работу

⇐ ПредыдущаяСтр 6 из 6

Площадь помещения рассчитывают по площади, занимаемой оборудованием и по нормативным данным.

Расчет площадей помещений по площади, занимаемой оборудованием по формуле:

S= N₁ S₁+ N₂ S₂ + N₃ S₃ + N₄ S₄…………… N_n S_n

где N – количество единиц

S – площадь, занимаемая единицей оборудования, м²

Коэффициент использования площади для кондитерского цеха η=0,3.

Фактическая площадь помещения:

S_o= S/η

Расчет площади цеха приведен в таблице 38.

Таблица 38 - Расчет площади кондитерского цеха

Наименование оборудования	Марка оборудования	Число единиц оборудования	Габаритные размеры, мм	Площадь,м²
Отделение обработки муки, сахара, крахмала
Мукопросеиватель	Каскад		405х560х800	0,23
Подтоварник	ПК – 7-5		1500700420 мм.	1,05
Стеллаж передвижной	ЭКО Э-048-СП		450х575х1490	0,26
Итого		1,54
Расчет полезной площади помещения замеса теста, разделки и выпечки
Тестомесильная машина	МТМ– 65МН		750х570х1165	0,43
Тестораскаточная машина (настольная)	МРТ - 1		640х650х600	0,4
Плита электрическая	ЭП2ПН		550х860х871	0,47
Шкаф пекарский	ШПЭСМ – 3.02(М)		1205х1040х1205	1,253
Шкаф холодильный	Бирюса 290		570х625х1435	0,36
Взбивальная машина	МВ -35		735х530х1160	0,39
Производственные столы	СО 10/6		1000х600х870	0,6
СО 12/6		1200х600х870	0,72
СО12/8Н		1200х800х870	0,96
Стеллаж передвижной	Э-048-СП		450х575х1490	0,26
Стол под настольное оборудование	«Эконом»		900х700х870	0,63
Раковина			500х400х730	0,2
Весы настольные	SPEED		500х290х600	0,14
Итого		6,273
Расчет полезной площади, помещения для отделки готовых кондитерских изделий
Миксер для взбивания (настольный)	Gastrorag QF - 3470		445х295х422	0,13
Производственные столы	СОК 15/8		1500х810х870	1,2
СОК 12/6		1200х600х870	0,72
Шкаф холодильный	Бирюса 290		570х625х1435	0,34
Весы электронные	SPEED		500х290х600	0,3
Раковина	-		500х400х730	0,2
Итого				2,46
Кладовая готовой продукции
Стеллаж кондитерский	СПК		1450х585х1860	0,64
Итого		0,64

Фактическая площадь помещения:

S_o= S/η= (сумма площади оборудования)/0,3= м² (площадь кондитерского цеха).

Расчет складских помещений

В основу расчета площади складских помещений положено количество продуктов, подлежащих хранению, допустимые сроки хранения (таблица 39).

Таблица 39 – Расчет сырья подлежащих хранению

Наименование	Масса, кг	Сроки хранения	Количество хранимого продукта с учетом срока хранения, кг
Масло сливочное	22,445		67,335
Сыр Российский
Майонез
Сливки
Молоко
Мороженое
Молоко цельное сгущенное с сахаром
Творог 18%
Салат
Огурцы свежие
Сметана
Помидоры
Лук репчатый
Перец сладкий
Картофель
Курица
Огурцы соленые
Крабы (консервы)
Яйца
Апельсины
Яблоки
Лимон
Коньяк
Шоколад
Меланж
Эссенция
Вино десертное
Эссенция ромовая
Патока крахмальная
Повидло фруктово-ягодное
Варенье
Начинка фруктовая
Эссенция цитрусовая
Агар
Мин. Вода, газированные напитки, соки
Фрукты консервированные
Кефир
Ряженка
Банан
Груша
Хлеб пшеничный
Хлеб ржаной
Сахарный песок
Какао - порошок
Ванилин
Кофе натуральный молотый
Кофе натуральный растворимый
Рафинадная пудра
Чай «Экстра»
Мука высшего сорта
Крахмал картофельный
Пудра ванильная
Натрий двууглекислый
Аммоний углекислый
Соль
Ядро орехов (жареное)
Изюм
Кислота лимонная
Мука пшеничная 1-го сорта
Печенье
Конфеты

В соответствии с количеством сырья, подлежащего хранению, производится расчет количества тары и необходимого немеханического оборудования для отдельных складских помещений. В результате расчетов определяется полезная площадь, занимаемая оборудованием охлаждаемых камер и кладовых.

В методике расчета полезной площади отдельных складских помещений имеются особенности, которые обусловлены спецификой хранения продуктов:

- в контейнерах;

- на стеллажах;

- на подтоварниках.

Расчет полезной площади складского помещения по площади, занимаемой холодильным оборудованием представлен в таблице 40.

Таблица 40 – Расчет холодильной емкости для хранения скоропортящихся продуктов

Наименование продукта	Количество продуктов подлежащих хранению, кг	Коэффициент учитывающий тару, упаковку	Количество с учетом тары	Объемная плотность, кг/дм³	Расчетный объем, дм³
Масло сливочное	67,335	1,1		0,9	82,2
Сыр	1,245	1,2	1,490	0,9	1,65
Сметана	1,275	1,3	1,658	0,9	1,84
Майонез		1,3		0,9
Яйца		1,4		0,96
Сливки		1,3		0,9
Молоко		1,1		0,9
Мороженое		1,1		0,8
Меланж		1,4		0,8
Творог		1,1		0,8
Кефир		1,1		0,9
Ряженка		1,1		0,9
Молоко цельное сгущенное с сахаром		1,4		0,9
Варенье		1,4		0,98
Начинка фруктовая		1,4		0,98
Итого
Шкаф холодильный среднетемпературный ШХ- S 1,0 – 1шт
Салат		1,1		0,35
Огурцы свежие		1,1		0,35
Помидоры		1,1		0,6
Лук репчатый		1,1		0,6
Перец сладкий		1,1		0,6
Огурцы соленые		1,4		0,45
Апельсины		1,4		0,55
Яблоки		1,4		0,50
Лимон		1,4		0,50
Банан		1,4		0,50
Груша		1,4		0,55
Шоколад		1,1		0,8
Фрукты консервированные		1,4		0,50
Курица		1,3		0,25
Крабы (консервы)		1,4		0,30
Коньяк		1,2		0,9
Эссенция		1,2		0,9
Вино десертное		1,2		0,8
Эссенция ромовая		1,2		0,9
Патока крахмальная		1,1		0,9
Эссенция цитрусовая		1,2		0,9
Агар		1,2		0,9
Мин. Воды, газированные напитки, соки		1,2		0,9
Итого
Для хранения продуктов подбираем 2 стеллажа ВПВ СГ 1500 (1520х790х1935), холодильный шкаф СМ 105 S(ШХ – 0,5) (692х2028х620).

Площадь помещения для хранения продуктов равна 4/0,4=10 м².

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 56

Поделиться с друзьями:

Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...

Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...

Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...

Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...