Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

Проблема типологии научных революций: Глобальные научные революции и типы научной рациональности...

Методика измерений сопротивления растеканию тока анодного заземления: Анодный заземлитель (анод) – проводник, погруженный в электролитическую среду (грунт, раствор электролита) и подключенный к положительному...

Процедура выполнения команд. Рабочий цикл процессора: Функционирование процессора в основном состоит из повторяющихся рабочих циклов, каждый из которых соответствует...

Интересное:

Мероприятия для защиты от морозного пучения грунтов: Инженерная защита от морозного (криогенного) пучения грунтов необходима для легких малоэтажных зданий и других сооружений...

Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...

Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспруденция

Составление меню ресторана первого класса

2017-06-20

3711

4.80 из 5.00 5 оценок

Заказать работу

Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 10Следующая ⇒

Меню составляется на основании данных разбивки блюд по ассортименту, Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий, ассортиментного перечня реализуемой продукции, рекомендуемой последовательности их расположения блюд в меню, материалов по изучению потребительского спроса.

Примерный ассортимент выпускаемой и реализуемой продукции ресторана первого класса приведен в таблице 2.4

Таблица 2.4 — Ассортимент выпускаемой и реализуемой продукции

Наименование групп блюд	Предполагаемый ассортимент проектируемого предприятия
Холодные блюда и закуски
Горячие закуски
Супы
Горячие блюда
Сладкие блюда
Горячие напитки
Холодные напитки
Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия

ресторан первого класса «Посейдон» (название предприятия)	Утверждаю Директор Журов А. В.

План-меню

На 20 октября 20 15 г.

Номер блюда	Выход блюд	Наименование блюд и закусок	Краткая характеристика блюд
ФИРМЕННЫЕ БЛЮДА
ТТК №1	390 г.	Жареная утка (¼) с красной винной капустой и карловарскими кнедликами	Чеснок, утка (¼), яблоки, фирменный микс из специй, темьян, капуста, вино 2007 St. Margarita, Maršovice, соль сахар, сметана, хлеб молоко мука, зелень петрушки, мускатный орех.
ТТК№2	440 г.	Традиционная говяжья вырезка в сметанном соусе с брусничной головкой и карловарскими кнедликами	Говяжья вырезка, горчица, яйца, соль сахар, сметана, уксус столовый, фирменный микс специй, хлеб молоко мука, зелень петрушки, мускатный орех.
ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ
ТК №1	220 г.	Севиче из камбалы с красным перцем и кориандром	Филе камбалы, кориандр, огурец половина красного перца чили, сок и цедра 3 лаймов, соль.
ТК №2	190 г.	Маринованный лосось, копчёный лосось красной свёклой	Филе красной рыбы. Для маринада: сахар, соль крупная, перец черный молотый, водка, укроп, лимонная цедра, апельсиновая цедра, свекла.
ТК №3	230 г.	Копчёная утиная грудка на инжирном салате с яблоком медовыми орехами	Копчёная утиная грудка. Салат: микс листьев, яблоко, мёд, орехи, инжир, уксус столовый, апельсиновый сок.
ТК №4	140 г.	Пражская ветчина с маринованным луком и огурцом	Пражская ветчина, лук, огурец.Маринад:Уксус 6%, сахар, вода Заправка: Растительное масло, уксус 6%, горчица.
ТК №5	190 г.	Брезаола (сушёная говядина) с фенхелем, яичным омлетом, тыквой и полевым салатом	Брезаола, фенхель, яйца, молоко, соль перец чёрный молотый, фирменный микс специй, тыква, сахар, полевой салат, масло оливковое.
ТТК№4	180 г.	Козий сыр на пюре из зелёной фасоли, грушевый бальзамик	Козий сыр, зелёная фасоль, микс салатов, грушевый бальзамик, соль, фирменный микс специй.
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
ТК №8	210 г.	Говяжья рулька су-вид, овощи на гриле (рулька варится при низкой температуре в свином сале)	Говяжья голяшка с костью, свиное сало, бекон, сырокопчёная колбаска, лук репчатый, чеснок, перец красный болгарский, помидор, баклажан, лимон, соль, фирменный микс специй.
ТК №9	240 г.	Говяжья вырезка в сметанном соусе, пареные кнедлики	Белое сухое вино, говяжья вырезка, сметана, соль,черный молотый перец, зелень, пшеничная мука, молоко, сухие дрожжи, яйцо, растительное масло, мука, соль, сахар.
ТК №10	240 г.	Шалфейное ризотто с печёной тыквой и чоризо	Репчатый лук, чеснок, тыква, сыр фета, рис арборио, куриный бульон, зелень петрушки, белое вино, соль, перец, чоризо.
ТК №11	190 г.	Полента с грибным рагу, жареным чесноком, оливковым маслом и тимьяном	Кукурузная крупа, грибы белые, томаты, лук, вода, перец, соль, тимьян, чеснок, оливковое масло.
СУПЫ
ТК №13	160 г.	Томатный суп с креветками	Креветки, сливочное масло, зеленый лук, сельдерей, жгучий перец, мука, протертые томаты, кокосовое молоко, красная паста карри,соль, базилик, сливки.
ТК №14	110 г.	Говяжий бульон с мясом и овощами	Говяжий бульон, говядина жаренная, зелень петрушки, капуста молодая, морковь, сладкий перец, сельдерей, белый лук, мускатный орех, сметана.
ТК №15	140 г.	Кремовый грибной суп с пошированным яйцом и трюфельным маслом	Смесь лесных грибов, молоко, сливки, лук белый, чеснок, соус Киккоман Вок, масло сливочное, трюфельное масло, тимьян, сыр пармезан, яйцо, уксус 6%.
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
ТК № 18	390 г.	Куриная грудка суприм с сушёной говядиной, базиликом, томатами и белой фасолью	Куриная грудка, сушёная говядина, базилик, томаты, белая фасоль, фирменный микс специй, соль, чеснок, оливковое масло.
ТК №19	390 г.	Кроличья ножка, жаренная на тимьяне, жареный лук-шалот, грибное ризотто с травяным маслом	Кроличья ножка, масло оливковое, фирменный микс специй, уксус 6%, соль, тимьян, лук шалот, рис, сухие белые грибы, сыр пармезан, апельсин, сухие листья шалфея, чеснок, морская соль, травяное масло.
ТТК №9	590 г.	Бифштекс, жареный говяжий костный мозг, перечный соус, печёный картофель с цитрусовыми и розмарином	Бифштекс П\Ф, говяжий костный мозг П\Ф, Перечный соус П\Ф, картофель, апельсин, лимон, размарин.
ТТК№10	420 г.	Телячья отбивная по-венски, толчёный картофель со сливочным маслом и петрушкой	Говяжья лопатка, фирменный микс специй, мука грубого помола, яйца, сухари панировочные, оливковое масло, картофель, зелень петрушки, соль.
ТК №19	440 г.	Пошированный лосось на пюре из турецкого гороха со сметанным соусом и листовым шпинатом	Лосось, вода, горох турецкий, фирменный микс специй, сметанный соус П\Ф, листья шпината, лук белый, морковь, соль.
ТК №23	550 г.	Спинка молодого барашка на гриле, кабачковый салат с жареным чесноком и турецким горохом	Спинка барашка, помидоры, редис, масло оливковое, зелень петрушки, соль, перец, фирменный микс специй, кабачковый салат с жаренным чесноком и турецким горохом П\Ф.
ТТК№14	450 г.	Дикий кабан, тушённый на корнеплодах и красном вине, с брюссельской капустой, масляные шпецле	Мясо кабана, морковь, корни петрушки, пастернака, сельдерея, лук репчатый, брюссельская капуста, красное вино, лимонный сок, лавровый лист, чёрный и душистый перец, соль, фирменный микс специй, масляные шпецле.
СЛАДКИЕ БЛЮДА
ТТК № 15	260 г.	Блинчик Креп-Сюзетт, фламбированный у вашего стола - доставьте удовольствие всем своим чувствам	Яйца, молоко, сливки, сахарная пудра, соль, растительное масло, мука, соус “Сюзетт”, сахар, апельсин, лимон, апельсиновый сок, лимонный сок, сливочное мало, ликёр, крахмал.
ТК №24	220 г.	Жареные абрикосы с ванильным мороженым и клубничной подливкой	Абрикосы, оливковое масло, ванильное мороженое из козьего молока, клубника, мёд, сухие цветки лаванды.
ТТК№16	220 г.	Шоколадная помадка с шоколадным тортиком, каштановое пюре	Шоколадная помадка П\Ф, шоколадный торт П\Ф, каштановое пюре П\Ф.
ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ
ТК № 25	200мл.	Черный чай
ТК №27	200мл.	Зеленый чай
ТК №28	200мл.	Зеленый чай с мятой и апельсином
ТК №29	200мл.	Кофе
ТК № 30	200мл.	Кофе по-венски
ТТК № 18	200мл.	Какао с маршмеллоу
ХОЛОДНЫЕ НАПИТКИ
ТТК № 19	200мл.	Лимонад собственного приготовления	Грейпфрутовый фреш, газированная минеральная вода, сироп топинамбура
	200мл.	Минеральная вода
ТК №31	200мл.	Сок яблочный свежевыжатый	Яблоко
ТК №32	200мл.	Сок ананасовый свежевыжатый	Ананас
МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
ТК №32	200г.	Фруктовый штрудель	Мука, вода, желток куриного яйца, айва, груши, яблоки, соль, грецкий орех, сахар, пудра сахарная, растительное масло, панировочные сухари, сок лимона, корица, бадьян, ром светлый, сливочное масло
ТК №33	200г.	Клубничный чизкейк	Для основы: печенье, сливочное масло. Для начинки: крем-сыр "Филадельфия", яйцо куриное, клубника, сахар, ванильный сахар, желатин, лимонный сок
ТТК№22	200г.	Шоколадные роллы	Молоко, мука, яйца, черный шоколад, какао порошок, сахар, сыр «Маскарпоне», апельсины, яблоки, масло сливочное

Зав. производством Цветкова А.М. Шеф-повар Михаил Сенин. Калькулятор Богданова В.П.

⇐ Предыдущая 1 234 5 6 7 8 9 10 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...

Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...

История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...

Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...