По организации курсового проектирования

для учащихся заочной формы получения образования 2 курса

Специальность

2-91 01 01 Производство продукции и организация общественного питания (по направлениям)

 

Направление специальности

2-91 01 01-01 Производство продукции и организация общественного питания (производственная деятельность)

Специализация

2-91 01 01-01 31 Технология продукции национальной и мировой кухни

 

Квалификация специалиста

Техник-технолог

 

 

Брест

Авторы: О.О.Гордей, преподаватель УО «Брестский государственный торгово-технологический колледж»

Т.Г.Жукович, преподаватель УО «Брестский государственный торгово-технологический колледж»

И.Н.Фиешко, преподаватель УО «Брестский государственный торгово-технологический колледж»

 

Разработано на основе типовой учебной программы учебной дисциплины «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания», утвержденной Министерством образования Республики Беларусь № 2Д/тип от 03 мая 2004 года.

 

Обсуждено и одобрено на заседании цикловой комиссии технологических дисциплин

 

Протокол № _____ от «_____» _____________ 20 ___ г.

 

 

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ КУРСОВОГО ПРОЕКТА

Учащиеся заочной формы обучения, обучающиеся по специальности «Производство продукции и организация общественного питания» начинают изучение дисциплины «Организация производства и обслуживание на торговых объектах общественного питания» на 1-ом курсе. В соответствии с учебным планом курсовой проект по дисциплиневыполняют на 2-ом курсе.

Цель курсового проекта – закрепление учащимися приобретенных ранее теоретических знаний и подготовка их к самостоятельной производственной деятельности на объектах общественного питания.

Прежде чем приступить к выполнению курсового проекта необходимо изучить список рекомендуемой литературы, материал внимательно прочесть, осмыслить, а затем самостоятельно разработать комплекс технологической и технической документации,позволяющей организовать технологический процесс производства продукции питания в необходимом количестве.

Правильно произвести технологические расчеты, связанные с составлением производственной программы, расчетом сырья, расчетом и подбором оборудования, инвентаря, посуды,расчетом рабочей силы производственных цехов, составлением графиков выхода на работу. Вычертить необходимые графики и план производственного цеха с расстановкой технологического оборудования.

СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ КУРСОВОГО ПРОЕКТА

Курсовой проект состоит из текстового материала (расчетно-пояснительная записка) и чертежей (графическая часть).

 

Содержание расчетно-пояснительной записки доготовочных цехов (горячего, холодного):

 

Введение

1. Характеристика объекта общественного питания

2. Характеристика цеха

3. Технологические расчёты

3.1. Расчёт количества потребителей и составление графика загрузки торгового зала

3.2. Разработка производственной программы объекта общественного питания

3.3. Расчет расхода сырья массой брутто и нетто

3.4. Расчет реализации блюд по часам работы зала

3.5. Расчет численности производственного персонала цеха и составление графика выхода на работу

3.6. Расчет и подбор оборудования цеха

3.7. Расчет площади проектируемого цеха

Заключение

Список литературы

Содержание расчетно-пояснительной записки заготовочных цехов (овощного, мясорыбного):

Введение

1. Характеристика объектаобщественного питания

2. Характеристика цеха

3. Технологические расчёты

3.1 Расчёт количества потребителей и составление графика загрузки торгового зала

3.2. Разработка производственной программы объектаобщественного питания

3.3. Расчёт расхода сырья массой брутто и нетто

3.4. Расчёт численности производственного персонала и составление графика выхода на работу

3.5. Расчёт и подбор оборудования цеха

3.6. Расчёт площади проектируемого цеха

Заключение

Список литературы

 

Графическая часть проекта содержит график загрузки торгового зала, график выходана работу работников проектируемого цеха, план проектируемого цеха с расстановкой технологического оборудования.

 

СОДЕРЖАНИЕ РАЗДЕЛОВ

Введение

В данном разделе следует кратко изложить современное состояние и перспективы развития общественного питания. Введение должно отразить: расширение и состав сети объектов общественного питания (ОП), их совершенствование; культуру и качество обслуживания; достижения отрасли. Вопросы введе­ния следует излагать со ссылкой на конкретный объект ОП, указанный в задании. Следует указать также перспективы развития объекта ОП того типа, при котором характеризуется заданный цех. Дать технико-экономическое обоснование проектирования объекта общественного питания.