Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...
Топ:
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного хозяйства...
Определение места расположения распределительного центра: Фирма реализует продукцию на рынках сбыта и имеет постоянных поставщиков в разных регионах. Увеличение объема продаж...
Особенности труда и отдыха в условиях низких температур: К работам при низких температурах на открытом воздухе и в не отапливаемых помещениях допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие...
Интересное:
Уполаживание и террасирование склонов: Если глубина оврага более 5 м необходимо устройство берм. Варианты использования оврагов для градостроительных целей...
Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...
Наиболее распространенные виды рака: Раковая опухоль — это самостоятельное новообразование, которое может возникнуть и от повышенного давления...
Дисциплины:
2017-06-13 | 65 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Руководитель ВКР __________________________________________________________________
(Ф.И.О. полностью)
_____________________________________________________________________________
(место работы и должность)
Руководитель ВКР _________________________ «_____» ______________ 20 ____ г. (подпись)
С отзывом ознакомлен __________________________ «____»____________ 20___г.
(подпись студента)
ПРИЛОЖЕНИЕ 5
Форма нарезки – Turned
ПРИЛОЖЕНИЕ 6
Образец технико – технологической карты
Утверждаю
Директор_____________ «_____»
_____________________________
ТЕХНИКО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «_______________» вырабатываемое____________________________________________________________________________
название предприятия
2. ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ
Для приготовления блюда «____________________________________» используют следующее сырье:
___________________________________________________ГОСТ___________
______________________________________________________________________ГОСТ___________
или продукты зарубежных фирм, имеющие сертификаты и удостоверения качества РФ.
Сырье, используемое для приготовления блюда____________________________________________________,
название блюда должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.
3. РЕЦЕПТУРА Рецептура блюда______________________________________
название блюда
Наименование сырья | На одну порцию | |
Брутто, грамм | Нетто, грамм | |
Выход готового блюда |
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
_____________________________________________________________________________________________
5. ОФОРМЛЕНИЕ, ПОДАЧА, РЕАЛИЗАЦИЯ И ХРАНЕНИЕ
5.1 Блюдо «____________» должно подаваться_______________________________________________
|
5.2 Температура подачи блюда должна быть не менее ______ оС.
5.3 Срок годности при хранении – не более _______ часов с момента окончания технологического процесса.
6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели блюда: Внешний вид –
Цвет –
Вкус –
Запах –
Консистенция –
6.2 Физико-химические показатели:
Содержание сухих веществ (не менее) - _____ %;
Массовая доля жира (не менее) - ______ %;
Массовая доля сахара (не менее) - ______ %;
Массовая доля соли (не менее) - ______ %.
6.3 Микробиологические показатели:
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАМ), КОЕ/г, не более _____
Бактерии группы кишечных палочек (колиформы), не допускается в массе продукта, _______ г;
Коагулазоположительные стафилакокки, не допускается в массе продукта, _______ г;
Патогенные, в том числе сальмонеллы, не допускается в массе продукта, _______ г;
Бактерии рода Proteus
7. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Масса | Белки | Жиры | Углеводы | Энергетическая ценность, ккал/кДж |
1 порции | ||||
В 100 г блюда |
Разработчик:____________________________________________________
ПРИЛОЖЕНИЕ 7
УТВЕРЖДАЮ
Руководитель предприятия
__________________ /Фамилия. И. О./
АКТ
№ «___» от «___»___________ 200__ г.
отработки рецептуры фирменного блюда (изделия) и технологии приготовления
Наименование предприятия __________________________________________________________________
Дата проведения работ______________________________________________
Наименование блюда (изделия)_______________________________________
Наименование продуктов и показателей | Масса брутто продуктов, кг | Масса нетто, кг. | Средние данные, кг | Принятая рецептура, кг | ||||
Опыт 1 | Опыт 2 | Опыт 3 | Опыт 4 | Опыт 5 | ||||
Масса набора продуктов* | ||||||||
Масса полуфабрикатов | ||||||||
Производственн ые потери, % | ||||||||
Масса готового блюда (изделия) - в горячем состоянии | ||||||||
- в остывшем состоянии | ||||||||
Потери при тепловой обработке, % |
Примечание: * - приводится перечень продуктов, входящих в состав блюда
|
Описание технологического процесса с указанием инвентаря, посуды и оборудования ____________________________________________________________________________________________________________________________________
Заключение ________________________________________________________
Разработчик:
ПРИЛОЖЕНИЕ 8
ПРИЛОЖЕНИЕ 9
ОБРАЗЕЦ СОДЕРЖАНИЯ ВКР
СОДЕРЖАНИЕ
Введение | |
1. Организация выпускных квалификационных работ | |
1.1 Общие положения, цели и задачи выпускной квалификационной работы | |
2. Теоретическая часть | |
3. Практическая часть | |
3.1. Разработка ассортимента сложной кулинарной продукции | |
Заключение | |
Приложение 1. Оформление текстовой части работы | |
Приложение 2. Оформление таблиц |
ПРИЛОЖЕНИЕ 10
ОБРАЗЕЦ ОФОРМЛЕНИЯ ТАБЛИЦЫ ВКР
|
|
Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...
Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...
История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...
Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!