Крыжовник маринованный острый

 

Маринад: на 1 л воды – 400 г сахара, 5 столовых ложек 9 %‑ного уксуса.

На литровую банку: 5‑8 бутонов гвоздики, кусочек корицы, лавровый лист, щепотка соли, листья эстрагона и черной смородины.

Зрелые, одного размера ягоды крыжовника наколоть и уложить в бутылки с широким горлом, предварительно положив на дно пряности.

В горлышко каждой бутылки положить по одному листу эстрагона и черной смородины. Бутылки залить холодным маринадом и укупорить. Хранить маринад при температуре, близкой к 0 °C.

 

Домашние «оливки»

 

Ягоды кизила или плоды терна, пряности.

Заливка: 5 стаканов 3 %‑ного уксуса, 1 столовая ложка соли, 1 чайная ложка сахара.

Покрасневшие ягоды кизила или спелые плоды терна садового вымыть, немного проварить в воде, вынуть и поварить 30 минут в маринаде. Затем ягоды вынуть, остудить, сложить в банки, перекладывая эстрагоном, лавровым листом, гвоздикой, и залить холодным маринадом. Банки укупорить и поставить в холодное место.

 

Слива маринованная острая

 

1 кг сливы, 1 стакан воды, 1 стакан столового уксуса, 500 г сахара, 3‑4 бутона гвоздики.

Твердые зрелые плоды сливы разрезать на половинки и удалить косточки. Положить сливу в стеклянные банки и залить холодной кипяченой водой с уксусом. Через сутки откинуть сливу на дуршлаг. Маринад довести до кипения, охладить и вновь залить им сливу в банках.

Через сутки маринад вновь слить, довести до кипения, добавить пряности и залить им сливы. Через сутки снова отбросить сливу на дуршлаг и дать стечь маринаду. Сливу плотно уложить в банки, пересыпая сахаром. Заполненные банки закрыть полиэтиленовыми крышками.

Использовать в небольших количествах для приготовления салатов, винегретов, гарниров к мясным блюдам.

 

Слива, маринованная по‑чешски

 

2,5 кг сливы, 500 г сахара, 0,5 л столового уксуса, 0,5 л воды.

Сливу вымыть, положить в керамическую или эмалированную посуду, залить кипящим уксусом и придавить кружком с гнетом. Через сутки уксус слить.

В кипящей воде растворить сахар, добавить уксус из‑под сливы, довести до кипения и порциями опустить сливу.

Когда слива начнет трескаться у плодоножки, быстро вынуть ее и разложить на блюде.

Остывшую сливу уложить в банки, залить теплым маринадом и укупорить полиэтиленовыми крышками.

 

Слива, запеченная с уксусом

 

1 кг сливы, 500 г сахара, 2 стакана воды, 1 столовая ложка 9 %‑ного уксуса, 3‑4 бутона гвоздики, кусочек корицы.

Сливу вымыть, положить в варочный тазик, засыпать сахаром и оставить на 8‑10 часов.

Затем залить сливу водой, добавить уксус и специи и поставить в духовку. Запекать на слабом огне, периодически встряхивая посуду, чтобы не подгорел верхний слой слив.

Когда сок загустеет, а слива сморщится, вынуть ее, охладить и положить в банки. Сок процедить и залить им банки.

Банки закрыть полиэтиленовыми крышками.

 

Черника, консервированная по‑словацки

 

1 кг черники, 2‑3 яблока, 10‑15 бутонов гвоздики, кусочек корицы.

Заливка: на 1 л воды – 2 столовые ложки сахара и 1 чайная ложка соли.

Яблоки нарезать мелкими дольками. Перебранные и вымытые ягоды плотно уложить в банки, перекладывая яблоками, гвоздикой и корицей.

Залить сахарно‑солевым раствором, сверху положить кружок и гнет.

Закрыть банки полиэтиленовыми крышками.

Хранить в холодном месте.

Используют консервированную чернику в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

 

Маринованные закуски из овощей

 

Традиционные рецепты

 

 

Капуста белокочанная маринованная

 

Заливка: на 1 кг капусты – 3 стакана воды, 1 стакан столового уксуса, 1 стакан сахара, немного черного перца горошком, 3 лавровых листа (соль не добавлять).

Капусту мелко нашинковать, слегка перетереть с солью (1 столовая ложка на 1 кг капусты), отжать, переложить в банку и залить охлажденным маринадом.

Банку накрыть пергаментной бумагой и поставить в холодное место.

Через 5‑6 дней капуста будет готова.

Приготовление маринадной заливки. Соединить все указанные компоненты, прокипятить и охладить.

 

Закуска трехцветная

 

Заливка: 1 часть воды, 1 часть винного уксуса; на 1 л заливки– 80 г соли.

Эту закуску готовить из равных количеств (по весу) мясистых плодов зеленого и красного сладкого перца и цветной капусты. Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия, перцы очистить от семян и нарезать небольшими пластинками – зеленые отдельно от красных. Затем заполнить банки, укладывая на дно красный перец, поверх него – зеленый, затем цветную капусту.

В том же порядке уложить следующие слои до наполнения банки.

Для аромата добавить зелень петрушки, помещая ее среди зеленых перцев. Овощи придавить гнетом и залить охлажденной заливкой. Банки накрыть и хранить в холодном помещении.

 

Перец нарезанный в маринаде

 

5 кг сладкого перца (крупного, округлой формы), 2 кг цветной капусты, 1 кг моркови, 500 г сахара, 1 стакан соли, 1,25 л 3 %‑ного уксуса, зелень петрушки.

Перцы вымыть, очистить от семян и нарезать каждый на 4 части (более крупные стручки – на 8 частей). Очистить и нарезать кружочками морковь. Промыть и разобрать на кочешки цветную капусту. Подготовленные овощи положить в эмалированную посуду, пересыпать сахаром и солью и выдержать ночь. На следующий день овощи, слегка отжав, уложить в банку, пересыпая ряды крупно нарезанной зеленью петрушки. Выделившийся из овощей сок смешать с уксусом и приготовить заливку: довести до кипения, затем варить еще 4‑5 минут, охладить и залить овощи.

Хранить в прохладном месте. Приготовленная таким способом заготовка очень вкусная и стойкая.

 

Туршия (соленье с уксусом) по‑габровски

 

Стручки длинного перца, зеленые помидоры, цветная капуста, морковь, коренья сельдерея, небольшие огурчики, стручковая фасоль (молодая), краснокочанная капуста, корень хрена.

Заливка: 2 части воды и 1 часть 6 %‑ного уксуса, 2 столовые ложки соли (70 г) на каждый литр заливки, лавровый лист и черный перец горошком по вкусу.

Перец промыть и отрезать плодоножки на 1 см от основания, не прорезая самих стручков. Морковь очистить и промыть. Сельдерей нарезать ломтиками. Фасоль промыть (если она не очень молодая, ошпарить кипятком). Цветную капусту разобрать на кочешки, а кочаны красной капусты нарезать на 8 частей каждый. Приготовленные овощи уложить рядами в большую стеклянную банку, положив на каждый ряд по 1‑2 кусочка хрена. Сварить заливку, охладить и залить овощи. Через 3‑4 дня перелить рассол, проделывая это в течение нескольких дней подряд, а затем положить гнет и поставить банку в холодное место.

 

Приправа из хрена

 

500 г хрена, 50 г сахарного песка, 210 мл столового уксуса, 20 г соли, 400 мл воды.

Промытые корни хрена пропустить через мясорубку или натереть на терке. Добавить сахар, соль, уксус в воду, тщательно перемешать, соединить с измельченным хреном, снова тщательно перемешать. Разложить в чистые сухие банки с плотно закрывающимися крышками. Хранить в холодном месте.