Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...
Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...
Топ:
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного...
Марксистская теория происхождения государства: По мнению Маркса и Энгельса, в основе развития общества, происходящих в нем изменений лежит...
Интересное:
Мероприятия для защиты от морозного пучения грунтов: Инженерная защита от морозного (криогенного) пучения грунтов необходима для легких малоэтажных зданий и других сооружений...
Влияние предпринимательской среды на эффективное функционирование предприятия: Предпринимательская среда – это совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на функционирование фирмы...
Уполаживание и террасирование склонов: Если глубина оврага более 5 м необходимо устройство берм. Варианты использования оврагов для градостроительных целей...
Дисциплины:
2023-01-02 | 78 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Заливка: на 1 л воды – 1 л 3 %‑ного уксуса, 120 г соли.
Отобрать зрелые красные перцы правильной формы, вымыть и удалить семена, аккуратно вырезав отверстие вокруг плодоножки.
Подготовленные перцы опустить на 1 минуту в слегка подсоленную кипящую воду для слабого размягчения.
В каждый перец положить смесь из мелко нарезанного корня сельдерея, зелени петрушки и по 1 соцветию цветной капусты.
Наполненные перцы уложить в банку, помещая их отверстием вверх.
Между перцами поместить гроздья винограда с 10‑12 ягодами, морковь и сельдерей, нарезанные фигурным ножом, а также ломтики хрена.
Уложенную смесь залить горячей заливкой. Сверху надавить решеткой, чтобы овощи оставались погруженными в жидкость.
Банки закрыть и хранить в холодном помещении.
Помидоры, засоленные с молодой кукурузой
На 1 кг помидоров: 50‑60 г соли, лавровый лист, перец горошком, зонтики укропа, стебли и листья кукурузы.
Отобрать красные с прозеленью твердые помидоры. Помидоры, пряности, молодые стебли и листья кукурузы вымыть в холодной воде.
На дно подготовленной посуды положить листья черной смородины, предварительно ошпаренные кипятком, слой кукурузных листьев, затем рядами помидоры и пряности.
Молодые стебли кукурузы нарезать кусочками длиной 1‑2 см и переслаивать ими каждый ряд помидоров. Сверху помидоры накрыть листьями кукурузы и залить чистой водой.
Соль всыпать в чистый марлевый мешочек, который положить поверх кукурузных листьев так, чтобы он находился в воде.
Посуду накрыть деревянным кругом и положить небольшой гнет.
Стахис соленый
11 кг сырых клубней стахиса, 1,3 кг укропа, 200 г хрена, 120 г чеснока, 40 г стручкового перца, 240 г листьев черной смородины.
|
Заливка: 8 л 7 %‑ного рассола (560 г соли на 7,5 л воды).
Вымытые клубни разложить в стеклянные банки, на дно которых положить пряности: укроп, чеснок, перец, хрен, листья черной смородины и др. Когда банки наполнятся наполовину, добавить еще пряностей. Затем снова уложить стахис. Верхний слой – пряности. Залить клубеньки заливкой и укупорить полиэтиленовыми крышками.
Через 5 дней, в течение которых банки хранятся при комнатной температуре, добавить рассол до самого верха. Хранить в холоде.
Физалис овощной соленый
1 кг физалиса.
Заливка: 1 л воды, укроп, эстрагон, листья смородины и вишни, чеснок, 2 столовые ложки соли.
Промытые плоды уложить в эмалированную посуду рядами, пересыпая измельченной зеленью и чесноком, выдержать 8‑10 часов, затем добавить заливку. Сверху положить чистую белую ткань и деревянный кружок с небольшим гнетом.
Можно засаливать физалис с огурцами.
Ягодные соленья
Барбарис соленый (старинный рецепт)
Заливка: на 3 стакана воды – 1/4 стакана соли.
Поздно осенью собрать барбарис цельными веточками, сложить в чистую сухую банку, залить остывшей вскипяченной соленой водой. Обвязать банки. Если появится плесень, слить воду, залить такой же свежей.
Этим барбарисом можно гарнировать кушанья, а также вместе с пикулями подавать к жаркому.
Крыжовник соленый
Заливка: на 1 л воды – 50 г соли.
Ягоды выложить в стеклянную или эмалированную посуду, залить рассолом, накрыть крышкой, сверху положить груз и поставить в холодное место. Крыжовник готов через 2 месяца.
Используется для приготовления салатов или в качестве гарнира к мясным блюдам.
Соленье‑ассорти из яблок, слив и пастернака
1 кг яблок, 500 г слив, 500 г корней пастернака, 5 листиков лимонника.
Заливка: 1 л воды, 20 г соли, 50 г сахара (вместо сахара можно взять 5 г корня солодки).
Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать дольками. Пастернак нарезать, сливы очистить от косточек и разрезать поперек.
|
Все компоненты бланшировать 1 минуту, уложить в банки и залить горячей заливкой. Закатать.
Арбузы соленые в банках
2 л воды, 2‑3 зубчика чеснока, по 1 столовой ложке соли и сахара, 1/2 чайной ложки сухой горчицы.
Любой арбуз (зрелый, полузрелый или даже незрелый) вымыть, нарезать ломтиками, уложить в банки, на дно которых положить чеснок. Арбуз должен занимать не более 3/4 объема банки.
Добавить соль, сахар, сухую горчицу и залить холодной кипяченой водой.
Банки завязать чистой тканью, подержать несколько дней в тепле, затем накрыть полиэтиленовыми крышками и поставить в прохладное место.
Соленья в собственном соку
Баклажаны соленые
Отобрать хорошо вызревшие, но не перезревшие баклажаны среднего размера, вымыть их, надрезать вдоль примерно на 2/3, плотно уложить в эмалированную кастрюлю или стеклянную банку, перекладывая зеленью (укропом, эстрагоном) и посыпая каждый ряд солью.
Здесь очень важно не пересолить баклажаны – количество соли должно составлять 2‑3 % массы баклажанов, зелени – не более 5 %.
Когда баклажаны пустят сок, поставить их под гнет и неделю держать при комнатной температуре, а потом поставить в прохладное место.
Можно залить баклажаны рассолом (600 г соли на 10 л воды) с добавлением чеснока, хрена, эстрагона, чабера, базилика, корицы, гвоздики. Баклажаны будут готовы через 1‑1,5 месяца.
|
|
Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...
Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!