Пирожки с квашеной капустой и яйцами

 

Мука – 400 г

масло сливочное —100 г

молоко – 0,5

стакана желток —3 шт.

яйцо – 1 шт.

дрожжи – 7 г

Для начинки:

яйца – 4 шт.

капуста квашеная – 400 г

сахар, соль, перец

лук репчатый – 2 шт.

масло растительное – 2 ст. ложки

 

Приготовление

Приготовить тесто. Муку просеять. Дрожжи развести в 0,5 стакана теплой воды. Всыпать в миску половину муки, влить дрожжи, тщательно размешать и поставить в теплое место на 1–1,5 ч. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, вбить в него желтки и добавить по вкусу соль и немного сахара. Влить в тесто теплое молоко и перемешать. Добавить размягченное сливочное масло и оставшуюся просеянную муку. Переложить тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивать, пока оно не будет легко отставать от рук. Вернуть в миску, накрыть и оставить в теплом месте на 1,5 ч.

Приготовить начинку. Яйца отварить вкрутую, обдать холодной водой и очистить от скорлупы. Порубить яйца в мелкую крошку. Капусту отжать и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и измельчить.

Разогреть в сотейнике растительное масло и обжарить лук, 6–7 мин. Добавить капусту и готовить на среднем огне, время от времени помешивая, 10 мин. Приправить по вкусу сахаром, солью и перцем. Добавить яйца и перемешать.

Тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 0,5 см. С помощью стакана вырезать из теста кружки. Оставшееся тесто еще раз вымесить, раскатать и вырезать кружки из него. Разложить по кружкам начинку.

Сложить каждый кружок пополам и защипнуть края.

Смазать сверху слегка взбитым яйцом. Разложить пирожки на смазанном маслом противне на расстоянии 3–4 см друг от друга. Дать подняться в течение 15 мин. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20 мин.

 

Пирожки с палтусом или любой белой рыбой

 

Мука – 3 стакана

дрожжи сухие – 1 пакетик

яйца – 2 шт.

масло сливочное – 2 ст. ложки

сахарный песок– 1 ст. ложка

соль – 1 ч. ложка

Для начинки:

Палтус или любая другая белая рыба – 500 г

лук репчатый красный – 1 шт.

масло сливочное – 80 г

сухое белое вино – 2½ стакана

паприка молотая – 1 ст. ложка

соль, белый молотый перец – по вкусу

 

Приготовление

Из муки, смешанной с сухими дрожжами, сахаром и солью, взбитыми яйцами, растопленным сливочным маслом и 1,3 стакана теплой воды замесить однородное тесто, накрыть и оставить в теплом месте на 30 мин.

Филе палтуса целиком положить в сотейник с 2 ст. ложками сливочного масла, поставить на средний огонь, влить вино и тушить под крышкой 5 мин. Затем немного остудить и разделить на крупные «хлопья». Лук очистить, тонко нарезать, обжарить в 2 ст. ложках масла в сковороде на среднем огне до хрустящего состояния.

Смешать рыбное филе с луком, паприкой, солью, перцем и 1 ст. ложкой сливочного масла.

Подошедшее тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм, вырезать из него чашкой кружки диаметром 10–12 см. В центр каждого кружка выложить начинку и сформировать пирожки. Смазать их оставшимся маслом и оставить для расстойки. Выложить на противень и выпекать 8-10 мин при 180 °C. Подавать теплыми или холодными.

 

Пирожки с ревенем

 

Мука – 500 г

молоко – 200 мл

масло сливочное-40 г

сахарный песок -25 г

яйцо – 1 шт.

дрожжи свежие-8 г

соль – 5 г

Для начинки:

Ревень – 800 г

сахар коричневый -70 г

масло сливочное – 30–40 г

желток-1 шт.

 

Приготовление

Для теста в молоко комнатной температуры добавить сахар и яйцо, взбитое до однородности с солью. Перемешать до однородности.

Дрожжи перетереть с мукой. Смешать с молочной смесью, постоянно помешивая. Перемешать до однородности. Добавить размягченное сливочное масло и замесить тесто. Оставить его для подъема в теплом месте на 45 мин. Быстро обмять и повторно дать подняться. Снова обмять, разделить тесто на 15 равных по весу кусочков. Выложить их на стол, накрыть полотенцем и оставить на 15 мин.

Ревень нарезать кусочками длиной 2–3 см. Растопить сливочное масло, и на среднем огне прогреть ревень, помешивая, 2–3 мин. Добавить сахар, перемешать и прогревать еще 3 мин до полного растворения сахара. Немного остудить.

Из каждого кусочка раскатать лепешку. Положить на нее начинку и тщательно защипнуть края. Переложить пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки, швом вниз. Смазать пирожки взбитым до однородности желтком. Выпекать в духовке при 180–200 °C в течение 15–20 мин. Подавать теплыми или холодными.

 

Зимние пирожки

 

Творог 9– 18 % жирности-250 г

яйца – 2 шт.

сахарный песок-2 ч. ложки

сода – 0,5 ч. ложки

мука – 2 стакана соль -7 г

Для начинки:

Картофель отварной – 4–5 шт.

сливочное масло для пюре

лук репчатый -1 шт.

небольшой кусочек отварного и мелко порезанного мяса (говядина, курятина)

 

Приготовление

Творог хорошо размять вилкой, добавить остальные продукты и замесить мягкое тесто. Скатать в шар, накрыть пленкой и поставить в холодильник, не менее чем на 6–8 часов, но может стоять и сутки. Тесто достать из холодильника за 30 мин до приготовления.

Тесто разделить на три куска, скатать каждый кусочек, а затем разрезать на кусочки. Получается из каждой – примерно 8-10 кусочков. Каждый кусочек размять в лепешку руками, не очень тонко.

Для начинки сварить картофельное пюре, добавить поджаренный лук и порезанное не крупно мясо, посолить.

Положить начинку, защипать, придать форму пирожка.

Жарить во фритюре.

 

Постные пирожки с черникой

 

Мука – 3 стакана вода – 1 стакан

масло растительное – 3 ст. ложки

сахарный песок-2 ст. ложки

соль – 1 ч. ложка

черника свежемороженая -1,5 стакана

дрожжи сухие – 2 ч. ложки

 

Приготовление

Замесить тесто. Смешать ингредиенты в следующей последовательности: вода, мука, растительное масло, сахар, соль, дрожжи сухие и оставить на 2 часа в теплом месте без сквозняков.

Выложить тесто из миски, вымесить, дать отдохнуть 15 мин.

Разделить тесто на порции. Раскатать каждую порцию теста в продолговатый пласт.

На один конец теста выложить по 2 ч. ложки черники, сверху посыпать сахаром.

Завернуть тесто со стороны начинки и защипнуть.

Другую (длинную часть) разделить ножом на 3 части и заплести косичку. Косичкой обернуть пирожок и выложить на смазанный маслом противень. Дать расстояться пирожкам 25 мин.

Выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течении 25–30 мин.

Смазать поверхность испеченных пирожков растительным маслом.

 

Пирожки с щавелем

 

Мука – 500 г + для раскатывания

кефир – 300–350 мл

сахарный песок-10 г сода-10 г

масло растительное -50 г + для жарки

соль -7 г

Для начинки:

Щавель – 250–300 г

сахарный песок—80– 100 г

 

Приготовление

Для теста просеянную муку смешать с кефиром, сахаром, содой, растительным маслом и солью. Замесить однородное мягкое тесто. Сформировать шар, положить в миску. Накрыть ее полотенцем и оставить на 30 мин в теплом месте.

Для начинки щавель мелко нарезать. Смешать руками с сахаром, практически растирая получившуюся смесь.

Достать тесто. Разделить его на равные средние кусочки. Каждый раскатать в тонкую лепешку. В центр каждой положить начинку, тщательно защипнуть края. Скруглить пирожки руками.

Раскалить растительное масло и обжарить в нем пирожки со всех сторон. Выкладывать на бумажные полотенца, чтобы удалить остатки масла.

 

 

Булочки и ватрушки