Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...
Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...
Топ:
Установка замедленного коксования: Чем выше температура и ниже давление, тем место разрыва углеродной цепи всё больше смещается к её концу и значительно возрастает...
Выпускная квалификационная работа: Основная часть ВКР, как правило, состоит из двух-трех глав, каждая из которых, в свою очередь...
Процедура выполнения команд. Рабочий цикл процессора: Функционирование процессора в основном состоит из повторяющихся рабочих циклов, каждый из которых соответствует...
Интересное:
Лечение прогрессирующих форм рака: Одним из наиболее важных достижений экспериментальной химиотерапии опухолей, начатой в 60-х и реализованной в 70-х годах, является...
Влияние предпринимательской среды на эффективное функционирование предприятия: Предпринимательская среда – это совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на функционирование фирмы...
Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...
Дисциплины:
2022-10-29 | 88 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
ü Из общего ассортимента соусов базового предприятия выделите - молочные, сметанные, грибные соусы, изучите их целевое назначение.
ü Определите – жидкую основу; основные компоненты; используемые полуфабрикаты; выделите загустители, используемые в процессе приготовления:молочных, сметанных, грибных соусов; компоненты, сообщающие особый вкус и аромат соусам.
ü Укажите последовательность закладки компонентов при приготовлении: молочных, сметанных, грибных соусов; факторы, определяющие признаки их готовности.
ü Примите участие в определении органолептических показателей качества молочных, сметанных, грибных соусов; внесения показателей их качества в бракеражный журнал базового производства.
ü Освойте технику порционирования соусов; выбора вариантов сервировки и оформления посуды и блюд с горячими соусами с учётом современных тенденций.
ü Ознакомьтесь с условиями и сроками хранения и реализации; факторами, обеспечивающими качество и безопасность горячих соусов на базовом производстве.
ü Определите основные виды оборудования, инвентаря, инструментов, средств малой механизации, используемых в процессе приготовления блюд и гарниров из овощей и грибов.
ü Определите особенности в подготовке рабочего места при приготовлении блюд и гарниров из овощей и грибов.
ü Из меню базового предприятия выделите ассортимент блюд и гарниров из отварныховощей и грибов, укажите самые популярные блюда и гарниры из отварных овощей и грибов.
ü Перечислите соусы, включённые в меню базового предприятия к блюдам из отварных овощей и грибов; определите их соответствие реализуемым блюдам и гарнирам.
|
ü На основании практических наблюдений опишите технологический процесс приготовления отварных овощей и грибов.
ü Укажите факторы, формирующие отварным овощам и грибам особый вкус и аромат; признаки по которым определяют готовность отварных овощей и грибов.
ü Согласно ассортимента блюд и гарниров из отварных овощей и грибов, в технологическом процессе приготовления которых вы принимали участие, укажите полуфабрикаты высокой степени готовности, являющиеся компонентами блюд и гарниров.
ü Укажите технику порционирования, выбора вариантов сервировки, оформления и отпуска приготовленных блюд и гарниров из отварных овощей и грибов при поступлении заказа на производство.
ü Примите участие в определении органолептических показателей качества блюд и гарниров из отварных овощей; внесении показателей их качества в бракеражный журнал базового производства.
Код компетенции 3.3Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов, сыра
Блюда и гарниры из жареных овощей и грибов. Блюда и гарниры из тушёных овощей Блюда из сыра.
ü Выделите ассортимент блюд и гарниров из жареных и тушёных овощей и грибов, внесённых в меню базового предприятия, определите целевое назначение гарниров.
ü На основании практических наблюдений опишите технологический процесс жарки овощей и грибов – основным способом; во фритюре; на гриле.
ü Укажите последовательности закладки компонентов при приготовлении блюд и гарниров из тушёных овощей и грибов; факторы, определяющие признаки их готовности.
ü Из меню базового предприятия выделите ассортимент блюд из сыра, укажите самые популярные блюда из сыра.
ü Приведите сорта сыра, используемые для приготовления блюд из сыра на производстве базового предприятия, обоснуйте выбор сыров.
ü Укажите последовательность закладки компонентов при приготовлении блюд из сыра(в приготовлении которых вы принимали участие), факторы, определяющие признаки их готовности.
|
ü Укажите технику порционирования; выбора вариантов сервировки; оформления и отпуска приготовленных блюд и гарниров из жареных овощей и грибов; тушёных овощей и грибов;блюд из сыра при поступлении заказа на производство
ü Примите участие в определении органолептических показателей качества блюд и гарниров из жареных овощей и грибов тушёных овощей, блюд из сыра; внесении показателей их качества в бракеражный журнал базового предприятия.
|
|
Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...
Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...
Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!