Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
Топ:
Основы обеспечения единства измерений: Обеспечение единства измерений - деятельность метрологических служб, направленная на достижение...
Установка замедленного коксования: Чем выше температура и ниже давление, тем место разрыва углеродной цепи всё больше смещается к её концу и значительно возрастает...
Проблема типологии научных революций: Глобальные научные революции и типы научной рациональности...
Интересное:
Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все...
Аура как энергетическое поле: многослойную ауру человека можно представить себе подобным...
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Дисциплины:
2022-10-29 | 25 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
ü Из меню базового предприятия выделите ассортимент блюд из мяса, жаренного крупными, порционными, мелкими кусками; из жареных субпродуктов, укажите самые популярные блюда из жареного мяса и жареных субпродуктов.
ü Выделите соусы и гарниры, включённые в меню базового предприятия к блюдам из мяса, жаренного крупными, порционными, мелкими кусками; блюдам из жареных субпродуктов; определите их соответствие реализуемым блюдам.
ü Согласно выделенных блюд из жареного мяса и мясопродуктов, включённых в меню базового производства, опишите технологический процесс приготовления мяса жареного:
- крупными кусками
- порционными кусками
- мелкими кусками
- мясопродуктов жареных порционными и мелкими кусками.
ü Укажите факторы, способствующие формированию вкуса и аромата; признаки по которым определяют готовность жареного мяса и мясопродуктов.
ü Выделите соусы и гарниры, включённые в меню базового предприятия к блюдам из мяса, жаренного крупными, порционными, мелкими кусками; блюдам из жареных субпродуктов; определите их соответствие реализуемым блюдам.
ü Согласно ассортимента блюд из жареного мяса, в технологическом процессе приготовления которых вы принимали участие, укажите полуфабрикаты высокой степени готовности, являющиеся компонентами блюд.
ü Опишите сервировку блюд из жареного мяса при поступлении заказа на базовом производстве.
ü Укажите элементы оформления, правила отпуска блюд.
ü Примите участие в определении органолептических показателей качества блюд из мяса, жаренного крупными, порционными, мелкими кусками; блюд из жареных субпродуктов; внесении показателей их качества в бракеражный журнал.
|
Приготовление блюд из тушёного мяса: крупными, порционными, мелкими кусками; блюд из тушёных субпродуктов.
ü Из меню базового предприятия выделите ассортимент блюд из тушёного мяса.
ü Укажите гарниры и соусы, включённые в меню базового предприятия к блюдам из тушёного мяса.
ü Согласно выделенных блюд из тушёного мяса базового производства опишите технологический процесс приготовления (в котором вы принимали участие)мяса, тушёного:
- крупными кусками
- порционными кусками
- мелкими кусками.
ü Укажите факторы, формирующие тушёному мясу особый вкус и аромат; признаки по которым определяют готовность тушёного мяса.
ü Согласно ассортимента блюд из тушёного мяса, в технологическом процессе приготовления которых вы принимали участие, укажите полуфабрикаты высокой степени готовности, являющиеся компонентами блюд.
ü Опишите сервировку блюд из тушёного мяса при поступлении заказа на базовом производстве.
ü Укажите элементы оформления, правила отпуска блюд.
ü Примите участие в определении органолептических показателей качества блюд из мяса, тушёного крупными, порционными, мелкими кусками; внесении показателей их качества в бракеражный журнал базового производства.
Приготовление блюд из рубленой натуральной и котлетной мясных масс.
ü Из меню базового предприятия выделите ассортимент блюд из рубленой натуральной и котлетной масс.
ü Опишите технологический процесс приготовления(в котором вы принимали участие) изделий из:
- натурально рубленой массы_______________________________________________________.
- котлетной массы_______________________________________________________________.
Укажите признаки по которым определяют готовность изделий.
ü Выделите соусы и гарниры, включённые в меню базового предприятия к изделиям из натурально рубленой и котлетной масс, установите их соответствие реализуемым блюдам.
ü Согласно ассортимента блюд из рубленой натуральной и котлетной масс, в технологическом процессе приготовления которых вы принимали участие, укажите полуфабрикаты высокой степени готовности, являющиеся компонентами блюд.
|
ü Опишите сервировку изделий из натурально рубленой и котлетной масс согласно рассмотренного ассортимента.
ü Укажите элементы оформления, правила отпуска блюд.
ü Примите участие в определении органолептических показателей качества блюд из рубленого мяса, внесении показателей их качества в бракеражный журнал базового производства.
Блюда из запечённого мяса.
ü Из меню базового предприятия выделите ассортимент блюд из запечённого мяса, укажите самые популярные блюда из запечённого мяса, обоснуйте их выбор посетителями.
ü Выделите соусы и гарниры, используемые на базовом производстве при приготовлении блюд из запечённого мяса.
ü Опишите технологический процесс, в котором вы участвовали при приготовлении
запечённого мяса:
- крупными кусками
-порционными кусками.
- фаршированных изделий
ü Укажите факторы, способствующие формированию вкуса и аромата; признаки по которым определяют готовность запечённого мяса.
ü Согласно ассортимента блюд из запечённого мяса, в технологическом процессе приготовления которых вы принимали участие, укажите полуфабрикаты высокой степени готовности, являющиеся компонентами блюд.
ü Опишите технику порционирования; выбора вариантов сервировки; оформления и отпуска приготовленных блюд из запечённого мяса при поступлении заказа на производство.
ü Примите участие в определении органолептических показателей качества блюд из запечённого мяса; внесении показателей их качества в бракеражный журнал базового производства.
|
|
Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...
Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...
Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!