Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...
Двойное оплодотворение у цветковых растений: Оплодотворение - это процесс слияния мужской и женской половых клеток с образованием зиготы...
Топ:
Особенности труда и отдыха в условиях низких температур: К работам при низких температурах на открытом воздухе и в не отапливаемых помещениях допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие...
Комплексной системы оценки состояния охраны труда на производственном объекте (КСОТ-П): Цели и задачи Комплексной системы оценки состояния охраны труда и определению факторов рисков по охране труда...
Интересное:
Влияние предпринимательской среды на эффективное функционирование предприятия: Предпринимательская среда – это совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на функционирование фирмы...
Уполаживание и террасирование склонов: Если глубина оврага более 5 м необходимо устройство берм. Варианты использования оврагов для градостроительных целей...
Искусственное повышение поверхности территории: Варианты искусственного повышения поверхности территории необходимо выбирать на основе анализа следующих характеристик защищаемой территории...
Дисциплины:
2022-10-29 | 30 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
ü Из меню базового предприятия выделите ассортимент блюд из жареной рыбы, укажите самые популярные блюда из жареной рыбы, обоснуйте их выбор посетителями.
ü Выделите соусы и гарниры, включённые в меню базового предприятия к блюдам из жареной рыбы, определите их соответствие реализуемым блюдам.
ü Согласно выделенных блюд из жареной рыбы, включённых в меню базового производства, опишите технологический процесс приготовления рыбы жареной:
- основным способом
- во фритюре
- на гриле
ü Укажите факторы, способствующие формированию вкуса и аромата; признаки по которым определяют готовность жареной рыбы.
ü Согласно ассортимента блюд из жареной рыбы, в технологическом процессе приготовления которых вы принимали участие, укажите полуфабрикаты высокой степени готовности, являющиеся компонентами блюд.
ü Опишите сервировку блюд из жареной рыбы при поступлении заказа на базовом производстве.
ü Укажите элементы оформления, правила отпуска блюд.
ü Из меню базового предприятия выделите ассортимент блюд из запечённой рыбы, укажите самые популярные блюда из запечённой рыбы, обоснуйте их выбор посетителями.
ü Выделите соусы и гарниры, используемые на базовом производстве при приготовлении блюд из запечённой рыбы.
ü На основе практических наблюдений опишите технологический процесс приготовления рыбы, запечённой:
- целыми тушками
-порционными кусками.
ü Укажите факторы, способствующие формированию вкуса и аромата; признаки по которым определяют готовность запечённой рыбы.
ü Согласно ассортимента блюд из запечённой рыбы, в технологическом процессе приготовления которых вы принимали участие, укажите полуфабрикаты высокой степени готовности, являющиеся компонентами блюд.
|
ü Освойте технику порционирования, выбора вариантов сервировки, оформления и отпуска приготовленных блюд из запечённой рыбы при поступлении заказа на производство.
ü Примите участие в определении органолептических показателей качества блюд из жареной и запечённой рыбы; внесении показателей их качества в бракеражный журнал.
Приготовление блюд из тушёной рыбы. Приготовление блюд из рубленой массы рыбы.
ü Из меню базового предприятия выделите ассортимент блюд из тушёной рыбы; укажите самые популярные блюда из тушёной и рубленой массы рыбы, обоснуйте их выбор посетителями.
ü Укажите гарниры и соусы, включённые в меню базового предприятия к блюдам из тушёной рыбы.
ü На основе практических наблюдений опишите технологический процесс приготовления рыбы тушёной на базовом производстве.
ü Укажите факторы, формирующие тушёной рыбе особый вкус и аромат; признаки по которым определяют готовность тушёной рыбы.
ü Согласно ассортимента блюд из тушёной рыбы, в технологическом процессе приготовления которых вы принимали участие, укажите полуфабрикаты высокой степени готовности, являющиеся компонентами блюд.
ü Опишите сервировку блюд из тушёной рыбы при поступлении заказа на базовом производстве.
ü Укажите элементы оформления, правила отпуска блюд.
ü Из меню базового предприятия выделите ассортимент блюд из рубленой массы рыбы; укажите самые популярные блюда из рубленой массы рыбы, обоснуйте их выбор посетителями.
ü Выделите соусы и гарниры, включённые в меню базового предприятия к изделиям из рубленой массы рыбы, установите их соответствие реализуемым блюдам
ü На основе практических наблюдений опишите технологический процесс приготовления изделий из рубленой массы рыбы на базовом производстве.
ü Согласно ассортимента блюд из рубленой массы рыбы, в технологическом процессе приготовления которых вы принимали участие, укажите полуфабрикаты высокой степени готовности, являющиеся компонентами блюд.
|
ü Опишите сервировку изделий из рубленой массы рыбы при поступлении заказа на производство.
ü Укажите элементы оформления, правила отпуска блюд.
ü Примите участие в определении органолептических показателей качества блюд из тушёной рыбы, блюд из рубленой массы рыбы, внесении показателей их качества в бракеражный журнал.
Блюда из нерыбного водного сырья: кальмаров, креветок, мидий.
|
|
Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...
Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...
Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!