Чайн. ложки натертого мускатного ореха

1. Смелите в порошок в электрической мельнице маковые зерна или орехи кешью. Высыпьте порошок в миску, пригодную для сбивания, добавьте острый перец, имбирь, тмин, половину зелени и йогурт. Взбейте миксером до консистенции сметаны, затем добавьте в соус стручки фасоли и хорошо перемешайте.

2. Нагрейте топленое или сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Опустите в масло листья карри или половину лаврового листа и дайте пошипеть несколько секунд. Влейте соус с фасолью, всыпьте соль и мускатный орех. Варите, пока соус не загустеет или пока влага не испарится частично или полностью. Подавайте стручковую фасоль с оставшейся зеленью, горячей, комнатной температуры или охлажденной.

Стручковая фасоль с кокосовым орехом

БАРБАТТИ НАРЬЯЛ САБДЖИ

 

Стручковая фасоль с кокосовым орехом — наиболее популярное блюдо вайшнавской кухни в Хайдарабаде. Здесь приводится один из бесчисленных вариантов этого блюда. Контраст ярко-зеленых стручков и белоснежного кокосового ореха с вкраплениями семян черной горчицы и красного урад-дала делает это простое блюдо очень привлекательным. Чтобы сабджи стали более питательными и были насыщены белками, добавьте урад-дал или, если его нет, положите 3 ст. ложки нарубленного арахиса. Стручки можно сварить на пару заранее и завершить приготовление блюда перед самой подачей.

Время приготовления: 15 мин Количество порций: 4-5

1 ст. ложка чана-дала (или обычного желтого расщепленного гороха) 1 ст. ложка риса

Стручок (или сколько пожелаете) острого зеленого перца, очищенного от семян и мелко нарезанного

Ст. ложки воды

Ст. ложек топленого, кунжутного или подсолнечного масла

Ст. ложка расщепленного урад-дала или

Ст. ложки нарубленного арахиса или миндаля

Чайн. ложка семян черной горчицы 8-10 листьев карри (по возможности)

0.25 чайн. ложки порошковой желтой асафетиды (хинг)* 450 г зеленых стручков фасоли, с обрезанными концами,

Нарезанных на кусочки по 6 мм и сваренных на пару почти до мягкости

Чайн. ложка соли

Щепоть свежемолотого черного перца

1 стакан тертого кокосового ореха, свежего (85 г) или мороженого

(140 г)

Ст. ложки нарубленного свежего укропа, фенхеля или кинзы

* Указанное количество асафетиды относится только к желтой

Cobra brand. Чистая асафетида берется в меньшем количестве — на

кончике ножа.

1. Размелите в порошок в электрической мельнице чана-дал ( или обычный горох ) и рис. Переложите в миску и, добавив зеленый острый перец и воду, хорошо перемешайте.

2. Нагрейте топленое или растительное масло в большой чугунной сковороде на среднем огне. Бросьте в горячее, но еще не дымящееся масло урад-дал или арахис ( миндаль ) и жарьте в течение 15 сек до

светло-коричневого цвета. Затем добавьте семена горчицы и жарьте, пока они не станут сизыми и не начнут трещать. Опустите листья карри, всыпьте асафетиду и через несколько секунд — смесь риса с далом.

Жарьте, пока смесь не станет сухой, затем положите нарезанные стручки фасоли, соль и перец. Продолжайте жарить, потряхивая сковороду, пока стручки не прогреются как следует. В последний момент добавьте кокосовый орех и свежую зелень и перемешайте, вновь встряхнув сковороду.

Молодой картофель с зеленью шамбалы

КХАТТЕ АЛУ МЕТХИ

 

Привычный для всех картофель особенно популярен в Северной и Центральной Индии. Весь в крапинку от приставшей земли молодой картофель — чуть больше грецкого ореха — и свежая зелень шамбалы продаются на любом овощном базаре от Амритсара до Бенареса.

Кожица молодого картофеля легко отходит во время мытья, а оставшиеся, тоньше бумаги, частички можно не принимать в расчет. Свежая зелень шамбалы выглядит по-разному в зависимости от местности, в которой она произрастает. При покупке можно не обращать внимания на размер листьев, главное — тщательно отделить их от толстых стеблей, которые во время приготовления обычно становятся очень жесткими. Вкус молодых листьев — приятно- горький, несколько напоминающий пикантную остроту зелени горчицы или водяного кресса.

Время приготовления: 30-35 мин Количество порций: 5-6

Г молодого розового картофеля восковой спелости, средней величины или мелкого, размером с грецкий орех