Время приготовления: 40-50 мин Количество порций: 4-5

30 шт. мелкой моркови (ок. 450 г), или 6-8 шт. моркови средней величины, или 4-5 шт. крупной моркови, нарезанной, как описано выше

Ст. ложки топленого или несоленого сливочного масла

Ст. ложки коричневого сахара (или обычного)

Чайн. ложки куркумы

Чайн. ложки крупно растолченных семян кардамона

Чайн. ложки молотого кориандра

Ст. ложки апельсинового или яблочного сока

Стакана (160 мл) негазированной или газированной

Минеральной воды

Чайн. ложки соли

Щепоть свежемолотого черного перца или молотого красного острого перца (кайенского)

Ст. ложки крупно нарезанной свежей кинзы или мелко нарубленной петрушки

Чайн. ложка свежего лимонного сока

Чайн. ложки натертого мускатного ореха

1. Разложите морковь одним слоем в широкой низкой кастрюле с ручкой или в сотейнике. Добавьте 2 ст. ложки топленого или сливочного масла, сахар, куркуму, толченые семена кардамона, молотый кориандр, апельсиновый или яблочный сок, воду и соль. Доведите до кипения, закройте крышкой и убавьте огонь. Молодую мелкую морковь тушите на слабом огне до 20 мин, а старую крупную — до 40 мин.

2. Когда вода почти вся испарится, снимите крышку и прибавьте огонь. Выпаривайте остаток влаги, встряхивая кастрюлю, чтобы предотвратить прилипание моркови. Когда морковь покроется блестящей глазурью, снимите кастрюлю с огня и добавьте столовую ложку оставшегося топленого или сливочного масла, а также перец и свежую зелень. Потрясите кастрюлю, чтобы перемешать ингредиенты. Перед самой подачей оросите лимонным соком и посыпьте мускатным орехом.

Цветная капуста с помидорами

ГОБХИ ТАМАТАР САБДЖИ

 

Снежно-белую цветную капусту и спелые красные помидоры тушат на медленном огне до тех пор, пока цветная капуста не станет мягкой, как масло, а из помидоров не получится пряное желе. Поскольку во время приготовления вода не добавляется, томить овощи лучше всего на очень слабом огне. В результате получаются сочные сабджи, которые можно подавать как на обед, так и на ужин.

Время приготовления: 35-40 мин Количество порций: 4-5

Ст. ложки топленого или растительного масла

См свежего корня имбиря, очищенного и нарезанного тонкой соломкой

Стручка зеленого полуострого перца, очищенного от сердцевины и семян и тонко нарезанного

Чайн. ложки семян черной горчицы

1 чайн. ложка семян индийского тмина (джира)

1 большой кочан цветной капусты (ок. 1,5 кг), зачищенный, с удаленной кочерыжкой и разделенный на розетки (5 x 2,5 x 1,5 см)

Ст. ложка молотого кориандра

Чайн. ложки куркумы

Чайн. ложка соли

3 спелых помидора средней величины (ок. 450 г), очищенных от кожицы и разрезанных на восемь частей

Чайн. ложка гарам масалы

Ст. ложки крупно нарезанной кинзы или мелко нарубленной петрушки кусочек масла (необязательно)

1. Нагрейте топленое или растительное масло в широкой кастрюле с тефлоновым покрытием или в сотейнике на среднем или умеренно сильном огне.

Не доводя до появления дыма, бросьте в горячее масло имбирь, острый перец, семена горчицы и тмина. Когда семена горчицы начнут трещать и станут сизыми, а семена тмина — коричневыми, положите цветную капусту, молотый кориандр, куркуму и соль. Жарьте,

помешивая, пока розетки не подрумянятся, затем добавьте помидоры. Накройте и убавьте пламя. Томите на слабом огне 15—20 мин, пока стебли розеток не станут мягкими; время от времени встряхивайте кастрюлю, чтобы овощи не пригорели.

2. Снимите крышку, усильте огонь и помешивайте, пока не выпарится вся жидкость. Перед самой подачей посыпьте гарам масалой, свежей зеленью и добавьте, если пожелаете, кусочек масла.

Цветная капуста с зеленым горошком

ГОБХИ ХАРИ МАТАР САБДЖИ

 

Качество блюд из цветной капусты зависит, в первую очередь, от качества самой капусты. Выбирайте капусту с крепкими, хрустящими и плотными белыми кочанами и ярко-зелеными листьями. Важно также, чтобы капуста была разделена на розетки одинакового размера и — самое главное, от чего зависит вкус блюда — припущена на очень медленном огне, пока розетки, обжариваемые со специями, не станут мягкими, как масло, а стебли — нежно-хрусткими. Свежий, прямо с огорода, зеленый горошек не может ни с чем сравниться; что же касается мороженого зеленого горошка молочной спелости, он зачастую бывает намного лучше, чем купленный в магазине так называемый « свежий » горошек, и к тому же его легче приготовить.

Это блюдо из цветной капусты часто подают на обед в Уттар- Прадеше.