Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...
Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...
Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
Топ:
Основы обеспечения единства измерений: Обеспечение единства измерений - деятельность метрологических служб, направленная на достижение...
История развития методов оптимизации: теорема Куна-Таккера, метод Лагранжа, роль выпуклости в оптимизации...
Оценка эффективности инструментов коммуникационной политики: Внешние коммуникации - обмен информацией между организацией и её внешней средой...
Интересное:
Аура как энергетическое поле: многослойную ауру человека можно представить себе подобным...
Национальное богатство страны и его составляющие: для оценки элементов национального богатства используются...
Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...
Дисциплины:
 2022-09-11 |
 22 |
из
5.00
|
Заказать работу |
|
|
|
|
Производственные столы с выдвижными ларями для муки, ящиками для инструментов; передвижные стеллажи, стеллажи-шкафы.
Весы (товарные, настольные)для взвешивания продуктов, теста, полуфабрикатов.
Посуда и инвентарь.
Кастрюли различной вместимостииспользуют для замешивания теста, смешивания продуктов.
Тазики эмалированные и из нержавеющей стали для вымешивания теста, заварки муки.
Кондитерские листы для выпечки изделий и полуфабрикатов из теста.
Металлические формы для выпечки полуфабрикатов для тортов.
Сковороды для жарки блинов.
Формочки жестяные используют для выпечки штучных изделий (корзиночек)
Штамповки для печенья разной формы и пряников.
Формы деревянные для формовки пряников.
Доски деревянные большие и малые для вымешивания и раскатки теста и формовки кондитерских изделий.
Скалки для раскатки теста в пласт; скалки с узором на поверхности для нанесения рисунка на тесто.
Деревянные лопатки (веселки) используют для заварки муки.
Сбивалки, венчики используют для взбивания яичных белков, теста. Используют миксеры.
Сита большие и маленькие применяют при просеивании муки, сахарной пудры; для процеживания жидкостей.
Мешок кондитерский с трубочками для отсадки жидких видов теста(заварного, бисквитного, белкового, миндального).
Кисти используют для смазывания кондитерских изделий.
Ножи для нарезки продуктов, теста, полуфабрикатов.
Дисковые резцы для нарезки теста при формовании.
Особенности приготовления различных видов теста
| Вид теста | Способ разрых ления | Особенность приготовление | Способ формовки | Режим выпечки |
| Блинчатое | Механи ческий | Соединяют продукты и взбивают, замешивают тесто. | Разливают в нагретую смазанную сковороду. | На плите в чугунных сковородах с d 22 см. |
| Вафельное | Механи- ческий, химии- ческий | Соединяют продукты и взбивают, замешивают тесто. | На нижнею поверхность вафельницы наливают тесто небольшими порциями. | В вафельнице нагретой до 170 ° С в течении 2-3 мин. |
| Песочное | Химии- ческий | Взбивают масло с сахаром, добавляют яйца, муку и замешивают тесто. | Тесто раскатывают в пласт и формуют с помощью выемок; или отсаживают из кондитерского мешка. | Выпекают в жарочном шкафу при температуре 220-240 ° С 10-15 мин. |
| Пряничное сырцовым способом заварным способом | Химии- ческий | Соединяют и перемешивают сырье, добавляют муку и замес теста.. Заваривание муки в сиропе, охлаждение заварки, замес теста. | Тесто раскатывают скалкой в пласт и формуют с помощью выемок и форм, укладывают на листы, слегка смазанные жиром. | Выпекают в жарочном шкафу при температуре 190-210 ° С мелкие 12-15 мин. крупные 180-190 ° С 30-40 мин |
| Пресное сдобное | Химии- ческий | Соединяют и перемешивают сырье, добавляют муку и замешивают тесто. | Тесто раскатывают в пласт и формуют выемками, укладывают на листы, слегка смазанные жиром. | Выпекают в жарочном шкафу при температуре 200-210 ° С 15-20 мин. |
| Бисквитное основным способом «Буше» | Механи ческий | Соединение яиц с сахаром их взбивание, добавление муки и замес теста. Взбивание отдельно белков и желтков с сахаром, соединение, добавление муки, и замес теста. | Тесто выкладывают в формы, капсулы или кондитерские листы, застланные бумагой на 2/3 объема. Отсаживают из кондитерского мешка с гладкой трубочкой на кондитерские листы застланные бумагой. | Выпекают в жарочном шкафу при температуре 200-210 ° С в формах и бортовых листах 45-55 мин на листах 10-15 мин. |
| Белково- воздушное | Механи ческий | Взбивание белков яиц, в конце добавление сахара. | Тесто выкладывают в формы на листы, застланные бумагой. Отсаживают из кондитерского мешка на листы застланные бумагой. | Выпекают в жарочном шкафу при температуре 100-110 ° С мелкие 20-30 мин, крупные 60-70 мин. |
| Заварное | Механи ческий | Заваривание муки и соединение с яйцами. | Отсаживают из кондитерского мешка на листы, слегка смазанные жиром. | Выпекают в жарочном шкафу при температуре 190-210 ° С 35-40 мин |
| Пресное слоеное | Механи ческий | Замес теста, подготовка масла, слое-образование. | Тесто раскатывают в пласт и формуют с помощью выемок. | Выпекают при 250 ° С 20-25 мин |
| Миндальное | Механи ческий | Измельчение, взбивание и замес теста. | Отсаживают из кондитерского мешка на листы застланные бумагой. | Выпекают при 150-160 ° С 20-25 мин |
Технология приготовления блинчатого теста.
|
|
|
|
| Рецептура: | Требование к качеству | |
| Мука | 416г | |
|
|
|
Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...
Двойное оплодотворение у цветковых растений: Оплодотворение - это процесс слияния мужской и женской половых клеток с образованием зиготы...
Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!