Особенности транспортирования товаров. Убытки при транспортировке грузов. Транспортная маркировка. Ответственность перевозчика. Транспортные средства и перевозочная документация.

При транспортировании товаров основным является понятие груз. Под грузом понимается продукт производства, принятый к перевозке. Продуктом перевозки м/б сырье, п/ф либо готовый продукт. С момента приема к перевозке до момента выдачи в пункте назначения товар носит название груз, ответственность за сохранность несет транспортная организация. Конечным продуктом упаковки товара при транспортировании явл. грузовое место, включ. в себя, кроме оболочки различное дополнит. упаковоч. и крепежное приспособление. Определенное колич. однородного груза имеющегося один сопроводительный документ, одного отправителя и одного получателя наз. Партией груза или лот. Партией могут считаться так же грузы. Поставляемые получателю в течение месяца. Груз считается транспортабельным. Если он наход. в кондиционном состоянии, соответствует стандартам, имеет исправную тару, апломбирован, промаркирован, не имеет признаков порчи.

Транспортная маркировка включ. манипуляционные знаки, основные, дополнительные и информационные надписи. Манипуляционные знаки представ. собой изображение. Указывающее на способы обращения с грузом. Основные надписи содержат: наименование грузополучателя, пункты отправления и назначения. колич. и номер грузового места в партии, № контракта. Грузовое место указывается в 4 случаях:1. когда переводятся однородные грузы.2. когда используется разнотипная тара.3. когда переводится комплект оборудования, состоящий из не взаимозаменяемых узлов и деталей.4. когда применяется перегрузка на промежуточной станции. Дополнительные надписи содержат: наименование грузоотправителя, надписи транспортной организации. Информац. надписи содержат: массу нетто и брутто, габаритные размеры, кот. указываются в случаи, если один из размеров превышает 1 метр, объем грузового места. Маркировка может наносится непосредственно на груз, но чаще всего на тару и ярлыки. Обычно маркировка наносится типографским способом, на металлич. тару контрастной краской по трафарету, травлением. На деревянную тару- выжиганием, либо краской от руки. На полимерную тару- прессованием. На однородные грузы маркировка должна наносится не менее чем на 4 грузовых местах.

Ответственность перевозчика. Основная обязанность перевозчика- груз в сохранности и в опред.срок. При перевозках за несохран.груза ответственность перевоз.ограничена размером стоимости груза, упущенную выгоду не требуют. Перевозчик несет ответственность: если груз утрачен, т.е. нет возможности выдать груз получателю в теч.устеновлен.сроков (30 дней ж/д, 10 дней авиа), если груз в теч. этих дней не получен, груз будет считаться утрачен., а обязательства не выполнены; если груз в ненадлежащем исполнении (порча, повреждение, недостача), порча, повреждение груза при которых исключено использование товара по назначению, в этом случае приравнивается к утрате груза.

За нарушение сроков перевозки, перевозчик будет нести ответственность: исключительная неустойка- размер неустойки по транспортному законодательству, опред. в % отношении к провозной плате в зависимости от длительности просрочки в доставке груза. На внутриводном транс. от 10-50%, на ж/д от 10 до 100%, убытки не возмещаются. Штрафная неустойка - если просрочка явилась причиной порчи, недостачи, повреждения грузов, то наступает ответственность за два самостоятельных нарушения: 1. за просрочку взыскивается неустойка или штраф. 2. за несохранность груза забираются убытки в пределах стоимости груза.

Транспортные средства: а/м транспорт, водный, воздушный, трубопроводный, ж/д.

Правовыми документами, регламентирующими правила перевозок и деятельность транспорт.организ.явл.: Уставы, Кодексы, Конвенции. В Уставах и кодексах оговариваются обязанности, ответственность и права транспорт.организации. У перевозчика д.б. книжка корнет с отрывными лентами, выдается на одну перевозку. Др. документом явл.договор перевозчика, предст.собой соглашение, по которому перевозчик д.перевезти груз в срок и в сохранности. Накладная, в которой указ-я пункт назначения, адреса и наименования отправителя и получателя, число грузовых мест, вид упаковки и масса груза. Она служит для учета движения материал.ценностей, для расчета за перевозки. Обычно накладная имеет 2 раздела: - товарный, служащий для оприходывания или списания груза; - транспорт., служащий для учета работы и расчета с транспорт.организацией. Накладная составляется на каждую поездку.

При перевозке ж/д транспортом заполняется дорожная ведомость. Также отправителю д. выдаваться квитанция о приеме груза к перевозке. На каждый отправленный вагон составляется вагонный лист.

При перевозке грузов а/м, водителю выдается путевой лист, выписываемый диспетчером, который д.б. возвращен в конце смены. В нем указываются: режим работы, данные транспортного средства, задание водителю или сущность заказа, расстояние, маршрут движения, расход горючего.

При перевозке водными видами транспорта отправителю выдается документ- коносамент, представляет собой расписку перевозчика, удостоверяющую принятие груза к перевозке, и указывающую перевозчику выдать груз владельцу по указанному адресу. Бывает 3 видов: ордерные (по заказу); именные (для ценных грузов); на предъявителя (здесь графа грузополучатель не указ.). коносамент упрощает передачу прав на груз и явл.разновидностью накладной.

При транспортировании также использ.грузовые манифесты, страх.полисы, инвойсы, сертификаты происхождения груза.

22. Куриные яйца. Классификация. Химический состав и потребительская ценность. Экспертиза каче­ства. Дефекты и причины их вызывающие

Яйцо – это куриная яйцеклетка, снабженная питательными веществами, достаточными для развития зародыша.В зависимости от вида птицы различают яйца куриные, утиные синые, индюшиные. Основной товарной про­дукцией являются куриные яйца. Яйцо куриное состоит из трех основных частей; скорлупы (примерно 12% массы яйца), белка (56%) и желтка (32%)

Поверхность яйца покрыта надскорлупной пленкой, а под скорлупой расположена подскорлупная оболочка, которые препятствуют проникновению бактерий внутрь яйца. Скорлупа пронизана порами и содержит углекислые и фосфорно-кислые кальций, магний, органические вещества.

Белок яйца покрыт белочной оболочкой. В свежеснесенном яйце белочная и подскорлупная оболочки плотно прилегают друг к другу. В результате снижения температуры яйца после снесения белок и желток уменьшаются в объеме, а на тупом конце между оболочками появляется воздушная камера. Яичный белок имеет тягучую консистен­цию и состоит из чередующихся жидких и плотных слоев. Количество плотного белка является показателем качества яиц.

Желток покрыт желточной оболочкой и поддерживается в центре яйца благодаря градинкам (плотный белок).

Состоит желток из чередующихся светлых и темных слоев. На поверхности желтка расположен зародыш.

В состав белковой части яиц входят легкоусвояемые организмом человека белки (10,8%). Из углеводов (0,9%) в белке яиц содержится глюкоза, из минеральных веществ - натрий, калий, кальций, железо, фосфор, хлор, сера, маг­ний, обнаружены йод, цинк, свинец, бром и марганец. Белок беден жирами (0,03%), из витаминов в нем содержатся витамины B1, B₂, B12. Свертывание и уплотнение белка происходит при 60-65° С. Усваивается белок на 98%. Энерге­тическая ценность 100 г белка 47 ккал. При взбивании белок яиц образует густую прочную пену.

Желток яиц богат белками (16,2%), содержащими все необходимые человеку аминокислоты. В желтке нахо­дится много жира (32,6%), который имеет низкую температуру плавления, так как в нем содержатся олеиновая, линолевая и другие непредельные жирные кислоты. Из предельных кислот имеются пальмитиновая, стеариновая и др. Жир находится в желтке в виде эмульсии. Из углеводов в нем содержатся галактоза и глюкоза (1,0%). Минеральные веще­ства те же, что и в белке яиц. В желтке имеются витамины A, D, В1, В₂, В₃, и PP. Из жироподобных веществ содержат­ся лецитин и холестерин. Усвояемость желтка 96%. Энергетическая ценность 100 г желтка 370 ккал.

Классификация яиц. В зависимости от сроков хранения и качества яйца подразделяют на диетические и сто­ловые. К диетическим относятся яйца, срок хранения которых не превышает 7 суток, не считая дня снесения. К столо­вым относятся яйца, срок хранения которых не превышает 25 суток со дня сортировки, не считая дня снесения, и яй­ца, хранившиеся в холодильниках не более 120 суток. Категории, требования к качеству яиц. Диетические и столовые яйца в зависимости от массы подразделяют на 5 категорий: высокая, отборная, первая, вторая, третья.

ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ЯИЦ

Качество яиц определяют органолептически с помощью овоскопа по состоянию скорлупы и воздушной камеры, ее высоте, состоянию и положению желтка,плотности и цвету белка а также опре­делением массы яйца.

Изменение качества яиц устанавливают по индексу желтка и белка, плотности и индексу формы яйца, толщине и хрупкости скорлупы, величине упругой деформации яйца, люминесценции скорлупы или содержимого яйца, индексу пены и пеностойкости.

Наиболее характерным и доступным для определения показате­лем изменения качества является индекс желтка, или коэффициент сплющивания. Желток свежего яйца выпуклый, а длительно хранив­шегося яйца принимает сильно сплющенную форму. Отношение высоты желтка к его диаметру и есть индекс желтка, который умень­шается по мере хранения яйца с 0,5 до 0,3.

Применяют и химические методы оценки качества яиц по содер­жанию каратиноидов, холестерина, полиненасыщенных жирных кислот, витамина Е. Однако наиболее эффективным и доступным методом контроля качества яиц является органолептический.

Не соответствуют требованиям стандарта яйца со следующими дефектами: малое пятно - яйцо с 1 или не­сколькими неподвижными пятнами под скорлупой общим размером не более 1/8 поверхности скорлупы; большое пятно - яйцо с наличием пятен под скорлупой общим размером более 1/8 поверхности всего яйца; красюк - яйцо с од­нообразной рыжеватой окраской содержимого; тек - яйцо с поврежденными скорлупой, подскорлупной, белочной оболочками; кровяное пятно - яйцо с наличием на поверхности желтка или в белке кровяных включений, видимых при овоскопировании причина неизвестна(начинает развиваться зародыш/нарушение ф-ции яйцевода); затхлое яйцо - яйцо, адсорбировавшее запах плесени или имеющее заплесневелую поверхность скорлупы; тумак - яйцо с испорченным содержимым под воздействием плесневелых грибов и гнилостных бактерий, при овоскопировании яйцо непрозрачное, содержимое имеет гнилостный запах; зеленая гниль - яйцо с белком зелено­го цвета и резким неприятным запахом; миражное яйцо - яйцо, изъятое из инкубатора как неоплодотворенное; запашистое - яйцо с посторонним запахом, вызвано несоблюдением товарного соседства; выливка - яйцо с частичным смешением белка с желтком; присушка - яйцо с присохшим к скорлупе желтком.

Диетические яйца маркируют красной, столовые - синей краской. Маркируют яйца штампом круглой формы. На штампе обязательно указывают дату выработки.

Хранят диетические яйца при температуре 0-20° С; столовые - при температуре не выше 20° С; в холодильниках яйца хранят при температуре от 0 до -2° С и при относительной влажности воздуха 85-88%.