Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

Установка замедленного коксования: Чем выше температура и ниже давление, тем место разрыва углеродной цепи всё больше смещается к её концу и значительно возрастает...

Определение места расположения распределительного центра: Фирма реализует продукцию на рынках сбыта и имеет постоянных поставщиков в разных регионах. Увеличение объема продаж...

Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...

Интересное:

Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...

Инженерная защита территорий, зданий и сооружений от опасных геологических процессов: Изучение оползневых явлений, оценка устойчивости склонов и проектирование противооползневых сооружений — актуальнейшие задачи, стоящие перед отечественными...

Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспруденция

Назовите основное и вспомогательное сырье в колбасном производстве.

2021-04-19

505

0.00 из 5.00 0 оценок

Заказать работу

⇐ ПредыдущаяСтр 5 из 6Следующая ⇒

_____________________________________________________________________________

Как классифицируют колбасные изделия в зависимости от термической обработки?

_____________________________________________________________________________

В чем отличие мясных хлебов от вареных колбас?

_____________________________________________________________________________

4. Продолжите предложение: «Вареные колбасы по качеству подразделяют на высший сорт, _______________________________________________________________».

5. Из предлагаемых вариантов выберите правильный ответ на вопрос «Какие колбасы относят к вареным колбасам высшего сорта?»:

а) русская; г) отдельная; б) чайная; д) молочная. в) докторская;

В чем особенности получения полукопченых колбас?

_____________________________________________________________________________

Как подразделяют копченые колбасы по способу получения?

_____________________________________________________________________________

Назовите ассортимент сырокопченых колбас, содержащих шпик.

_____________________________________________________________________________

В чем отличие сырокопченых колбас от варено-копченых?

_____________________________________________________________________________

Какие колбасные оболочки используют для производства колбас?

_____________________________________________________________________________

В какие колбасы не добавляют нитриты?

_____________________________________________________________________________

Чем отличаются фаршированные колбасы от вареных?

_____________________________________________________________________________

Как подразделяют по качеству полукопченые и копченые колбасы?

_____________________________________________________________________________

Какие колбасы подвергают двойному копчению?

_____________________________________________________________________________

15. Из предлагаемых вариантов выберите правильный ответ на вопрос «Какие колбасы содержат меньше влаги и имеют более плотную консистенцию?»:

а) сырокопченые;в) вареные;

б) полукопченые;г) варено-копченые.

Используя стандарт на вареные колбасные изделия, перечислите изделия, в которые входит крахмал.

_____________________________________________________________________________

Чем отличаются вареные колбасы высшего сорта от вареных колбас первого сорта?

_____________________________________________________________________________

В какие вареные колбасы высшего сорта добавляют чеснок?

_____________________________________________________________________________

Какие вареные колбасы на разрезе имеют кусочки шпика?

_____________________________________________________________________________

Для каких колбас допустим белый налет на поверхности?

_____________________________________________________________________________

Какие колбасы не допускаются к реализации?

_____________________________________________________________________________

Назовите условия и сроки хранения колбас в магазине

_____________________________________________________________________________

23. Выполните практические задания.

Задание 1

Изучите ассортимент вареных, полукопченых и копченых колбас по плакатам с рисунками колбас и стандартам на колбасные изделия. Полученные данные сведите в следующую таблицу:

Наименование

Состав фарша

Вид на разрезе

Изделия

Дайте под каждым рисунком правильное название колбас:

___________________ _______________ _________________ _________________

Задание 2

Проведите органолептическую оценку качества вареных колбас по двум образцам вареных колбас и стандарту на вареные колбасы.

Порядок проведения работы:

1) используя стандарт, изучите показатели, по которым определяют качество;

2) по имеющимся образцам определите внешний вид, форму, консистенцию;

3) продегустируйте, определите вкус и запах;

4) изучите вид фарша на разрезе, сравните с данными стандарта;

5) полученные данные сведите в следующую таблицу:

Показатель	Образец № 1 (наименование)	Образец № 2 (наименование)

Внешний вид

Консистенция

Вид фарша на разрезе

Запах и вкус

Форма

МЯСНЫЕ КОПЧЕНОСТИ

Как классифицируют мясные копчености по виду мяса?

_____________________________________________________________________________

Как классифицируют копчености по термической обработке?

_____________________________________________________________________________

Из каких частей туши вырабатывают окорок?

_____________________________________________________________________________

Назовите виды термической обработки.

_____________________________________________________________________________

Какие копчености выпускают запеченными, жареными?

_____________________________________________________________________________

Чем отличается грудинка от корейки?

_____________________________________________________________________________

Из какой части туши вырабатывают шейку московскую запеченную?

_____________________________________________________________________________

⇐ Предыдущая 1 2 3 456 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...

Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...

Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...

Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...