Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
Топ:
Проблема типологии научных революций: Глобальные научные революции и типы научной рациональности...
Определение места расположения распределительного центра: Фирма реализует продукцию на рынках сбыта и имеет постоянных поставщиков в разных регионах. Увеличение объема продаж...
Эволюция кровеносной системы позвоночных животных: Биологическая эволюция – необратимый процесс исторического развития живой природы...
Интересное:
Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...
Принципы управления денежными потоками: одним из методов контроля за состоянием денежной наличности является...
Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...
Дисциплины:
2021-04-19 | 464 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Какие вкусы и запахи не допускаются стандартом на конфеты?
_____________________________________________________________________________
13. Какая бывает консистенция начинки в зависимости от вида конфет? Приведите примеры.
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Из чего состоят конфеты неглазированные?
46
_____________________________________________________________________________
Конфеты с каким корпусом имеют наименьший гарантийный срок хранения?
_____________________________________________________________________________
16. Выполните практические задания.
Задание 1
Изучите и научитесь распознавать виды конфет по планшетам этикеток и стандартам.
Порядок проведения работы:
1) изучите представленные планшеты этикеток конфет;
2) распределите конфеты по составу корпуса;
3) вспомните, как готовят корпуса отдельных видов конфет;
4) результаты сведите в следующую таблицу:
Конфеты | Внешнее | Состав корпуса | Способ приготовления |
оформление | |||
Задание 2
Проведите органолептическую оценку качества конфет по 1 — 2 образцам.
Порядок проведения работы:
1) обратите внимание на внешний вид конфет (изучите состав этикетки, красочность, целостность упаковки и др.);
2) развернув образец конфеты, посмотрите на ее поверхность (сравните глазированные и неглазированные образцы; объясните, что собой представляет глазурь);
3) определите форму конфет (соответствие сорту, деформация);
4) изучите цвет конфет (корпуса и начинки, соответствие данному виду по стандарту);
|
5) продегустируйте, определите вкус и запах конфет;
6) определите консистенцию начинки (корпуса);
7) полученные данные сведите в следующую таблицу:
Конфеты | Внешний | Форма | Цвет | Вкус | Консистенция | Заключение | |
вид | начинки | о качестве | |||||
ПЕЧЕНЬЕ
К какой группе кондитерских изделий относят печенье?
_____________________________________________________________________________
Какие химические разрыхлители применяют при производстве печенья?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Что положено в основу классификации печенья?
_____________________________________________________________________________
Для какого печенья такая операция, как вальцовка, повторяется несколько раз?
_____________________________________________________________________________
5. Какое печенье содержит пониженное содержание жира и сахара?
_____________________________________________________________________________
При каких условиях и в течение каких сроков хранят печенье?
_____________________________________________________________________________
47
Заполните схему классификации печенья: Печенье
Сахарное
Затяжное
К какой группе относят рассыпчатое, хрупкое печенье?
_____________________________________________________________________________
Назовите сахарное печенье, в которое добавляют какао-порошок.
_____________________________________________________________________________
На поверхности какого печенья имеются проколы?
_____________________________________________________________________________
К какой группе относят печенье «Земляничное» и «Юбилейное»?
_____________________________________________________________________________
Что представляет собой сдобное печенье?
_____________________________________________________________________________
Назовите ассортимент крекера.
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Чем отличаются галеты от сахарного печенья? Из какого теста их готовят?
|
_____________________________________________________________________________
Какое печенье чаще поступает в продажу в виде смесей?
_____________________________________________________________________________
Какое печенье (по стандарту) не допускается в продажу?
_____________________________________________________________________________
17. Заполните схему классификации сдобного печенья:
Сдобное печенье
Песочное
18. Выполните практические задания.
Задание 1
Изучите виды и ассортимент печенья по его образцам на планшетах и стандартам.
Порядок проведения работы:
1) изучите планшеты с образцами печенья и стандарты на имеющиеся образцы;
2) распределите печенье по группам, вспомните отличительные особенности этих групп;
48
3) результаты полученных данных сведите в следующую таблицу:
Наименование | Вид печенья | Отличительные | Способ приготовления | |
изделия | особенности | |||
Задание 2
Определите качество печенья органолептическим методом, используя натуральные образцы печенья (два вида) и стандарт.
Порядок проведения работы:
1) определите форму печенья;
2) изучите поверхность печенья, сравните с требованиями стандарта (обратите внимание на поверхность глазированного печенья, его отличия);
3) определите цвет печенья;
4) разломите печенье и изучите его на изломе (пористость, пустоты, следы непромеса и др.);
5) продегустируйте печенье, определите вкус и запах образца;
6) результаты сведите в следующую таблицу:
Печенье | Форма | Поверхность | Цвет | Вид на | Вкус и | Заключение о | |
изломе | запах | качестве | |||||
ПРЯНИКИ И ВАФЛИ
|
|
Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...
Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...
Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!