Салат из маринованных грибов с рисом

 

30 мин  

4 порции  

300 г. маринованных грибов, 150 г. риса, 100 г. лука‑порея, 2 яйца, 150 г. майонеза, зелень, соль по вкусу.

1. Рис отварить. Грибы нарезать небольшими кубиками. Яйца отварить, почистить и измельчить. Зеленый лук измельчить.

2. Подготовленные продукты смешать, добавить соль и заправить майонезом.

3. Украсить салат зеленью.

 

Салат из маринованных грибов с зеленым луком и яйцом

 

10 мин  

2 порции  

200 г. маринованных грибов, 50 г. зеленого лука, 1 вареное яйцо, 100 г. майонеза, зелень, соль по вкусу.

1. Маринованные грибы вымочить в воде и мелко нарезать. Зеленый лук измельчить. Яйцо сварить, почистить и измельчить. Подготовленные продукты смешать, добавить соль и заправить майонезом.

2. Готовый салат украсить зеленью.

 

Салат из маринованных грибов с сельдереем

 

10 мин  

4 порции  

300 г. маринованных грибов, 100 г. сельдерея, 200 г. соленых огурцов, 100 г. репчатого лука, 150 г. майонеза, лимонный сок, сахар, соль по вкусу.

1. Корень сельдерея натереть на крупной терке. Грибы и соленые огурцы нарезать кубиками. Лук нашинковать.

2. Подготовленные продукты смешать, добавить сахар, соль, лимонный сок и заправить майонезом.

 

Салат из грибов и яиц

 

30 мин  

3 порции  

400 г. грибов, 2 вареных яйца, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, черный молотый перец, петрушка, соль по вкусу.

1. Свежие молодые шампиньоны вымыть, сварить в посоленной по вкусу воде и нарезать. Яйца почистить, остудить и нарубить кубиками. Смешать с нарезанными грибами, полить маслом и уксусом смешать и, если необходимо, добавить соль по вкусу.

2. При подаче на стол салат посыпать черным молотым перцем и измельченной зеленью петрушки.

 

Салат грибной с сельдью

 

20 мин  

5 порций  

200 г. отваренных в собственном соку грибов, 400 г. помидоров, 200 г. сметаны, 300–350 г. сельди, 100 г. репчатого лука, 2 вареных яйца, 1–2 ст. ложки творога, 1 соленый огурец, зелень петрушки, соль по вкусу.

1. Грибы, помидоры, лук, огурец и яйца нарезать маленькими кусочками. Сельдь вымочить, почистить и нарезать узкими полосками. Сметану смешать с протертым творогом.

2. Все перемешать, украсить зеленью, ломтиками яиц и помидоров.

 

Салат грибной с апельсинами

 

15 мин  

3 порции  

200 г. шампиньонов, 200 г. твердого сыра, 2 стручка сладкого перца, 2 яблока, 1 апельсин.

Для салатного соуса: 3 ч. ложки жидкого меда, 1 бутылка йогурта или варенца, 1 ч. ложка горчицы, 2 ст. ложки лимонного сока, 50 г. апельсиновой цедры.

1. Сыр и очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезать мелкими кубиками. Консервированные шампиньоны нарезать мелкой соломкой и потушить в масле. Очищенные стручки перца нарезать кольцами и смешать с разрезанными поперек дольками апельсинов.

2. Заправить салат приготовленным соусом, перемешать и выложить в салатник. Посыпать тертым сыром, украсить дольками апельсина.

 

Салат «Тоска»

 

30 мин  

3 порции  

150 г. свежих грибов, 150 г. филе цыпленка, 150 г. сельдерея, 100 г. свежих помидоров, 50 г. твердого сыра, 150 г. майонеза, 1 маринованный огурец, соль по вкусу.

1. Отваренные филе цыпленка и свежие грибы, а также сельдерей, свежие помидоры (половина порции) и маринованный огурец нарезать мелкими кусочками. Посыпать смесь тертым сыром, перемешать, посолить по вкусу.

2. Готовый салат залить майонезом, украсить тонкими кольцами свежих помидоров.

 

Салат «Гурман»

 

15 мин  

3 порции  

200 г. тушеных грибов, 200 г. мяса жареного цыпленка, 100 г. зеленого горошка, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка коньяка, 1 ст. ложка кетчупа, ½ ст. ложки растертого чеснока, 50 г. майонеза, 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени укропа, листья кочанного салата, перец, соль по вкусу.

1. Грибы и мясо нарезать ломтиками, смешать с консервированным горошком.

2. Приготовить соус из сметаны, кетчупа, майонеза, лимонного сока и коньяка. Добавить чеснок, перец, соль и укроп.

3. Все перемешать, охладить и выложить на салатные листья.

 

Салат «Венский»

 

30 мин  

5 порций  

100 г. грибов, 150 г. языка, 200 г. зеленого салата, 200 г. соленых огурцов, 200 г. капусты, 2–4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, черный перец по вкусу.

1. Сушеные грибы отварить и откинуть на дуршлаг. Капусту положить на середину тарелки. Сверху уложить в виде хризантемы нарезанные соломкой салат, сваренный язык, соленые огурцы и грибы.

2. Заправить салат уксусом, маслом и солью по вкусу. Посыпать черным перцем.

 

 

Праздничные салаты

 

Ни одно домашнее, семейное торжество, ни один праздничный стол не обходится без салатов. Обычно их подают на стол до прихода гостей. Когда они приходят, их взору открывается потрясающая по красоте картина, ведь праздничные салаты обычно состоят из большого количества ингредиентов и изысканно украшаются. Их подают в больших салатницах или на блюдах. Чем экзотичнее салат, тем меньшую емкость им заполняют.

 

Салат «Австралийский»

 

20 мин  

6 порций  

300 г. яблок, 300 г. огурцов, 300 г. помидоров, 700 г. сельдерея, 200 г. вареного окорока, 100 г. майонеза, 2–3 маленьких листочка салата, апельсиновый сок.

1. Отваренные корни сельдерея, очищенные от кожуры и сердцевины яблоки, а также огурцы нарезать кубиками. Все смешать, сбрызнуть апельсиновым соком и уложить горкой по центру салатника. Помидоры нарезать дольками, вареный окорок – тонкими полосками, затем свернуть трубочками.

2. Подготовленные помидоры, ветчину, листья салата красиво разложить вокруг массы, выложенной горкой. Полить салат майонезом.

 

Салат «Азов»

 

10 мин  

2 порции  

100 г. осетрины (вареной или горячего копчения), 2 шт. картофеля, 2 соленых огурца, 40 г. зеленого горошка, 30 г. маслин, 1 яблоко, 100 г. майонеза, 30 г. зеленого лука, соль по вкусу.

1. Мелко нарезать картофель, яблоки, огурцы и лук. Добавить маслины и немного рыбы, посолить, заправить майонезом. Уложить смесь горкой и залить майонезом.

2. Украсить салат кусочками рыбы, горошком и маслинами.

 

Совет: Осетрину, белугу, севрюгу оттаивать нужно не в воде, а на воздухе в прохладном месте.

 

 

Салат «Айвенго»

 

30 мин  

3 порции  

200 г. картофеля, 240 г. крабовых палочек, 2 вареных яйца, листья салата, маринованные грибы, столовая горчица, майонез по вкусу.

1. Картофель отварить «в мундире», остудить, почистить и нарезать ломтиками, крабовые палочки – мелкими кубиками. Яйца почистить и нарезать дольками.

2. Сервировать салат порционно на небольших листьях зеленого салата, уложив вначале картофель, затем – крабовые палочки.

3. Полить смешанным с горчицей майонезом и украсить дольками яиц и маленькими маринованными грибками.

 

Салат «Арлекин»

 

50 мин  

8 порций  

6–8 шт. картофеля, 200 г. корня сельдерея, 700 г. ветчины, 700 г. маринованных грибов, 100 г. яблок, 200 г. свеклы, 200 г. зелени петрушки, ½ ч. ложки сухой горчицы, 2 ст. ложки 3 %‑ного уксуса, 100 мл оливкового масла, 100 г. майонеза.

1. Овощи и коренья отварить и мелко нарезать: картофель и свеклу – дольками, яблоки, ветчину, сельдерей и грибы – соломкой.

2. Горчицу, уксус, растительное масло взбить и залить этой смесью (вместе с майонезом) нарезанные продукты. Все перемешать и выложить на блюдо.

3. Украсить дольками картофеля, свеклы и зеленью петрушки.

 

Салат «Ассорти»

 

20 мин  

2 порции  

40 г. шпрот, 40 г. килек, 40 г. осетрины, 20 г. копченой колбасы, 20 г. сыра, 20 г. ветчины, 1 яйцо, 1 шт. картофеля, 2 соленых огурца, морковь, 30 г. зеленого горошка, 20 г. зеленого лука, 3 ст. ложки майонеза.

1. Картофель, огурцы, морковь и лук мелко нарезать. Добавить зеленый горошек, заправить майонезом и выложить горкой. Снова залить майонезом; на горке и вокруг нее разложить кильки, шпроты, маленькие кусочки сыра, колбасы, рыбы, ветчины.

2. Украсить салат яйцом.

 

Салат «Бездна»

 

10 мин  

2 порции  

300 г. кальмаров, 2 луковицы, 1 яблоко, 1 вареное яйцо, 100 г. майонеза.

1. Подготовленные репчатый лук и яблоки мелко нарезать и выложить тонким слоем на блюдо.

2. Сверху разложить вареные кальмары, нарезанные соломкой. Все залить густым майонезом.

3. На майонез положить кружочки вареного яйца.

 

Салат «Бабье лето»

 

10 мин  

3 порции  

500 г. маринованной капусты, 2 яблока, 2 огурца, 1 луковица, 150 г. майонеза, сахар по вкусу.

1. Капусту мелко нашинковать, добавить нарезанные лапшой яблоки, огурцы и нашинкованный лук, хорошо перемешать.

2. Заправить салат майонезом и сахаром.

 

Салат «Барбадос»

 

30 мин  

4 порции  

500 г. картофеля, 2 сладких красных перца, 60 г. ветчины, 200 г. консервированных крабов, 50 г. отварных шампиньонов, 8 маслин, ⅓ ч. ложки свежемолотого черного перца, 100 мл оливкового масла, 3 ст. ложки лимонного сока.

1. Картофель сварить «в мундире», почистить и нарезать тонкими ломтиками. Перец сварить и нарезать соломкой, ветчину – кубиками, крабов – мелкими кусочками, шампиньоны – тонкими ломтиками. Все смешать и посыпать черным перцем и солью.

2. Взбить в бутылке заправку из растительного масла и лимонного сока, залить ею овощи, ветчину и крабы. Положить грибы и снова перемешать.

 

Салат «Бубновый валет»

 

50 мин  

2 порции  

200 г. креветок, 1 огурец, 3–4 шт. картофеля, 3–4 ст. ложки зеленого горошка, 1 морковь, ⅓ банки майонеза, 1 вареное яйцо, несколько мелких листьев зеленого салата, соль по вкусу.

1. Морковь и картофель сварить, охладить и мелко нарезать; смешать с отварными и очищенными креветками и нарезанными на кусочки огурцами. Добавить зеленый горошек, майонез, соль и снова аккуратно перемешать.

2. Готовый салат украсить кружочками яйца, листьями зеленого салата и ромбиками моркови.

 

Салат «Взаимность»

 

15 мин  

4 порции  

300 г. отварного мяса курицы, 100 г. огурцов, 100 г. яблок, 50 г. твердого сыра, 150 г. майонеза, 3–4 ст. ложки консервированного зеленого горошка, 1 вареное яйцо, 1 апельсин, зелень, соль по вкусу.

1. Все продукты нашинковать тонкой мелкой соломкой, а яблоки почистить от кожицы и сердцевины. Смесь посыпать любым тертым сыром, что придаст ему особый вкус.

2. Украсить салат зеленью, ломтиками яйца и кружочками тонко нарезанного апельсина.

 

Салат «Волшебница»

 

30 мин  

4 порции  

500 г. тушек кальмара, 200 г. куриного мяса, 2 соленых огурца с мелкими семенами, 1 луковица, 200 г. майонеза, 1 пучок зелени.

1. Куриное филе припустить, нарезать соломкой. Соединить с нашинкованным соломкой отварным филе кальмаров, ломтиками соленых огурцов, мелко нарубленным луком, майонезом и все перемешать.

2. Салатом наполнить корзиночки из пресного теста, выложить на блюдо и украсить зеленью.

 

Салат «Жаркий полдень»

 

10 мин  

2 порции  

2 свежих огурца, 2 моркови, 2 яблока, 2 помидора, 100 г. зеленого салата, 100 г. сметаны, ¼ лимона, зелень петрушки, сахар, соль по вкусу.

1. Огурцы, морковь, яблоки нарезать тонкой соломкой, зеленый салат – на 3–4 части. Все перемешать и заправить сметаной. Добавить лимонный сок, сахар, соль.

2. Салат украсить ломтиками помидоров и зеленью.

 

Салат «Золотистый»

 

30 мин  

3 порции  

400 г. тыквы, 2 соленых огурца, 3–4 помидора, 2 луковицы, укроп и петрушка, 4 ст. ложки растительного масла, уксус, перец, соль по вкусу.

1. Тыкву нарезать небольшими кубиками и отварить в небольшом количестве воды с солью. Огурцы нарезать тоже кубиками, помидоры – дольками, лук натереть на терке.

2. Все овощи смешать, полить уксусом и растительным маслом. Посыпать салат перцем и зеленью.

 

Салат «Золотая россыпь»

 

10 мин  

3 порции  

1 банка консервированной кукурузы, ¼ кочана капусты, 200 г. крабовых палочек, майонез, укроп, соль по вкусу.

1. Капусту нашинковать, крабовые палочки и укроп измельчить.

2. Все смешать, добавить кукурузу, заправить солью и майонезом.

 

Салат куриный «Каприз»

 

30 мин  

5 порций  

200 г. филе цыпленка, 200 г. языка, 200 г. ветчины, 300 г. грибов, 50 г. столовой горчицы, 20 г. уксуса, 50 г. растительного масла, черный перец, соль по вкусу.

1. Филе цыпленка, язык, ветчину, отварные свежие грибы нарезать соломкой, посолить, поперчить.

2. Заправить салат уксусом, смешанным с растительным маслом и горчицей.

 

Салат фруктовый «Лето»

 

15 мин  

3 порции  

750 г. вишни, 3 яблока, 3 ст. ложки творога, 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка лимонного сока.

1. Вишню промыть и удалить косточки, яблоки мелко порезать. Творог, сметану, сахар и лимонный сок смешать, слегка взбить и перемешать с вишней и яблоками.

2. Салат хорошо охладить и подать к столу.

 

Салат «Копенгагенский»

 

30 мин  

2 порции  

250 г. рыбы, 1 огурец, 2 помидора, 1 маленькая луковица, 1–2 яблока, 100 г. майонеза, горчица, перец, соль по вкусу.

1. Рыбу отварить в очень небольшом количестве воды, удалить кости и разделать на кусочки. Огурцы, помидоры, лук и яблоки нарезать кубиками и соединить с кусочками рыбы.

2. Заправить салат солью, перцем, горчицей и майонезом.

 

Салат «Контральто»

 

10 мин  

5 порций  

300 г. белокочанной капусты, 100 г. брюссельской капусты, по 100 г. яблок и моркови, 200 г. копченого окуня, сок 1 лимона, 100 г. майонеза, зелень петрушки, соль по вкусу.

1. Капусту нашинковать, смешать с мелко нарезанной брюссельской капустой, нарезанными яблоками, натертой морковью и мелкими кусочками рыбы.

2. Салат посолить, добавить сок лимона, заправить майонезом. Все перемешать, посыпать мелко нарезанной зеленью.

 

Салат «Минский»

 

20 мин  

4 порции  

10 шт. картофеля, 400 г. шампиньонов, 300 г. квашеной капусты, 3 ст. ложки растительного масла, уксус, сахар, соль по вкусу.

1. В отваренный и мелко нарезанный картофель добавить квашеную капусту и отваренные шампиньоны.

2. Все это заправить подсолнечным маслом, уксусом и сахаром.

 

Салат «Мелодия»

 

1,5 ч  

4 порции  

200 г. зелени и 300 г. корней сельдерея, 100 г. ветчины, 100 г. грибов, 100 г. яблок, 2 шт. вареного картофеля, 2 свеклы, 300 г. майонеза.

Для заправки: ½ ч. ложки сухой горчицы, 3 ст. ложки 3 %‑ного уксуса, 100 мл растительного масла.

1. Горчицу, уксус, растительное масло хорошенько взбить. Залить этой заправкой мелко нарубленные корни и зелень сельдерея и выдержать в фарфоровой посуде не меньше 1 ч. Затем добавить нарезанные тонкой соломкой отваренные или жареные грибы, яблоки, мясо и половину майонеза.

2. Все осторожно перемешать, переложить на блюдо, сверху украсить кружочками вареного картофеля, свеклы, зеленью петрушки и полить оставшимся майонезом.

 

Салат «Москва»

 

20 мин  

2 порции  

100 г. зеленого салата, 2–3 шт. вареного картофеля, 3 ст. ложки зеленого горошка, 1 яблоко, 1 огурец, 1 яйцо, 100–150 г. вареного мяса, по 100 г. сметаны и майонеза, зелень петрушки, соль по вкусу.

1. Зеленый салат, хорошо отобранный и тщательно промытый в холодной воде, выложить на сито, чтобы стекла вода, обсушить салфеткой и крупно нарезать. Очистить от кожуры и нарезать брусочками вареные картофель, мясо. Добавить консервированный зеленый горошек, очищенное и нарезанное яблоко, свежий огурец, сваренное вкрутую яйцо, посолить и полить соусом.

2. Снова все перемешать и украсить ломтиками вареного яйца, зеленью салата и петрушки.

 

Салат «Накануне»

 

20 мин  

1 порция  

1–2 шт. картофеля, 1 огурец, 1 морковь, 2 ст. ложки зеленого горошка, 100 г. колбасы, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка горчицы, 100 г. майонеза, перец, соль по вкусу.

1. Вареные картофель и морковь, соленые огурцы, колбасу порезать мелкой соломкой, добавить горошек и сахар.

2. Посолить, поперчить и положить горчицу.

3. Залить майонезом, перемешать и выложить в салатник.

 

Салат «Невесомость»

 

1 ч  

4 порции  

8–10 шт. картофеля, 4–5 шт. моркови, 3–4 огурца, 200 г. любой рыбы, 150 г. майонеза, 20 г. зелени, 20 г. фруктов, 50 г. маслин, по 80 г. маринованных помидоров и огурцов.

1. Вареные картофель и морковь, а также огурцы, очищенные от кожицы, нарезать мелкой соломкой. Овощи посолить, перемешать, добавить майонез и выложить в салатник горкой. Отварить рыбу, порезать ее тонкими кусочками и ею обложить салат.

2. Украсить салат маринованными фруктами, маслинами, огурцами, помидорами и зеленью петрушки так, чтобы получился красивый букет.

3. Перед подачей на стол еще раз полить салат майонезом.

 

Салат «Новый Свет»

 

30 мин  

2 порции  

4 шт. вареного картофеля, 2 огурца, 3 яйца, сметана по вкусу, зеленый лук, соль по вкусу.

1. Картофель, отваренный «в мундире», и огурцы почистить и нарезать кубиками, яйца, сваренные вкрутую, размять вилкой.

2. Все посолить, смешать, заправить сметаной и посыпать порезанным зеленым луком.

 

Салат «Непредсказуемый»

 

1 ч  

1 порция  

1 свекла, 1 кусок ананаса (такой же по величине, как и свекла), 100 г. взбитых сливок.

1. Свеклу отварить, почистить и нарезать кубиками.

2. Ананас нарезать небольшими кусочками, смешать со свеклой и взбитыми сливками.

 

Салат «Озарение»

 

10 мин  

5 порций  

300 г. яблок, 300 г. маринованной свеклы, 70 г. майонеза, хрен, соль по вкусу.

1. Очищенные яблоки нашинковать и выложить на них мелко нарезанную маринованную свеклу.

2. Салат посолить, заправить хреном и, добавив немного майонеза, все хорошо перемешать.

 

Салат «Онежский»

 

30 мин  

1 порция  

100 г. белокочанной капусты, 2 шт. картофеля, 1 луковица, 1 долька чеснока, 2 ст. ложки грибов, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки клюквы.

1. Капусту промыть в холодной воде, нарезать мелкой соломкой и перетереть с солью. Нарезать отварной картофель ломтиками, лук – соломкой, натереть на терке чеснок. Мелко нарезать соленые грибы (грузди, волнушки, рыжики).

2. Заправить салат растительным маслом, выложить горкой на блюдо и украсить сверху клюквой.

 

Салат «Опушка»

 

30 мин  

5 порций  

500 г. картофеля, 150 г. маринованных грибов, 2 луковицы, 200 г. белокочанной капусты, 1 огурец, 3 ст. ложки подсолнечного масла, уксус, сахар, соль по вкусу.

1. Нарезать небольшими кубиками отварной картофель, капусту, репчатый лук, соленые огурцы, грибы и перемешать, посыпать сахаром и оставить на 2–3 мин.

2. Полить салат уксусом, подсолнечным маслом и снова перемешать.

 

Салат «Осеннее солнце»

 

10 мин  

2 порции  

2–3 моркови, 2 яблока, 1 редька, ½ кочана капусты, петрушка по вкусу.

Для заправки: 2 ст. ложки подсолнечного масла, 1 ч. ложка столового уксуса, перец, сахар, соль по вкусу.

1. Почистить морковь, яблоки, редьку и натереть на крупной терке.

2. Переложить все в миску, добавить нашинкованную капусту, петрушку и заправить салатной заправкой (растительное масло, уксус, сахарный песок, соль и молотый перец).

 

Салат «Острый»

 

30 мин  

4 порции  

500 г. курицы, 1 луковица, 2 маринованных яблока, 20 консервированных маслин, 3 ст. ложки майонеза, лимонная кислота, зелень, соль по вкусу.

1. Отварную мякоть птицы (без кожи) нарезать ломтиками, яблоки и репчатый лук – кубиками. Добавить маслины без косточек, перемешать, посолить, влить по вкусу лимонную кислоту и заправить майонезом.

2. Салат выложить горкой, украсить маслинами и зеленью петрушки.

 

Салат «Петербургский»

 

30 мин  

4 порции  

500 г. мяса птицы, 3–4 шт. картофеля, 3 соленых огурца, 3–4 ст. ложки зеленого горошка, 2 яйца, 200 г. майонеза, 3–4 консервированных помидора, 100 г. фруктов, зелень, перец, соль по вкусу.

1. Сварить картофель. Нарезать соломкой его и соленые огурцы. Смешать овощи с заправкой (майонез с солью и перцем).

2. Из этой смеси сделать горку и обложить ее кусками вареного мяса, зеленым горошком, яйцами, консервированными помидорами и фруктами.

 

Салат «Палитра»

 

15 мин  

2 порции  

2–3 небольших огурца, 2 моркови, ¼ кочана белокочанной капусты, ½ лимона, 3 дольки чеснока, 2–3 ст. ложки майонеза, 2–3 ст. ложки сметаны, перец, сахар, соль по вкусу.

1. Огурцы, морковь и капусту хорошенько вымыть и нарезать мелкой соломкой. Еще мельче покрошить зеленый лук и чеснок. Положить все в эмалированную посуду, выжать туда сок из половины лимона, поперчить.

2. Можно добавить к салату фрукты (яблоки, абрикосы, апельсины, бананы), нарезанные маленькими кусочками.

3. Перемешать все овощи (и фрукты), добавить по вкусу соль, сахар, сметану и майонез, выложить в салатник и украсить дольками фруктов и огурцов.

 

Салат «Пикник»

 

20 мин  

2 порции  

2 больших огурца, 500 г. сладкого кефира, 2 ст. ложки майонеза, 1 яичный желток, укроп, перец, соль по вкусу.

1. Огурцы почистить, нарезать большими ломтиками и проварить в подсоленной воде 10 мин. Проваренные огурцы обсушить и заправить соусом из сладкого кефира, майонеза и взбитого желтка.

2. Посолить, поперчить и посыпать укропом. Подать салат можно с гренками.

 

Салат «Пирамида»

 

50 мин  

3 порции  

400 г. вареного картофеля, 100 г. соленой рыбы, 1 морковь, 1–2 соленых огурца, 100 г. зеленого горошка, 1 свежий огурец, 50 г. консервированного красного сладкого перца, зеленый лук, зеленый салат, маслины, майонез по вкусу.

1. Нарезать маленькими брусочками вареные картофель и морковь, очищенные соленые огурцы. Добавить зеленый горошек, свежие огурцы и немного зеленого салата. Затем обильно полить овощи майонезом, перемешать и уложить на блюдо в виде пирамиды.

2. Для украшения нарезать тонкими полосками и ромбиками соленую рыбу, зеленый лук, консервированный красный перец, разрезать на кружочки одну отварную морковь и украсить маслинами.

3. Вокруг пирамиды на блюде уложить в виде лепестков листья зеленого салата.

 

Салат «Прага»

 

30 мин  

4 порции  

300 г. яблок, 100 г. телятины, 100 г. свинины, 100 г. соленых огурцов, 75 г. репчатого лука, 100 г. майонеза, лимонный сок, молотый перец, соль по вкусу.

1. Телятину и свинину пожарить крупными кусками. Жареное мясо, очищенные яблоки и соленые огурцы нарезать полосками, лук – тонкими полукольцами.

2. Все соединить, добавить лимонный сок, перец, соль по вкусу. Заправить салат майонезом.

 

Салат «Полет»

 

30 мин  

3 порции  

150 г. филе цыпленка, 150 г. свежих грибов, 150 г. сельдерея, 100 г. свежих помидоров, 1 маринованный огурец, 50 г. твердого сыра, 150 г. майонеза, соль по вкусу.

1. Филе цыпленка и свежие грибы отварить. Вместе с сельдереем, свежими помидорами (половина порции) и огурцами нарезать мелкими кусочками. Посыпать все тертым сыром, перемешать, посолить по вкусу.

2. Салат залить майонезом, украсить тонкими кольцами оставшихся помидоров.

 

Салат «Птичьи гнезда»

 

20 мин  

3 порции  

300 г. соленой сельди, 100 г. ветчины, 3 вареных яйца, 1 яблоко, 2 луковицы, 50 г. сливочного масла, 3 листа салата.

1. Сельдь, предварительно хорошо вымоченную, очистить от кожи и костей. Филе мелко порубить, смешать с измельченным свежим яблоком, обжаренным репчатым луком, а также сливочным маслом.

2. Выложить смесь на листья салата в виде гнезда с углублением в центре, в него поместить желток вареного яйца (целиком). Посыпать рубленым белком и мелко нарезанной ветчиной.

3. Гнездо украсить репчатым луком, нарезанным кольцами.

 

Салат «Равновесие»

 

50 мин  

2 порции  

200 г. колбасы, 130 г. сыра, 1 шт. картофеля, 1 небольшая морковь, 2 соленых огурца, 350 г. зеленого горошка, 4 вареных яйца, 250 г. майонеза, сливочное масло, зеленый горошек, маслины, зелень по вкусу.

1. Вареные морковь, картофель, сыр, колбасу или корейку нарезать соломкой, яйца и огурцы – кубиками. Все поперчить, посолить и заправить майонезом.

2. Выложить салат горкой, полить майонезом, украсить кусочками сливочного масла, дольками яиц, зеленым горошком и маслинами.

 

Салат «Райский»

 

1,5 ч  

4 порции  

4 свежих крепких помидора, 2 стакана стручковой фасоли, желтки 2 вареных яиц, зелень петрушки.

Для заправки: 100 г. 20 %‑ных сливок, 2 ст. ложки 3 %‑ного винного уксуса, 2 ст. ложки готовой горчицы, 4 ст. ложки оливкового масла, ¾ ч. ложки свежемолотого черного перца, соль по вкусу.

1. Помидоры почистить от кожицы и нарезать на дольки, фасоль порезать на кусочки длиной 2–3 см, яичные желтки мелко порубить или размять вилкой. Все это хорошо перемешать, добавить измельченную зелень петрушки, полить заправкой и снова перемешать.

2. Приготовление заправки: сливки подогреть на водяной бане и смешать с уксусом, горчицей, оливковым маслом, солью и перцем. Держать смесь на водяной бане, помешивая, пока не загустеет. Снять с огня и поставить в холодильник на 5 мин.

 

Салат «Столичный»

 

1 ч  

6 порций  

1 курица, 500 г. картофеля, 300 г. соленых огурцов, 100 г. зеленого салата, 120 г. консервированного зеленого горошка, 6 яиц, 60 г. крабов, 15 г. чернослива, 3 ст. ложки томатного соуса, 1 ч. ложка сахара, 200 г. майонеза, 200 г. сметаны, зелень петрушки, специи, соль по вкусу.

1. Сварить или зажарить заправленную «в кармашек» тушку курицы, охладить, разрубить на 4 части и отделить мясо от кожи и костей. Нарезать мясо ломтиками, длинные кусочки оставить для оформления салата.

2. В кастрюлю положить нарезанные листья салата, мясо курицы, картофель, огурцы, вареные яйца и зеленый горошек. Заправить все майонезом со сметаной и томатным соусом. Добавить по вкусу соль, молотый перец, сахар; перемешать. Салатную смесь выложить горкой на листья салата. Разложить вокруг дольки (кружочки) яйца, кусочки крабов, смоченных в салатной заправке, длинные ломтики жареного мяса курицы, чернослив и веточки петрушки.

 

Салат «Русский»

 

1,5 ч  

3 порции  

4–5 шт. вареного картофеля, 250 г. отварной говядины, 2 вареных яйца, 1 яблоко, 2 соленых огурца, 1 небольшая вымоченная сельдь, 2 помидора, 1 огурец, 2–3 салатных листа.

Для соуса: 100 г. сметаны, 1 ст. ложка тертого хрена, 2 ст. ложки столового уксуса, 1 ч. ложка горчицы, 1 ½ ложки мелко нарубленной зелени петрушки и укропа.

1. Вареный картофель, очищенные яблоки, огурцы, мясо, сельдь нарезать мелкими кубиками.

2. Приготовить соус из сметаны, хрена, горчицы, уксуса и зелени и залить им салат.

3. Выложить его на зеленые салатные листья, украсить дольками помидоров, ломтиками яиц и огурцов.

 

Салат «Таежный»

 

1 ч  

2 порции  

2 шт. крупного картофеля, 1 свекла, 1 морковь, 40 г. сушеных грибов, 1 большое яблоко, 60 г. клюквы, 1 большая луковица, 2 ст. ложки майонеза.

1. Подготовленные овощи, вареные грибы и яблоки нарезать небольшими ломтиками. Все смешать, добавить клюкву, заправить майонезом.

2. Готовый салат уложить горкой, украсить вареной морковью, грибами и кольцами лука.

 

Салат «Тайсон»

 

30 мин  

1 порция  

1 куриная ножка, 2 ст. ложки сладкой консервированной кукурузы, 1 сладкий красный перец, 100 г. очищенного ананаса, 1 очищенное яблоко (лучше антоновку), 100 г. сметаны, зелень, лимонный сок, сахар, соль.

1. Куриную ножку сварить, снять кожу, освободить от косточек и мелко нарезать. Сладкий перец, яблоко и ананас нарезать средними кубиками, все соединить с кукурузой. Заправить сметаной с лимонным соком, солью, сахаром.

2. Украсить салат яблоком, зеленью и красным перцем.

 

Салат «Узбекистан»

 

10 мин  

3 порции  

300 г. вареной баранины, 2–3 небольшие редьки, 1 ч. ложка растительного масла, 1 небольшая луковица, 1 вареное яйцо, 100 г. майонеза, редис, зелень (петрушка, укроп, кинза), соль по вкусу.

1. Очистить редьку от кожицы, порезать ее и вареную баранину соломкой. Репчатый лук нарезать кольцами, обжарить на масле до золотистого цвета. Баранину, редьку и лук сложить в миску, добавить майонез и тщательно перемешать.

2. Салат выложить горкой, полить оставшимся майонезом, украсить яйцом, зеленью и фигурно нарезанными редисом и редькой.

 

Совет: Нельзя мыть мясо, предназначенное для хранения, иначе оно быстро испортится.

 

 

Салат «Фейерверк»

 

30 мин  

2 порции  

100 г. риса, 1 красный и 1 зеленый сладкий перец, 1 помидор, 1 луковица, 1 огурец, 3 %‑ный уксус, перец, сахар, соль по вкусу.

1. Сваренный рис хорошо промыть и остудить. Красный и зеленый сладкий перец почистить и вместе с помидорами, луком и огурцами нарезать лапшой.

2. Овощи смешать с рисом, посолить, поперчить, добавить по вкусу сахар, уксус и выложить на листья зеленого салата.

 

Салат «Берлинский»

 

10 мин  

4 порции  

100 г. вареной колбасы, 700 г. маринованных грибов, 15 г. репчатого лука, 2 ст. ложки томатного соуса, 3 ст. ложки растительного масла, молотый перец, сахар, соль по вкусу.

1. Колбасу и грибы нарезать соломкой. Лук нарезать соломкой, мариновать 2–3 ч в маринаде, состоящем из 1 части уксуса и 2 частей воды.

2. Все соединить, заправить растительным маслом и томатом, посолить, поперчить, можно добавить немного сахара.

 

Салат «Черный квадрат»

 

10 мин  

2 порции  

200 г. отварной говядины, 100 г. маринованного чернослива, 2 луковицы, 150 г. майонеза.

1. Говядину нарезать мелкими кубиками. Добавить нашинкованный репчатый лук и нарезанный кубиками чернослив.

2. Массу заправить майонезом. Подавать в четырехугольном салатнике. Зеленью украшать нежелательно.

 

Салат «Аппетитный»

 

10 мин  

4 порции  

200 г. вареной колбасы, 600 г. белокочанной капусты, 250 г. майонеза, укроп и зелень петрушки, молотый перец, соль по вкусу.

1. Капусту нашинковать и перетереть с солью. Колбасу нарезать тонкими брусочками, соединить с капустой, поперчить, добавить майонез и все перемешать.

2. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

 

Салат «Неожиданный»

 

10 мин  

1 порция  

90 г. белокочанной капусты, 150 г. ветчины, 50 г. изюма, ⅓ стакана майонеза, соль по вкусу.

1. Капусту и ветчину нарезать соломкой. Изюм промыть и обсушить. Все смешать, заправить майонезом и посолить по вкусу.

2. Подавать салат сразу же.

 

 

Салаты со всего мира

 

Это блюдо любят во всем мире. Салат, родиной которого является Италия, обрел в каждой национальной кухне свои особенности. Взаимопроникновение кулинарных культур привело к тому, что салаты стали еще оригинальнее и изысканнее. Достаточно вспомнить «Русский салат», автором рецептуры которого был француз Оливье, так любимый европейцами, или корейские салаты – любимую закуску россиян.

 

Салаты с мясом

 

Салат «Французский»

 

50 мин  

1 порция  

35 г. ветчины, 35 г. картофеля, 15 г. моркови, 20 г. соленых огурцов, 35 г. зеленого горошка, ¼ вареного яйца, 30 г. майонеза, 5 г зелени, соль по вкусу.

1. Ветчину, вареные картофель, яйца и морковь, а также очищенные от кожицы и семян огурцы нарезать мелкими кубиками. Добавить зеленый горошек и перемешать.

2. Салат заправить майонезом, уложить горкой и украсить зеленью петрушки и укропом.

 

Салат по‑итальянски

 

50 мин  

4 порции  

100 г. ветчины, 250 г. капусты, 50 г. макарон, 50 г. моркови, 50 г. сельдерея, зелень, сахар, соль.

Для соуса: 25 г. сливочного масла, 25 г. пшеничной муки, молоко, 1 желток, растительное масло, уксус, горчица, соль.

1. Капусту нарезать соломкой, посыпать солью и сахаром, появившийся острый сок отжать. Макароны, морковь и сельдерей отварить по отдельности в соленой воде. Сельдерей почистить от кожицы и нарезать соломкой.

2. Приготовить белый соус. На сковороде растопить сливочное масло, добавить муку и постепенно разбавить горячим молоком. Консистенция должна быть, как у сметаны. В конце добавить желток, горчицу, уксус, соль и сахар. К остывшему соусу подлить растительное масло.

3. Все подготовленные продукты смешать с соусом и выложить в салатник. Украсить салат фунтиками из ломтиков ветчины и зеленью.

 

Салат‑коктейль «Белорусский»

 

30 мин  

1 порция  

80 г. отварной говядины, 20 г. сушеных грибов, 2 луковицы, 1 ¼ ст. ложки маргарина, 40 г. окорока, 2 ст. ложки майонеза, 1 вареное яйцо, 1 соленый огурец, зелень.

1. Отварное мясо, копчености, вареные грибы и соленый огурец, очищенный от кожуры, нарезать тонкой соломкой. Репчатый лук тоже нарезать соломкой и спассеровать.

2. Подготовленные компоненты уложить слоями в креманку, заправить майонезом, оформить зеленью.

 

Салат «Расолс»<