Салат со сметаной и свекольной ботвой

 

10 мин  

2 порции  

100 г. сметаны, 20 г. молодой свеклы с ботвой, 250 г. квашеной капусты, 30 г. зеленого лука, 50 г. сахара, 6 г чеснока.

1. Ботву молодой свеклы нарезать соломкой, а черешки проварить 3–4 мин, охладить и мелко нарезать. Квашеную капусту измельчить, добавить мелко нарезанные зеленый лук, листья и черешки свеклы и сахар.

2. Выложить смесь в салатник, посыпать измельченным чесноком, полить сметаной и украсить дольками вареного яйца.

 

Салат «Закусочный»

 

45 мин  

3 порции  

100 г. сметаны, 400 г. рыбы, 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки муки, 1 луковица, зелень, сахар, соль по вкусу.

1. Скумбрию (или филе серебристого хека) запанировать в муке и поджарить. Охладить, нарезать мелкими ломтиками, сбрызнуть столовым уксусом и оставить на 20–30 мин. Затем добавить измельченный лук, сметану, сахар, соль и все перемешать.

2. Салат украсить зеленью петрушки.

 

Салат из творога и маринованных фруктов

 

10 мин  

4 порции  

200 г. маринованных яблок, 200 г. маринованных вишен, 100 г. изюма, 250 г. творога, 150 мл сливок, сахар, соль по вкусу.

1. Творог растереть, добавить сливки, немного соли и сахара (масса должна иметь консистенцию сметаны). Изюм вымыть в теплой воде, оставить для набухания, затем обсушить. Яблоки нарезать кусочками. Из вишен удалить косточки.

2. Все компоненты перемешать с творожным соусом и выложить в салатницу. Украсить салат фруктами.

 

Совет: Чтобы блюдо из творога было более нежным на вкус, перед его приготовлением следует творог пропустить через мясорубку или протереть через сито.

 

 

Салат из творога, орехов и редьки

 

5 мин  

1 порция  

100 г. творога, 1 редька, 1–2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка толченых грецких орехов, сахар, соль.

1. К редьке, натертой на крупной терке, добавить творог, смешанный со сметаной и грецкими орехами.

2. Посолить салат и добавить по вкусу сахар.

 

Творог с зеленью

 

10 мин  

4 порции  

500 г. творога, 200 г. сметаны, 100 г. зеленого салата, 2 ст. ложки сахара, зелень петрушки, соль по вкусу.

1. Листики зеленого салата перебрать, почистить от стебельков, промыть и положить на решето, чтобы стекла вода. Обсушить зелень чистым полотенцем и мелко нарезать. Творог посолить, посыпать сахаром, перемешать и протереть через сито. Творожную массу слегка перемешать с нарезанной зеленью и выложить горкой на круглое блюдо или на отдельные тарелочки.

2. Вверху творожной горки сделать ложкой углубление и заполнить его холодной сметаной. Края блюда с творогом можно украсить листиками салата или веточками петрушки.

 

Совет: Если творог кислый, заверните его в марлю, сложенную вдвое или втрое, концы марли закрутите, положите творог на доску, сверху прикройте другой доской и держите под прессом 2–3 часа.

 

 

Салат из творога с редисом

 

5 мин  

3 порции  

200 г. творога, 200 г. редиса с листочками, 10 г. зелени петрушки и укропа.

1. Редис и листочки нарезать соломкой.

2. Смешать их с творогом, выложить в салатницу и посыпать рубленой петрушкой и укропом.

 

Салат из творога и овощей

 

5 мин  

3 порции  

200 г. творога, 300 г. огурцов, 80 г. лука, 150 г. сметаны, перец, укроп, соль по вкусу.

1. Огурцы нарезать кружочками и посолить. Слить избыток сока и смешать их с размятым творогом, сметаной, нарезанным кольцами луком и молотым перцем.

2. Приготовить салат за 30 мин до еды. Перед подачей на стол посыпать укропом.

 

Печеные баклажаны с яйцами

 

20 мин  

3 порции  

500 г. баклажанов, 2 вареных яйца, 50 мл растительного масла, 50 г. майонеза, 1 ст. ложка уксуса, черный молотый перец, зелень петрушки, соль по вкусу.

1. Испеченные и очищенные от кожицы баклажаны нарезать по длине на 6–8 полосок. Разложить их в тарелке, посолить, поперчить, полить уксусом и маслом. Измельчить яйца и посыпать ими баклажаны. Полить этот слой майонезом.

2. Украсить кружками помидоров и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

 

Салат слоеный «Бархатный сезон»

 

10 мин  

3 порции  

300 г. отварной курицы, 3–4 соленых огурца, 1 вареное яйцо, 1–2 моркови, 1 луковица, 100 г. консервированного зеленого горошка, 100 г. чернослива, 100 г. майонеза, сахар, соль по вкусу.

Салат уложить слоями:

1‑й слой – мелко нарезанная птица;

2‑й слой – огурцы, натертые на крупной терке;

3‑й слой – мелко нарезанный репчатый лук;

4‑й слой – яйцо, натертое на крупной терке;

5‑й слой – измельченная на крупной терке морковь;

6‑й слой – консервированный зеленый горошек;

7‑й слой – отварной чернослив без косточек;

8‑й слой – майонез.

 

Салат «Белая береза»

 

10 мин  

2 порции  

100 г. нарезанного куриного мяса, белки 3 вареных яиц, 1 яблоко, 1 луковица, 190 г. сыра, зелень, маслины, оливки.

1. 1‑й слой – лук, нарезанный кольцами и припущенный в масле;

2‑й слой – мясо курицы;

3‑й слой – белки, натертые на крупной терке;

4‑й слой – майонез;

5‑й слой – яблоко, натертое на мелкой терке;

6‑й слой – сыр, измельченный на крупной терке;

7‑й слой – майонез.

2. Украсить салат зеленью, маслинами и оливками.

 

Салат слоеный «Нежный»

 

10 мин  

3 порции  

300 г. куриного отварного мяса, 3–4 соленых огурца, 2 вареных яйца, 100 г. ядер грецких орехов, 100 г. чернослива, 100 г. майонеза, сахар, соль по вкусу.

1. Салат уложить слоями:

1‑й слой – мелко нарезанное мясо домашней птицы;

2‑й слой – нарезанные мелкими кубиками соленые огурцы;

3‑й слой – рубленые яйца.

2. Каждый из этих 3 слоев смазать майонезом.

4‑й слой – измельченный чернослив;

5‑й слой – рубленые грецкие орехи.

3. Перед подачей салат должен постоять, чтобы пропитаться майонезом.

 

Салат слоеный «Мимоза»

 

15 мин  

1 порция  

½ банки консервов в масле из лосося, 200 г. майонеза, 1 луковица, 100 г. сливочного масла, 5 вареных яиц, 100 г. твердого сыра.

Салат уложить слоями:

1‑й слой – яичные белки, натертые на крупной терке;

2‑й слой – ½ банки консервов, размятых вилкой;

3‑й слой – сыр, натертый на мелкой терке;

4‑й слой – 100 г. майонеза;

5‑й слой – натертое на крупной терке сливочное масло;

6‑й слой – мелко нарезанный репчатый лук;

7‑й слой – оставшийся майонез;

8‑й слой – натертые на мелкой терке яичные желтки.

 

Салат слоеный «Октябрьский»

 

15 мин  

3 порции  

300 г. вареного картофеля, 3–4 вареные моркови, 1 кислое яблоко, 100 г. сыра, 200 г. вареной свеклы, 100 г. майонеза, сахар, соль по вкусу.

Для заправки: 200 г. майонеза, 200 г. сметаны, 4 дольки чеснока.

1. 1‑й слой – натертый на крупной терке вареный картофель;

2‑й слой – тертая вареная морковь;

3‑й слой – натертые на крупной терке кислые яблоки с тертым сыром;

4‑й слой – натертая вареная свекла.

2. Все слои пропитать заправкой. Сверху салат посыпать натертыми на мелкой терке желтками.

 

Салат слоеный «Предание»

 

20 мин  

2 порции  

5–6 вареных яиц, 2–3 вареные моркови, 2 вареные свеклы, 80 г. изюма, 80 г. кураги и чернослива, 80 г. ядер грецких орехов, 100 г. сыра, 100 г. чернослива, 250 г. майонеза, 2–3 дольки чеснока, сахар, соль по вкусу.

Все продукты нарезать тонкой соломкой.

1‑й слой – вареная морковь, натертая на крупной терке;

2‑й слой – измельченные яйца, смешанные с майонезом;

3‑й слой – смесь из сыра, натертого на мелкой терке, растолченного чеснока и майонеза;

4‑й слой – свекла, натертая на крупной терке и смешанная с очищенными и растолченными грецкими орехами, растолченным чесноком, майонезом, распаренной курагой, изюмом и черносливом по вкусу.

 

Салат слоеный «Экспресс»

 

20 мин  

2 порции  

2–3 вареных яйца, 100 г. вареного длинного риса, 1 кубик куриного бульона, 400 г. крабовых палочек, 2–3 моркови, 1 луковица, 5 маринованных небольших грибов, 250 г. майонеза, 2–3 дольки чеснока, сахар, соль по вкусу.

1. Все выложить слоями на овальное блюдо:

1‑й слой – рис, отваренный с кубиком куриного бульона и охлажденный;

2‑й слой – крабовые палочки, нарезанные кубиками;

3‑й слой – яйца, измельченные так же;

4‑й слой – луковица, нарезанная кольцами и обжаренная с грибами и натертой на крупной терке морковью.

2. Каждый слой промазать майонезом. Украсить салат растертым желтком.

 

Салат «Солнечный»

 

10 мин  

2 порции  

6 яиц, 4 луковицы, маринованный перец, майонез по вкусу.

1. Сварить вкрутую яйца, почистить, мелко нарезать и разложить тонким слоем на блюде.

2. Второй слой – из репчатого лука (его нарезать и обдать кипятком).

3. Третьим слоем уложить маринованный перец.

4. Каждый слой смазать тонким слоем майонеза.

 

Салат «Французский»

 

5 мин  

1 порция  

1 луковица, 2–3 яблока, 100 г. сыра, 2 вареных яйца, майонез.

1. Лук мелко нарезать и дважды залить кипятком. Яблоки и сыр натереть на крупной терке. Яйца мелко нарезать или размять вилкой, продукты выложить слоями в указанной последовательности.

2. Каждый слой посолить, поперчить и смазать майонезом.

 

 

Салаты из грибов

 

Без тонкого грибного аромата невозможно представить вкус многих любимых блюд, в том числе и салатов. Грибы – продукт сезонный, и очень важно воспользоваться моментом, не упустить этот дар природы, богатый редкими биоактивными компонентами. Старайтесь почаще готовить грибные салаты, ведь в них содержатся очень редкое вещество – трегалоза (грибной сахар), от 2 до 5 % белков, незначительное количество жиров, а также минеральные вещества и витамины С, В₁, В₂, В₅ (РР).

Многие хозяйки, боясь пищевых отравлений, подвергают все без исключения грибы дополнительной тепловой обработке, отваривая их перед дальнейшим приготовлением. При этом утрачивается как вкус гриба, так и его пищевая ценность. В дополнительной обработке не нуждаются белые грибы, шампиньоны, рыжики, лисички, опята летние и грибы‑зонтики. Смело используйте их при приготовлении салатов.