Фрикадельки рыбные на шпажках

 

 

Ингредиенты

 

Филе рыбы – 400 г, лимоны —2 шт., лук репчатый – 1 шт., яйцо – 1 шт., батон – 2 ломтика, молоко – 75 мл, сухари панировочные – 2 ст. ложки, масло оливковое – 1 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

 

Способ приготовления

 

Филе промывают, пропускают через мясорубку вместе с размоченным в молоке батоном и очищенным репчатым луком. Добавляют яйцо, соль и перец и перемешивают. Формуют из фарша небольшие фрикадельки и панируют их в сухарях. Лимоны моют и нарезают крупными кусками. На деревянные шпажки нанизывают поочередно фрикадельки и куски лимона, кладут в смазанную маслом форму и ставят в разогретую до 200 °С духовку на 15–20 мин.

Готовые фрикадельки подают к столу на шпажках, посыпав измельченной зеленью петрушки.

 

 

Закуска из зеленой фасоли и крабового мяса

 

 

Ингредиенты

 

Мясо крабовое – 200 г, фасоль зеленая – 100 г, сливки – 100 мл, яйца – 2 шт., лимон – 1 шт., перец сладкий красный – 1 шт., масло оливковое – 2 ст. ложки, паста томатная – 2 ст. ложки, коньяк – 1 ст. ложка, соус горчичный – 1 ч. ложка, листья салата – 1 пучок, зелень петрушки – 0,5 пучка, майоран – 4 веточки, соль, перец по вкусу.

 

Способ приготовления

 

Фасоль моют, отрезают кончики и отваривают в подсоленной воде до готовности. Яйца варят вкрутую, охлаждают, очищают и вместе с крабовым мясом мелко нарезают. Добавляют взбитые сливки, горчичный соус, оливковое масло, лимонный сок, томатную пасту, коньяк, соль, перец и тщательно перемешивают.

На плоское блюдо кладут листья салата, затем фасоль и в центре горкой выкладывают массу с крабовым мясом и яйцами. Закуску украшают кольцами красного перца, веточками петрушки и майорана.

 

 

Закуска из креветок

 

 

Ингредиенты

 

Креветки очищенные свежемороженные – 200 г, рис – 100 г, чечевица – 50 г, лук-порей – 2 шт., помидор – 1 шт., морковь – 1 шт., лимон – 0,5 шт., чеснок – 2 дольки, масло оливковое – 1 ст. ложка, цедра лимонная тертая – 2 ч. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

 

Способ приготовления

 

Лук очищают и крупно нарезают, чеснок измельчают, морковь натирают на средней терке. Масло хорошо разогревают и обжаривают в нем лук и чеснок до золотистого цвета. Затем добавляют морковь и жарят еще 3–4 мин.

В овощи добавляют предварительно промытую чечевицу, вливают 100 мл воды, солят и варят до полуготовности.

После этого добавляют промытый рис, вливают необходимое количество воды, добавляют лимонную цедру, солят, перчат и варят 10–15 мин.

Затем сверху кладут размороженные креветки и варят их 2–3 мин.

Готовое блюдо украшают ломтиками помидора и лимона и веточками петрушки.

 

 

Капуста острая с зеленой фасолью

 

 

Ингредиенты

 

Капуста китайская – 400 г, фасоль зеленая – 200 г, чеснок – 1 долька, масло арахисовое – 2 ст. ложки, сахар – 2 ст. ложки, масло кунжутное – 1 ст. ложка, имбирь – 0,5 ч. ложки, уксус столовый – 0,5 ч. ложки,зелень петрушки и кинзы – по 0,5 пучка, соль, перец острый и душистый молотый по вкусу.

 

Способ приготовления

 

Капустные листья и фасоль моют, нарезают кусками длиной 1–1,5 см, солят, слегка перетирают руками и оставляют на 2–3 ч.

В сковороде разогревают арахисовое и кунжутное масло, обжаривают измельченный чеснок и нарезанный соломкой имбирь. Затем посыпают их острым и душистым перцем, добавляют сахар, немного воды, уксус, доводят до кипения и охлаждают.

Полученный соус выливают на капусту и фасоль, перемешивают и оставляют на некоторое время.

Готовое блюдо украшают веточками петрушки и кинзы.

 

 

Капуста в кисло-сладком соусе

 

 

Ингредиенты

 

Капуста белокочанная – 1 кг, морковь – 1 шт., перец сладкий – 2 шт., масло растительное – 1 ст. ложка, уксус винный – 1 ч. ложка, масло кунжутное – 1 ч. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, глютамат натрия, сахар, соль, перец душистый горошком по вкусу.

 

Способ приготовления

 

Капусту и морковь нарезают соломкой, ошпаривают кипятком. Смешивают соль, сахар, уксус, перец душистый, глютамат натрия, добавляют немного воды, заливают капусту с морковью, слегка перетирают руками и оставляют на 10–15 мин.

Сладкий перец моют, удаляют семена и плодоножки, нарезают полукольцами, обжаривают в растительном масле до золотистого цвета. Затем его смешивают с морковью и капустой и оставляют на 30–40 мин.

Готовые овощи заправляют кунжутным маслом и украшают веточками петрушки.

 

 

Спаржа жареная

 

 

Ингредиенты

 

Спаржа – 300 г, масло растительное – 1 ст. ложка, соус соевый – 1 ст. ложка, зелень кинзы – 0,5 пучка, соль, перец душистый молотый по вкусу.

 

Способ приготовления

 

Спаржу моют, отваривают в подсоленной воде до готовности, охлаждают и нарезают кусочками длиной 3–4 см.

На сковороде сильно разогревают масло, всыпают душистый перец, добавляют спаржу, вливают соевый соус, тщательно перемешивают и тушат 1 мин.

Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью кинзы.

 

 

Морковь по-корейски

 

 

Ингредиенты

 

Морковь – 500 г, масло растительное – 50 мл, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 3 дольки, уксус – 0,5 ст. ложки, кориандр – 2 ч. ложки, сахар – 0,5 ч. ложки, перец черный молотый – 1 ч. ложка, перец красный молотый – 0,5 ч. ложки, глютамат натрия – 0,3 ч. ложки, соль по вкусу.

 

Способ приготовления

 

Морковь моют, очищают, натирают на средней терке, добавляют сахар, соль, перемешивают руками и оставляют на 15–20 мин. Затем добавляют черный и красный перец, через 10 мин – уксус, глютамат натрия, перемешивают и оставляют еще на 20 мин. Затем добавляют обжаренный кориандр и вновь перемешивают.

На сковороде разогревают масло и обжаривают измельченный лук до золотистого цвета. Лук удаляют, масло и измельченный чеснок добавляют в морковь и перемешивают. Морковь ставят в прохладное место на 1–2 ч.

 

 

Горячая закуска из овощей

 

 

Ингредиенты

 

Кабачки молодые – 300 г, капуста белокочанная – 100 г, баклажан – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 долька, масло растительное – 3 ст. ложки, соус томатный – 3 ст. ложки, соль, перец по вкусу.

 

Способ приготовления

 

Овощи моют, капусту шинкуют, кабачки и баклажан нарезают соломкой, лук – полукольцами. На сковороде разогревают масло, кладут овощи, солят, перчат, добавляют измельченный чеснок и тушат 5 мин. Затем добавляют томатный соус и тушат до готовности.

 

 

Капуста цветная по-корейски

 

 

Ингредиенты

 

Капуста цветная – 300 г, соль по вкусу.

 

Для заливки

 

Масло растительное – 100 мл, уксус столовый – 100 мл, лук репчатый – 2 шт., перец сладкий красный – 1 шт., чеснок – 2 дольки, сахар – 2 ст. ложки, зелень петрушки и кинзы – по 0,5 пучка, соль, перец красный молотый по вкусу.

 

Способ приготовления

 

Капусту моют, разбирают на соцветия, отваривают в подсоленной воде до мягкости. Затем откидывают на сито и охлаждают.

Лук и сладкий перец очищают, нарезают полукольцами, чеснок измельчают. Продукты смешивают, вливают немного воды, добавляют сахар, соль, молотый перец, измельченную зелень петрушки и кинзы, масло, уксус и перемешивают. Полученной заправкой заливают капусту и ставят в прохладное место на 3–4 ч.

 

 

Закуска из крабового мяса

 

 

Ингредиенты

 

Мясо крабовое – 300 г, ананас – 100 г, соус соевый – 1 ст. ложка, масло растительное – 1 ст. ложка, уксус винный – 1 ч. ложка, горчица – 0,5 ч. ложки, кунжут жареный – 0,5 ч. ложки, сахар – 0,5 ч. ложки, листья салата – 1 пучок, зелень базилика и петрушки – по 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

 

Способ приготовления

 

Крабовое мясо отваривают в подсоленной воде, охлаждают, мелко нарезают и смешивают с нарезанным ломтиками ананасом.

Масло сильно раскаляют, обжаривают в нем перец и смешивают с крабовым мясом и ананасами. Добавляют соевый соус, уксус, кунжут, сахар, соль, горчицу, измельченную зелень базилика и петрушки и тщательно перемешивают.

Закуску выкладывают на плоское блюдо на листья салата.

 

 

Кальмары по-корейски

 

 

Ингредиенты

 

Кальмары – 500 г, масло кунжутное – 100 мл, мука – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец по вкусу.

 

Способ приготовления

 

Кальмары промывают, снимают пленку, разрезают на несколько частей (щупальца удаляют). На каждом кусочке делают несколько надрезов в разных направлениях, натирают солью, перцем, панируют в муке и жарят на сильно разогретом масле до образования золотистой корочки.

Готовые кальмары перекладывают на блюдо и украшают веточками петрушки. Гарнируют рисом или овощами.