Борщ с консервированной фасолью и салом

Капусту нарезать шашками, картофель- кубиками, коренья и свеклу- соломкой и варить борщ обычным способом. За 10 минут до окончания варки положить в борщ консервированную фасоль и заправить чесноком, растертым с солью.

Фасоль консервированная- 50 гр, свекла- 100 гр, капуста свежая- 50 гр или квашеная- 40 гр, картофель- 60 гр, морковь- 20 гр, лук репчатый- 20 гр, корень петрушки- 10 гр, томат-пюре- 15 гр, сало свиное топленое- 10 гр, сметана- 15 гр, сахар- 5 гр, уксус 3%-ный- 5 гр, чеснок- 2 гр, перец черный молотый, соль, зелень укропа.

Борщ с консервированным зеленым горошком и мясными фрикадельками с рисом

Мясо пропустить через мясорубку, добавить предварительно отваренный рассыпчатый рис, мелко нарубленный пассерованный или сырой лук, яйцо, молотый перец, соль, томатный сок, мелко нарезанную зелень петрушки и сформовать фрикадельки величиной с грецкий орех. Борщ приготовить, как указано в предыдущем рецепте. За 15 минут до подачи в борщ положить консервированный зеленый горошек, фрикадельки и варить до готовности фрикаделек.

Свекла- 80 гр, капуста свежая- 60 гр, картофель- 30 гр, морковь- 10 гр, горошек зеленый- 30 гр, лук репчатый- 20 гр, томат-пюре- 5 гр, масло растительное- 20 гр, уксус 3%- ный- 5 гр, сахар- 3 гр, сметана- 20 гр, соль, перец черный молотый, зелень;

для фрикаделек: мясо- 60 гр, рис- 10 гр, лук репчатый- 20 гр, масло сливочное- 5 гр, яйцо- ¼ шт., сок томатный- 20 гр, соль, перец черный молотый, зелень.

Борщ с копченым гусем или уткой

Подготовленные для борща овощи залить бульоном, положить копченого гуся или утку и варить до готовности. За 10-15 минут до окончания варки борщ посолить и заправить белым соусом, толченым чесноком, специями (лавровым листом, перцем), сахаром и уксусом по вкусу. При подаче на стол в борщ положить кусок птицы, сметану и посыпать зеленью.

Гусь или утка- 50 гр, свекла- 100 гр, капуста свежая или квашеная- 50 гр, морковь- 25 гр, петрушка и сельдерей- 15 гр, лук репчатый- 20 гр, томат-пюре- 20 гр, мука- 5 гр, маргарин столовый- 10 гр, сахар- 5 гр, сметана- 20 гр, чеснок- 1 гр, лавровый лист, перец, зелень.

Борщ с крапивой по-молдавски

Перебрать молодую крапиву, промыть, отпарить в течение 2- 3 минут, откинуть на сито, обдать холодной водой, припустить под крышкой до готовности, после чего протереть. Нарезанные кубиками коренья и лук спассеровать с томатомпюре и топленым маслом. В горячий грибной бульон или овощной отвар положить крапиву, нарезанный ломтиками картофель, рис и варить 5- 10 минут. Затем добавить пассерованные коренья и лук, лавровый лист, душистый перец горошком, гвоздику, соль, букетик пряной зелени, а за 5-6 минут до конца варки нарезанный щавель. По окончании варки удалить букетик зелени. При подаче на стол в тарелку положить сваренное вкрутую яйцо, сметану и посыпать зеленью.

Крапива- 100 гр, щавель- 100 гр, картофель- 60 гр, рис- 10 гр, морковь- 10 гр, корень петрушки- 10 гр, лук репчатый- 15 гр, томат-пюре- 15 гр, масло топленое- 15 гр, сметана- 15 гр, яйцо- ½ шт., зелень- 5 гр, лавровый лист, перец душистый горошком, гвоздика, соль.

Борщ с мидиями

Подготовленные мидии отварить, нарезать и обжарить на топленом масле или маргарине вместе с нарезанным репчатым луком. Очищенные свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить томатпасту, жир, немного воды и тушить, периодически помешивая, чтобы овощи не пригорели. Спустя 20-30 минут после начала тушения добавить нашинкованную белокочанную капусту и продолжать тушить еще 20-30 минут. В кипящий бульон, оставшийся после отваривания мидий, положить нарезанный брусочками или ломтиками картофель, а за 10-15 минут до готовности- тушеные овощи, лавровый лист, черный перец горошком и мидии. Перед окончанием варки борщ заправить солью, уксусом и сахаром. При подаче положить в борщ сметану, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа, мелко нарезанный чеснок. Примечание. Мидии поступают в продажу живые в раковинах, варено-мороженые в брикетах или в виде консервов. Мидии в раковинах следует обработать следующим образом: раковины очистить ножом, выдержать в холодной воде несколько часов, затем хорошо промыть в проточной воде, залить холодной водой и варить 15-20 минут. Вареное мясо отделить от раковин, ополоснуть в теплой кипяченой воде. Вареномороженые мидии надо оттаять в холодной воде или на воздухе и тщательно промыть.

Мидии вареные- 50-75 гр, свекла- 100 гр, капуста белокочанная- 100 гр, морковь- 50 гр, корень петрушки- 20 гр, лук репчатый- 40 гр, картофель- 80 гр, томат-паста- 25 гр, масло топленое или маргарин- 30 гр, сметана- 20 гр, уксус 3%-ный- 5 гр, сахар- 5 гр, чеснок- 2 гр, зелень петрушки, лавровый лист, перец черный горошком, соль.

Борщ с морской капустой

Морскую капусту отварить, охладить, нашинковать соломкой, залить на 8-10 часов холодным маринадом. Для маринада в горячую кипяченую воду положить соль, сахар, гвоздику, лавровый лист, проварить 10-15 минут, затем отвар слить, охладить и добавить в него уксус. Свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать соломкой, добавить томат-пасту, немного воды и тушить в течение 20-30 минут, затем ввести маринованную морскую капусту и продолжать тушить. В кипящую воду положить нарезанный брусочками картофель, через 10 минут- тушеные овощи, лавровый лист, черный перец горошком. Заправить борщ солью, уксусом и сахаром. При подаче в тарелку с борщом положить сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.

Капуста морская маринованная- 100 гр, свекла- 100 гр, морковь- 80 гр, корень петрушки- 20 гр, лук репчатый- 50 гр, картофель- 80 гр, томат-паста- 10 гр, сахар- 5 гр, уксус 3%-ный- 5 гр, сметана- 20 гр, лавровый лист, зелень петрушки, перец черный горошком, соль.

Борщ с мясными галушками

Свеклу нашинковать, влить свекольный квас, бульон, посолить, прокипятить, процедить через сито, хорошо отжать свеклу. Бульон с отваром свеклы довести до кипения. Подготовленное для галушек мясо пропустить через мясорубку, добавить замоченную в молоке и отжатую булку, соль, снова пропустить через мясорубку и заправить сырыми яйцами. Из подготовленной массы сформовать небольшие шарики и отварить их в подсоленной воде до готовности. При подаче на стол в борщ положить мясные галушки и зелень.

Говядина- 100 гр, свекла- 200 гр, булка- 20 гр, молоко- 25 гр, яйцо- 1/3 шт., квас свекольный- 100 гр, зелень, соль.

 

Борщ с потрохами

Очищенные и хорошо промытые потроха (шейку, крылышки, желудок, сердце, печень) варить до готовности с добавлением 1/3 части кореньев. Бульон процедить, а потроха нарезать небольшими кусочками. Свеклу нарезать соломкой, добавить томат-пюре, соль, ¼ часть хлебного кваса и тушить до готовности. Коренья и репчатый лук нарезать соломкой и слегка обжарить вместе с мукой. В бульон положить нарезанный дольками картофель и нашинкованную капусту, довести до кипения, добавить подготовленную свеклу, коренья, хлебный квас, соль и варить до готовности. При подаче на стол в тарелку положить потроха, сметану, зелень. Примечание. Печень нужно варить отдельно от остальных потрохов и бульон от нее не использовать.

Потроха- 120 гр, свекла- 80 гр, капуста- 100 гр, картофель- 80 гр, морковь- 20 гр, корень петрушки- 10 гр, лук репчатый- 20 гр, квас хлебный- 100 гр, томат-пюре- 15 гр, мука- 5 гр, масло топленое- 10 гр, сметана- 15 гр, зелень петрушки- 5 гр, соль.

Борщ с редькой

Свеклу, капусту, лук нарезать соломкой, залить горячей водой (1/2 стакана) и тушить 15-20 мин. Затем добавить оставшуюся воду, довести до кипения и охладить. Редьку нашинковать очень мелко, смешать со сливками и положить в кастрюлю с борщом. Борщ посолить и осторожно перемешать.

Подавать с рубленой зеленью укропа или петрушки.

свекла вареная 3 шт, капуста белокочанная 200 гр, редька 1 шт, луковица 1 шт, сливки 1 стакан, укроп пучок, соль по вкусу, вода 2 л.

Борщ с репой

В костный бульон закладывают картофель, репу и варят до готовности, добавляют нашинкованную соломкой свеклу, предварительно отваренную в кожице с уксусом, пассерованную муку, коренья, соль, томат-пюре и варят еще 10-15 мин. Заправляют специями. Подают со сметаной.

Кости (говяжьи или телячьи) 150 гр, свекла 110 гр, картофель 100 гр, репа 130 гр, лук репчатый 20 гр, морковь 25 гр, томат-пюре 15 гр, сало свиное (или маргарин) 5 гр, уксус (6%) 5 гр, специи, сметана 15 гр, соль.

Борщ с салакой

Свежую или мороженую салаку разделать на филе. Свеклу и морковь натереть на крупной терке, добавить немного воды, томат-пасту, растительное масло и тушить до готовности, после чего влить уксус. Корень петрушки или сельдерея нарезать соломкой, репчатый лук измельчить и все вместе обжарить на растительном масле. В кипящую воду положить нашинкованную свежую капусту, тушеные свеклу и морковь, обжаренный лук и коренья, филе салаки и варить 20-30 минут. За 5-10 минут до окончания варки в борщ добавить подсушенную до кремового цвета пшеничную муку, разведенную горячим бульоном, соль, черный перец горошком, лавровый лист. При подаче в тарелку с борщом положить сметану и посыпать мелко рубленной зеленью петрушки. Такой борщ можно приготовить из трески, пикши, путассу, сайды, мероу.

Рыба- 150 гр, свекла- 100 гр, морковь- 70 гр, капуста свежая- 80 гр, корень петрушки (сельдерея)- 20 гр, томатпаста- 25 гр, уксус 3%-ный- 5 гр, лук репчатый- 40 гр, лук зеленый- 20 гр, масло растительное- 30 гр, сметана- 20 гр, зелень петрушки, лавровый лист, перец черный горошком, соль.