Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
Топ:
Оснащения врачебно-сестринской бригады.
Техника безопасности при работе на пароконвектомате: К обслуживанию пароконвектомата допускаются лица, прошедшие технический минимум по эксплуатации оборудования...
Эволюция кровеносной системы позвоночных животных: Биологическая эволюция – необратимый процесс исторического развития живой природы...
Интересное:
Уполаживание и террасирование склонов: Если глубина оврага более 5 м необходимо устройство берм. Варианты использования оврагов для градостроительных целей...
Влияние предпринимательской среды на эффективное функционирование предприятия: Предпринимательская среда – это совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на функционирование фирмы...
Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...
Дисциплины:
2020-05-07 | 1477 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
В состав хлебопекарного предприятия входят:
1. складские помещения для хранения основного и дополнительного сырья, вспомогательных материалов, готовой продукции;
2. производственные помещения, в которых ведутся основные технологические процессы производства: подготовка сырья, приготовление полуфабрикатов, разделка теста, выпечка, приготовление хлебной мочки, панировочных сухарей, остывочное отделение (50%), экспедиция;
3. подсобные помещения: ремонтно-механическая и столярная мастерские, общезаводская и цеховая лаборатории, помещения для обработки тары, хранения производственного и уборочного инвентаря и оборудования, смазочных материалов; материальный склад; отделение переработки черствого хлеба и производственного брака; помещение приготовления хлебной мочки, мойки емкостей и технологических трубопроводов, а также приготовления моющих растворов; стоянки электропогрузчиков, ремонта и зарядки аккумуляторов, помещения водобаков, хранения пожарного инвентаря, хранения отходов производства, трансформаторная и газораспределительная подстанции, насосная, компрессорная, вентиляционные камеры, котельная и др.;
4. вспомогательные помещения: бытовые – гардеробные и душевые, столовая или буфет, кладовые для чистого и грязного белья, здравпункт, кабинеты директора, главного инженера, главного механика, зав. производством, по технике безопасности и технической, профессиональной учебы, красный уголок, помещения для личной гигиены и т.п.;
5. инженерные сети и сооружения (теплофикационные, электрификационные, водопроводные, канализационные и газопроводные).
Размеры помещений зависят от производительности хлебопекарного предприятия, а также от принятых аппаратурно-технологических схем, используемого оборудования и приведены в нормах технологического проектирования ВНТП 02-92.
|
Здание хлебозавода располагается на участке, отвечающем санитарным требованиям, вдали от химических, кожевенных заводов, мест свалок и т.п. Территория хлебозавода должна быть удобно распланирована и приспособлена для бесперебойной работы предприятия. Предприятие должно функционировать так, чтобы были соблюдены все требования по охране труда и охране окружающей среды.
Размещение предприятий малой мощности при максимально допустимой производительности разрешается только в отдельно стоящих зданиях.
Для пекарен и цехов по производству: хлеба и хлебобулочных изделий – не более 1 т/сутки; кондитерских изделий без крема – до 500 кг/сутки; кондитерских изделий с кремом – не более 300 кг/сутки допускается по согласованию с органами Госсанэпиднадзора (при условии отсутствия вредного воздействия на жильцов) размещение в помещениях, пристроенных к жилым и иным зданиям, встроенно-пристроенных к зданиям иного назначения и к жилым зданиям, а также встроенных в нежилые здания (административные, производственные, торговые и др.). (СанПиН 2.3.4.545-96).
Вопросы для самоконтроля
1. Какие производственные процессы на предприятиях хлебопекарной промышленности подлежат автоматизации?
2. Охарактеризуйте предприятие мощностью 30 т/сут по выработке батонов на печах тоннельного типа в составе расстойно-печного агрегата с использованием непрерывной схемы приготовления теста в соответствии с классификацией и типами хлебопекарных предприятий.
3. Охарактеризуйте предприятие производительностью 2,5 т/сут по выработке сдобных изделий с использованием ротационных печей и тестомесильных машин порционного действия Л4-ХТВ.
4. Уточните размеры площадей подсобных помещений для хлебозавода мощностью 25-30 т/сут.
1.5. Ответы на вопросы самоконтроля
|
1. На предприятиях хлебопекарной промышленности подлежат автоматизации:
1. системы аэрозольтранспорта муки из склада бестарного хранения в производственные бункера;
2. воздушные компрессорные станции;
3. участки и отделения приготовления жидких компонентов;
4. тестоприготовительные отделения;
5. комплексно-механизированные линии;
6. системы механизированного транспорта хлебобулочных изделий в остывочные отделения;
7. системы вентиляции и кондиционирования воздуха;
8. системы водоснабжения;
9. холодильные установки;
10. котельные.
Для автоматизации технологических процессов рекомендуется внедрение микропроцессорной техники, для автоматизации учета поступления сырья и сбыта готовой продукции с оформлением товарно-транспортных накладных – применение персональных компьютеров.
Линии и участки предприятий хлебопекарной промышленности должны быть оснащены приборами и средствами автоматики по учету расхода сырья и готовой продукции.
В пекарнях подлежат автоматизации:
1. системы аэрозольтранспорта муки из склада бестарного хранения муки в производство;
2. системы регулирования температуры, влажности воздуха в печах и расстойных шкафах;
3. комплексно-механизированные линии;
4. система вентиляции воздуха;
5. система регулирования и дозирования воды для замеса теста.
(ВНТП 02-92 (Часть I. Хлебозаводы) и ВНТП 02-92 (Часть II. Пекарни)).
2. Это хлебопекарное предприятие средней мощности (30 т/сут), специализированное (производство батонов), автоматизированное (используется расстойно-печной агрегат). Схема технологического процесса определяется объемно-планировочными решениями.
3. Это пекарня, специализированная (производство сдобных изделий), механизированная (использование тестомесильных машин порционного действия Л4-ХТВ), с горизонтальной схемой технологического процесса.
4. Площадь подсобных помещений зависит от мощности предприятия и ассортимента продукции, уточняется после формирования аппаратурно-технологических схем и выбора оборудования. Согласно нормам проектирования (ВНТП 02-92 (Часть I. Хлебозаводы)) на предприятии мощностью 25-30 т/сут площадь подсобных помещений составляет: ремонтно-механической мастерской - 50¼70 м2, столярной мастерской – 36 м2, мастерской ремонта КИП - 12¼18 м2, производственной лаборатории – 36 м2, микробиологического отделения – 48 м2, помещение дежурных слесарей – 8-10 м2, помещение для хранения производственного инвентаря – 6 м2, материальный склад – 18 м2, помещение для пожарного инвентаря – 10 м2, помещение для отходов – 6 м2.
|
Контролирующий тест
1. Актуальной задачей, стоящей перед хлебопекарной отраслью, является расширение ассортимента хлебобулочных изделий. В первую очередь необходимо увеличить выпуск изделий ….
А 1: массовых сортов;
А 2: пониженной влажности;
А 3: диетических;
А 4: мелкоштучных булочных и сдобных;
А 5: функциональной направленности.
2. В пекарнях малой мощности в настоящее время является приоритетным выпуск … изделий.
А 1: булочных и сдобных;
А 2: диетических;
А 3: массовых сортов;
А 4: мучных кондитерских;
А 5: слоеных.
3. По производственному профилю хлебопекарные предприятия делятся на несколько типов. На … предприятиях вырабатывается широкий ассортимент хлебобулочных изделий.
А 1: специализированных;
А 2: ассортиментных;
А 3: комбинированных.
4. Хлебозаводам средней мощности соответствует производственная мощность … т/сут.
А 1: до 20;
А 2: от 20 до 30;
А 3: от 30 до 90;
А 4: более 90.
5. По степени механизации хлебопекарные предприятия делятся на несколько типов. На … предприятиях в значительной степени используется ручной труд.
А 1: комплексно-механизированных;
А 2: механизированных;
А 3: автоматизированных.
2. Модуль. Общие вопросы проектирования
|
|
Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...
Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!