Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...
Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...
Топ:
Установка замедленного коксования: Чем выше температура и ниже давление, тем место разрыва углеродной цепи всё больше смещается к её концу и значительно возрастает...
Особенности труда и отдыха в условиях низких температур: К работам при низких температурах на открытом воздухе и в не отапливаемых помещениях допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие...
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного...
Интересное:
Лечение прогрессирующих форм рака: Одним из наиболее важных достижений экспериментальной химиотерапии опухолей, начатой в 60-х и реализованной в 70-х годах, является...
Финансовый рынок и его значение в управлении денежными потоками на современном этапе: любому предприятию для расширения производства и увеличения прибыли нужны...
Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...
Дисциплины:
2020-05-07 | 202 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Хлебопекарная промышленность России относится к ведущим пищевым отраслям АПК. Производственная база хлебопекарной промышленности включает в себя более 1500 хлебозаводов и более 5000 предприятий малой мощности и обеспечивает ежегодную выработку около 20 млн. тонн продукции, в том числе около 12,5 млн. тонн вырабатывается на крупных хлебозаводах.
Современный хлебозавод является высокомеханизированным предприятием. В настоящее время практически решены проблемы механизации производственных процессов, начиная от приемки сырья и заканчивая погрузкой хлеба в автомашины.
На многих хлебозаводах смонтированы установки для бестарного приема и храненияосновного и дополнительного сырья.
Большое значение имеет внедрение более совершенных способов приготовления теста с интенсификацией процесса его созревания. Широко используются традиционные способы приготовления пшеничного и ржаного теста на больших густых опарах и заквасках, на жидких опарах и заквасках с применением усиленной механической обработки при замесе.
В настоящее время в России примерно 60% всего хлеба вырабатывается на комплексно-механизированных линиях. Важную роль в механизации процессов на поточных линиях играют манипуляторы: делительно-посадочные автоматы, ленточные и другие посадочные устройства. Одну комплексную механизированную линию может обслуживать один человек. На передовых предприятиях один человек обслуживает 2-3 линии. В основном производстве уровень механизации труда составляет примерно 80%.
Однако на многих хлебопекарных предприятиях ещё используется ручной труд. Поэтому важной задачей является техническое перевооружение таких предприятий.
|
На хлебопекарных предприятиях возникают трудности сохранения свежести хлеба и оперативной доставки его в торговую сеть. В связи с этим большое значение и развитие приобретает упаковка хлеба. На предприятиях применяют упаковочные машины зарубежного и отечественного производства (ТПЦ-370, ТПЦ-450 и др.) следующих фирм-изготовителей: HARTMANN, IBONHART, RSE, FINPAK, TAYRAC, «Терминал», «Лаура» и др.
В России уровень потребления хлеба на душу населения составляет 120-125 кг в год (325-345 г в сутки). В последние годы по ряду регионов России сократилось годовое потребление хлеба. Особое внимание уделяется повышению качества хлеба, его пищевой ценности.
Согласно современным тенденциям науки о питании ассортимент хлебобулочной продукции должен быть расширен выпуском изделий повышенного качества и пищевой ценности, профилактического и лечебного назначения, функциональной направленности.
Создание ассортимента хлебных изделий группы «Здоровье» ведется по двум направлениям:
· моделирование рационального ассортимента хлебной продукции для отдельных регионов с учетом их климатических, демографических и других особенностей;
· разработка разнообразного ассортимента изделий для профилактического и лечебного питания.
В новых экономических условиях имеются предпосылки для внедрения пекарен малой мощности, вырабатывающих разнообразный ассортимент изделий. Эти предприятия позволяют продавать изделия в свежем виде непосредственно в магазинах при этих пекарнях. Организуют мини–пекарни при супермаркетах, в переходах. Наиболее распространена выработка изделий из пшеничной муки: мелкоштучных, сдобных, слоеных, диетических, мучных кондитерских. Налажен выпуск этих изделий на основе замороженных полуфабрикатов. Применение данной технологии имеет неоспоримые преимущества:
1. простота аппаратурно-технологической схемы: холодильная камера, стол, камера для разморозки, расстойный шкаф, печь;
2. быстрота производства и своевременная реализация продукции в свежем виде;
|
3. регулярное удовлетворение потребностей населения в небольших количествах готовых хлебобулочных изделий;
4. расширение ассортимента готовых хлебобулочных изделий в местах реализации;
5. централизованный контроль технологического процесса на стадии приготовления быстрозамороженных тестовых полуфабрикатов, обеспечивающий качество и безопасность готовых изделий.
В настоящее время основан выпуск отечественного оборудования для пекарен производительностью 0,2-5,0 тонн в сутки. Разработаны новые машины, которые вошли в комплекты оборудования А2-ХПО, Л4-ХМП-500 и др.
Важнейшими направлениями повышения эффективности производства и улучшения качества продукции хлебопекарной промышленности являются создание рациональной структуры предприятий отрасли, комплексная механизация и автоматизация производственных процессов на базе новейших технологий, а также разработка современных технологий упаковки и автоматизированных приборов для контроля свойств сырья, полуфабрикатов и качества готовых изделий.
|
|
Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...
Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...
Двойное оплодотворение у цветковых растений: Оплодотворение - это процесс слияния мужской и женской половых клеток с образованием зиготы...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!