Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
Топ:
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного хозяйства...
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Интересное:
Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...
Аура как энергетическое поле: многослойную ауру человека можно представить себе подобным...
Финансовый рынок и его значение в управлении денежными потоками на современном этапе: любому предприятию для расширения производства и увеличения прибыли нужны...
Дисциплины:
2020-05-06 | 704 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Цветность - интенсивность окраски за счет наличия комплекса пигментов в маслах - выражается для всех жидких растительных масел, кроме хлопкового, цветным числом - в условных единицах от 0 до 100 по йодной шкале, а для хлопкового - в условных красных единицах по шкале (количество единиц красного цвета при фиксированном количестве единиц желтого цвета) - при помощи цветомера с набором цветных стандартных стекол.
Определение цветного числа желтых масел проводится по шкале стандартных растворов йода и выражается количеством миллиграммов свободного йода, содержащегося в 100 мл стандартного раствора йода, который имеет такую же интенсивность окраски, как испытуемое масло (при толщине слоя 1 см).
Шкала готовится из 14 эталонов путем разведения стандартного водного раствора йода, в 1 мл которого содержится 1 мг йода (стандартный раствор готовится путем растворения 0,25 г йода и 0,5 г йодистого калия в 1 мл воды с последующим разведением в мерной колбе до 250 мл).
Степень разведения и цветное число эталонов указаны в таблице 4
Методика определения
Масло наливают в пробирку одинакового диаметра с эталонами и сравнивают интенсивность окраски при отраженном и проходящем свете. Цветность масла устанавливается совпадением его окраски с окраской эталона шкалы и соответствует цветному числу стандартного раствора.
Таблица 5
Таблица цветных чисел
№ пробирки | Кол-во стандартного раствора йода, см3 | Кол-во дистилли рова нной воды, см3 | Цветное число |
1 | 2 | 3 | 4 |
1 | 10,0 | - | 100 |
2 | 9,0 | 1,0 | 90 |
3 | 8,0 | 2,0 | 80 |
4 | 7,0 | 3,0 | 70 |
5 | 6,0 | 4,0 | 60 |
6 | 5,0 | 5,0 | 50 |
7 | 4,0 | 6,0 | 40 |
8 | 3,0 | 7,0 | 30 |
9 | 2,5 | 7,5 | 25 |
10 | 2,0 | 8,0 | 20 |
11 | 1,5 | 8,5 | 15 |
12 | 1,0 | 9,0 | 10 |
13 | 0,5 | 9,5 | 5 |
14 | 0,1 | 9,9 | 1 |
Примечание: Пробирки с йодными эталонами хранить в темном месте. Стандартный раствор А годен для использования в течение 2,5 месяцев при хранении в темном месте в герметично закрытом темном сосуде.
|
Результаты выполненной работы оформите в таблицу 6 и напишите заключение об установлении вида и сорта растительного масла.
Таблица 6
Оценка качества масла по органолептическим показателям
Показатели качества | Фактические результаты | Вид масла | Сорт |
Вкус и запах | |||
Цвет | |||
Прозрачность | |||
Наличие отстоя | |||
Цветное число |
Контрольные вопросы
1. Каковы этапы проведения экспертизы качества растительных масел?
2. Какие товарно-сопроводительные документы должны быть на каждую партию растительных масел?
3. Какие гигиенические требования предъявляются к качеству и безопасности растительных масел?
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 16
Тема: Определение качества растительного масла.
Цель работы: определение органолептических показателей и кислотного числа растительного масла.
Задание:
1. Определить органолептические показатели растительного масла.
2. Определить кислотное число растительного масла.
Методические указания: При подготовке к занятию необходимо изучить материалы по литературе [Кравцов А. И. Товароведная оценка качества продукции растениеводства: лабораторный практикум / А. И. Кравцов, Л. Н. Кравцова, Н. А. Козлов. - Горки: БГСХА, 2012. - 155 е., (с.138-141)] и лекциям дисциплины (см. лекция № 25).
Теоретическая часть
Сырьем для получения растительных масел являются семена различных масличных культур - подсолнечника, сои, рапса, горчицы, зародыши кукурузы, плоды оливкового дерева и других растений.
Качество растительных масел определяют по вкусу, запаху, цвету, прозрачности, наличию или отсутствию отстоя, содержанию влаги, относительной плотности, кислотному числу.
Каждый вид растительного масла имеет стандартный вкус и запах, не должны присутствовать посторонние привкусы и запахи. Степень выраженности вкуса и запаха масла зависит от способа получения, степени очистки, условий хранения.
|
Масла, полученные способом прессования, отличаются хорошо выраженными характерными вкусом и запахом. Масла рафинированные недезодорированные имеют слабовыраженные характерные вкус и запах, а рафинированные совершенно лишены их.
Масло считается недоброкачественным, если в нем обнаружены следующие дефекты вкуса и запаха: затхлость (использование недоброкачественных семян); пригорелый запах (горелые семена); прогорклость (накопление продуктов окисления масла в результате длительного хранения, при этом изменяются и такие показатели качества, как относительная плотность и кислотное число); посторонние привкусы и запахи (несоблюдение условий и сроков хранения, товарного соседства, наличие бензина в экстракционном масле при неполной его очистке).
Масла имеют типичный цвет, который обусловлен содержащимися в них пигментами. Так, подсолнечное, кукурузное, соевое, арахисовое, горчичное, хлопковое масла - желтого цвета различных оттенков, конопляное - зеленого. Интенсивность окраски масел нормируется ТИПА по показателю цветности. Цветность масла выражается количеством миллиграммов свободного йода, содержащегося в 100 мл этанола, который имеет одинаковую окраску с исследуемым маслом.
Дефектами цвета могут быть: излишне темная окраска масла, появляющаяся в результате высоких температур, при которых проходил технологический процесс; обесцвечивание масла, незащищенного от действия солнечных лучей.
Прозрачность масла зависит от наличия в нем нежировых и жироподобных веществ во взвешенном состоянии, которые выпадают в осадок, образовывая отстой. Отстой портит товарный вид растительных масел. Рафинированные масла должны быть прозрачными и без отстоя, в нерафинированных допускается отстой, а в низших сортах - помутнение над ним.
Кислотное число масла характеризует степень его свежести и выражается в миллиграммах едкого калия, необходимого для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в одном грамме масла.
Показатель кислотного числа характеризует содержание в масле свободных жирных кислот. Чем кислотное число ниже, тем выше качество масла. Это число возрастает из-за несвоевременной сушки и очистки маслосемян, нарушения правил их складирования и хранения. При этом происходят окисление жиров и накопление свободных жирных кислот. Высокая кислотность масла в семенах значительно увеличивает его потери при промышленной переработке.
|
Кислотное число маслосемян в зависимости от культуры колеблется в очень широких пределах, да и в пределах одной культуры наблюдаются большие колебания в зависимости от исходного качества маслосемян (рапс - 0,13-11 мг, лен масличный - 0,55-3,50 мг, подсолнечник - 0,8-6 мг).
Этот показатель нормируется действующими ТИПА при оценке качества большинства растительных масел.
Задание 1. Определить органолептические показатели растительного масла.
Материалы и оборудование: образцы растительного масла, ТИПА на методы испытаний и качество растительных масел, стеклянные пластинки, водяная баня, химическая посуда, термометр, фильтровальная бумага, воронка.
Ход выполнения. Перед определением запаха и цвета образцы исследуемого масла необходимо профильтровать, а для определения прозрачности - тщательно перемешать. Масло, подвергшееся охлаждению, предварительно нагревают при температуре 50°С на водяной бане в течение 30 мин, а затем медленно охлаждают до 20°С и перемешивают.
Для определения запаха масло наносят тонким слоем на стеклянную пластину или растирают на тыльной поверхности ладони. Чтобы запах проявился более отчетливо, масло подогревают на водяной бане до 50°С.
Для определения цвета в химический стакан из бесцветного стекла наливают не менее 50 мл масла и просматривают его на белом фоне сначала при проходящем, а затем при отраженном свете. Цвет устанавливают путем сравнения с набором стандартных цветных стекол или стандартной шкалой растворов йода (ГОСТ 5477).
Прозрачность масла определяется после отстаивания в цилиндре предварительно перемешанного образца (100 мл) в течение суток при температуре 20°С. Отстоявшееся масло рассматривают на белом фоне в проходящем и отраженном свете. Масло, не имеющее мути или взвешенных частиц, видимых невооруженным глазом, считается прозрачным.
Вкус масла определяют опробованием испытуемого образца при температуре 20°С.
Тестирование:
|
|
Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...
Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...
Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...
Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!