Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...
Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...
Топ:
История развития методов оптимизации: теорема Куна-Таккера, метод Лагранжа, роль выпуклости в оптимизации...
Когда производится ограждение поезда, остановившегося на перегоне: Во всех случаях немедленно должно быть ограждено место препятствия для движения поездов на смежном пути двухпутного...
Техника безопасности при работе на пароконвектомате: К обслуживанию пароконвектомата допускаются лица, прошедшие технический минимум по эксплуатации оборудования...
Интересное:
Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...
Национальное богатство страны и его составляющие: для оценки элементов национального богатства используются...
Финансовый рынок и его значение в управлении денежными потоками на современном этапе: любому предприятию для расширения производства и увеличения прибыли нужны...
Дисциплины:
2020-04-01 | 109 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Администратор выполняет следующие функции:
Встречает гостей ресторана, оценивает их настроение и предпочитаемый стиль отдыха, передает клиентов официантам.
Контролирует и поддерживает состояние зала ресторана в наиболее пригодном для приема клиентов виде, включая состояние интерьера, оборудования, мебели, утвари, посуды и др.
Контролирует работу официантов и барменов, следит за качеством обслуживания.
Контролирует расчеты клиентов с официантами, подписывает счета.
Разрешает любые проблемы и противоречия, которые возникают у клиентов в процессе обслуживания в ресторане. В случае возникновения конфликтной ситуации стремится ее локализовать и немедленно разрешить.
Всячески препятствует разрастанию конфликта.
Отвечает на любые претензии гостей ресторана.
Принимает заказы у особо важных клиентов ресторана, оказывает им особые знаки внимания и расположение как представитель администрации заведения.
Обеспечивает организацию и проведение обслуживания на банкетах.
Контролирует работу посудомоечной, сервизной и уборщиц.
Контролирует внешний вид персонала зала.
Обучает персонал зала.
Служебное взаимодействие:
Администратор подчиняется директору ресторана или заместителю директора ресторана. Администратору подчиняются официанты, бармены (работающие в зале), уборщицы, посудомойки, работники сервисной. Администратор взаимодействует со всеми имеющимися службами, обеспечивающими жизнедеятельность заведения и бесперебойную работу ресторана (механики, охрана и т.д.)
Права:
· Администратор имеет право допускать или не допускать к работе подчиненный ему персонал.
· Администратор имеет право проверить норму выхода блюд.
|
· Администратор имеет право выдворять из ресторана клиентов, не выполняющих установленные в заведении правила, мешающих отдыху других гостей.
Подача блюд и напитков, техника работы официанта
Соблюдение правил подачи блюд является показателем высокой культуры обслуживания. При этом также важно соблюдать последовательность подачи блюд.
В первую очередь подают безалкогольные напитки, хлеб, фрукты, табачные изделия. Официант откупоривает бутылки на подсобном столике, предварительно показав гостям, чтобы они разглядели этикетки. Протерев горлышко бутылки чистой салфеткой, с разрешения гостей наливает напитки в фужеры справа от гостя, начиная с женщин. Бутылки ставят на стол справа за приборами этикеткой к гостю.
Хлеб официант подает на стол на тарелке для хлеба. Бутылки с вино - водочными изделиями, оставляют на стейшене или в кулере рядом со столом.
После этого официант, пробив чеки, идет получать блюда и закуски.
В сауне также работают официанты, в их обязанности входит выдача банных принадлежностей гостям, уборка помещений сауны после посещения гостей, расчет посетителей, подготовка помещений перед приходом посетителей.
Расчет с посетителями
Расчет с гостями является завершающим этапом обслуживания.
Формы расчета в ООО «Аризарум Групп»:
· наличными;
· кредитными картами.
Наличный расчет с потребителями производится по счету на основании выполненного заказа.
Расчет по кредитным картам. Гость, открывая счет в банке, берет кредитную карту соответствующего образца и предъявляет официанту карту к оплате. Официант вводит карту в компьютерную кассу и снимает с нее сумму, указанную в счете. Основными формами расчета с потребителями являются механизированная и автоматизированная. Механизированная форма расчета осуществляется путем оформления бланка счета официантом и печатания чеков на электронной кассовой машине с фискальной памятью. Перед подачей счета официант должен выяснить у гостя, не будет ли дан дополнительный заказ, и попросить разрешение на подготовку счета для оплаты.
|
Все постоянные гости внесены в соответствующую картотеку. Каждый гость по достижении определенного счета получает дополнительную скидку к уже имеющейся.
Реклама
Для увеличения численности посетителей бара и привлечения клиентов сауны применяются различные виды рекламы. Основной вид - размещение на интернет ресурсах, таких как:
<http://insauna.ru/anketa.php?id=453&foto=10>
<http://www.sauna.ru/>. kapriz - sauna. ru/
Так же используются рекламные щиты на дорогах Москвы. В свадебных буклетах публикуются купоны на скидку для молодоженов, по которым предоставляется Свадебный торт в подарок.
Процесс взаимодействия с поставщиками производится посредством электронной почты и использования телефона и факса. Оплата платежей производится по безналичному расчету, через систему «Банкт-клиент» Сбербанка России.
В связи с расширением диапазона человеческой деятельности, в том числе в области предпринимательства, возникает необходимость постоянно обращаться к различным видам социальной информации.
Для ресторана развитие - это комплекс мероприятий, направленных на достижение максимального эффекта от деятельности, привлечение определенного контингента посетителей, обретение престижа, а также получение дохода. От того, насколько грамотно руководитель подойдет к этому ответственному делу, зависит окупаемость затрат на организацию ресторана и его дальнейший успех.
Качественная реклама - один из наиважнейших факторов, оказывающий влияние на бизнес - параметры ресторана и его развитие.
Стратегия популяризации включает в себя учет целевой аудитории, общую концепцию заведения хорошее знание и применение законов рекламы. В ресторане развитие сферы рекламы гарантирует приток посетителей. Естественно, наилучшим способом реализации данной стратегии является обращение к услугам профессионалов, которые проанализируют структуру заведения и разработают план эффективной рекламы, способной обеспечить ресторан прекрасной репутацией и достойной популярностью.
Для ресторана реклама может считаться успешной в том случае, если постоянные посетители рекомендуют заведение своим друзьям и знакомым.
|
Заключение
За время прохождения практики полностью выполнена программа по всем разделам.
Несмотря на то, что в «Капризе» действует «система лояльности», предусмотрена гибкая система скидок, на мой взгляд, потеряны лидерские позиции в данном сегменте индустрии гостеприимства.
Заведение позиционируется как VIP-сауна, однако, кроме гигантских размеров помещений, как самой парной, так и помещений для отдыха, «Капризу» нечем похвастаться.
Отсутствуют такие элементы «роскошного» отдыха как:
· Одноразовые банные принадлежности (те, что имеются, отслужили свой срок службы и выглядят потрепанными);
· Логотипы на белье;
· Униформа для персонала;
· Ремонт в помещениях не проводился со дня открытия, а это больше 10 лет.
Все это в совокупности, а также отсутствие грамотного менеджмента привели к тому, что постоянные гости покидают заведение, а новые не задерживаются.
«Каприз» становится убыточным. Персонал недополучает зарплату и саботирует выполнение своих прямых обязанностей, что, опять - таки не способствует созданию благоприятной атмосферы в ресторане и сауне. А атмосфера - наиважнейшая составляющая успеха на предприятиях индустрии гостеприимства.
Для того чтобы удержаться на плаву в столь сложный для многих предприятий общественного питания период, необходима разработка комплекса мероприятий и неукоснительное соблюдение правил на всех уровнях управления и исполнения.
Сезонность. Этот фактор не учитывается сегодняшним менеджментом. Наибольший объем продаж приходится на зимний период, когда люди ищут местечко, где можно погреться и отдохнуть. Но можно и нужно задействовать и другие сезоны. Например, осень- время свадеб.
На мой взгляд, необходимо увеличить расходы на рекламу и возобновить партнерские отношения со свадебными журналами. Это позволит увеличить объем продаж за счет свадебных банкетов.
Также стоит продумать ценовую политику в отношении банкетов. Целесообразно, с моей точки зрения, делать некий процент скидки для молодоженов на проведение банкета, ввести дополнительную бесплатную услугу- украшение зала шарами и гирляндами.
|
Стоит также ввести поощрения персонала за каждого привлеченного гостя. И вообще всячески стимулировать сотрудников ради создания коллектива, радеющего и неравнодушного к проблемам своего предприятия.
И, наконец, самое важное: следует провести ремонтные работы, так как износ основных фондов вследствие жестокой эксплуатации и недостаточного ухода составляет более 40 %.
Список литературы
1. ГОСТ Р 50762-2007.
. Н.В. Коршунов Организация обслуживания в ресторанах. Учебник для средних проф.-техн. училищ, - 2-е изд. 2010, перераб. и доп.-М.: Высш. Школа.
. Кучер Л.С, Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания 2007.
. Анурова Н. Персонал в ресторане. М., 2007.
. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Ростов, 2009.
. Калашников А.Ю. Кафе, бары, рестораны. М., 2008.
. Организация производства и обслуживания в общественном питании / Ред. М.И. Беляев. М., 2009.
. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов, 2007.
. Консультант плюс.
10. http://www.sauna - kapriz.ru
|
|
Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...
Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
Двойное оплодотворение у цветковых растений: Оплодотворение - это процесс слияния мужской и женской половых клеток с образованием зиготы...
Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!