Подливка из ягодного сиропа, холодная (горячая)

 

Стакан сиропа смешать с крахмалом и влить тонкой струйкой в кипящий оставшийся сироп. Когда закипит и загустеет, подать к столу или поставить в холодильник.

3 стакана ягодного сиропа, 1,5 ч. ложки картофельного крахмала.

 

 

Глазури

 

Глазурь фисташковая

 

Сахар, белок, молотые фисташки, лимонный сок растирать деревянной ложкой, пока масса не посветлеет и не загустеет.

0,5 стакана сахара, 1 белок, 0,25 стакана фисташек, сок из 0,5 лимона.

 

Глазурь миндальная

 

Готовить, как «Глазурь фисташковую».

0,5 стакана сахара, 1 белок, 0,25 стакана миндаля, сок из 0,5 лимона.

 

Глазурь крем-брюле

 

Приготовить сироп из подрумяненного сахара (см. рецепт). Далее готовить, как «Глазурь фисташковую».

Для сиропа: 0,25 стакана сахара, 0,5 стакана воды; 1 белок, сок из 0,5 лимона.

 

Глазурь яичная с ванилином

 

Готовить, как «Глазурь фисташковую».

0,5 стакана сахара, 1 белок, 2 желтка, сок из 0,5 лимона, ванилин.

 

Глазурь шоколадная

 

Готовить, как «Глазурь фисташковую».

1 белок, 100 г шоколада, сок из 0,5 лимона, ванилин.

 

Глазурь фруктовая (ягодная)

 

Готовить, как «Глазурь фисташковую».

0,5 стакана сахара, 1 белок, 0,5 стакана сиропа (сока, пюре) из свежих фруктов, сок из 0,5 лимона.

 

Глазурь апельсиновая (мандариновая)

 

Готовить, как «Глазурь фисташковую».

0,5 стакана сахара, 1 белок, 0,5 стакана апельсинового (мандаринового) сока, цедра с 0,5 апельсина (1 мандарина).

 

Глазурь лимонная

 

Готовить, как «Глазурь фисташковую».

0,5 стакана сахара, 1 белок, 0,5 стакана лимонного сока, цедра с 0,5 лимона.

 

 

Помадки

 

Помадка розовая фруктовая

 

Сироп, сахарную пудру и белки растереть деревянной ложкой. 1 стакан малинового (или другого красного сиропа), 0,5 стакана сахарной пудры, 2 белка.

 

Помадка лимонная (апельсиновая, мандариновая)

 

Сахарную пудру, лимонный сок, цедру, белки растереть деревянной ложкой.

1,5 стакана сахарной пудры, 0,5 стакана лимонного (апельсинового, мандаринового) сока, цедра с 0,5 лимона (апельсина, 4 мандарин), 2 белка.

 

Помадка флердоранж

 

Сливки, сахарную пудру, белки, эссенцию растереть деревянной ложкой.

1 стакана сливок, 1 стакан сахарной пудры, 2 белка, 2 капли цитрусовой эссенции.

 

Помадка с розовым маслом

 

Сливки, сахарную пудру, белки, розовое масло растереть деревянной ложкой.

1 стакан сливок, 1 стакан сахарной пудры, 2 белка, 2 капли розового масла.

 

Помадка ванильная

 

Сливки, сахарную пудру, белки, ванильный сахар растереть деревянной ложкой.

1 стакан сливок, 1 стакан сахарной пудры, 2 белка, 1 ч. ложка ванильного сахара.

 

Помадка крем-брюле

 

Сливки, сироп из подрумяненного сахара (см. рецепт приготовления), сахарную пудру, белки растереть деревянной ложкой.

1 стакан сливок, 1,5 ст. ложки сахара, 2,5 ст. ложки воды, 0,5 стакана сахарной пудры, 2 белка.

 

Помадка шоколадная

 

Сливки, тертый шоколад, сахарную пудру, белки растереть деревянной ложкой.

0,75 стакана сливок, 0,75 стакана тертого шоколада, 0,5 стакана сахарной пудры, 2 белка.

 

Помадка фисташковая

 

Молотые фисташки залить сливками, отжать через салфетку, добавить сахарную пудру, белки и растереть ложкой.

100 г фисташек, 1,75 стакана сливок (молока), 0,5 стакана сахарной пудры, 2 белка.

 

Помадка миндальная

 

Готовить, как «Помадку фисташковую».

100 г сладкого и 1 шт. горького миндаля, 1,75 стакана сливок (молока), 0,5 стакана сахарной пудры, 2 белка.

 

 

Фрукты и орехи в сахаре

 

Яблоки засахаренные

 

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками и отварить в сиропе. Вынуть один ломтик за другим, давая стечь сиропу, и выложить на посыпанный сахаром лист в один ряд. Дать обсохнуть в духовке на слабом жару. Затем обвалять в сахарной пудре с ванилином, переложить в банки и закрыть. Сироп употребить на желе или компот.

Спелые яблоки, сахарная пудра, ванилин; для сиропа: 4 стакана сахара, 1 стакан воды.

 

Груши засахаренные

 

Готовить, как «Яблоки засахаренные».

 

Сливы засахаренные

 

Сливы очистить от косточек. Далее готовить, как «Яблоки засахаренные».

 

Вишни засахаренные

 

Вишни очистить от косточек. Далее готовить, как «Яблоки засахаренные».

 

Абрикосы засахаренные

 

Абрикосы очистить от косточек. Далее готовить, как «Яблоки засахаренные».

 

Персики засахаренные

 

Персики разрезать пополам, удалить косточки. Далее готовить, как «Яблоки засахаренные».

 

Ананас засахаренный

 

Свежий ананас очистить, нарезать ломтиками (свежемороженный — оттаять). Далее готовить, как «Яблоки засахаренные».

 

Клюква засахаренная

 

Белки взбить, смешать с холодной кипяченой водой, смочить в этой жидкости клюкву и обвалять ее в сахарной пудре. Затем высыпать на лист в один слой и обсушить в духовке на слабом жару.

Клюква, 2 белка, 6 ст. ложек сахарной пудры.