Холодный борщ «Киевская Русь»

 

Ингредиенты

3 л простокваши, 4 огурца (свежих, небольших), 15 редисок, 3 свеклы, 1 ¹/₂ стакана сметаны, щавель, зелень (любая), сахар, соль.

 

Способ приготовления

Отварите свеклу и нарежьте ее брусочками или соломкой. Измельчите щавель и поварите в кипящей воде 4 минуты. Охладите. Мелко нарежьте свежие огурцы и редис. Взбейте простоквашу и залейте приготовленные компоненты, добавьте зелень. Отдельно взбейте сметану. Все смешайте, добавьте соль и сахар по вкусу.

 

Суп «Крапивный»

 

Ингредиенты

1 л молока (кислого), 50 г листьев молодой крапивы, 1 столовая ложка сливочного масла, черный перец.

 

Способ приготовления

Промойте несколько раз молодую крапиву в холодной воде, отожмите и обдайте подсоленным кипятком. Откиньте на дуршлаг, отцедите, мелко порубите и положите в кипящую воду. Поварите суп 10 минут, снимите с огня и заправьте взбитыми яйцами и кислым молоком. Перед подачей к столу положите сливочное масло и посыпьте черным перцем по вкусу.

 

Окрошка «Кисленькая»

 

Ингредиенты

1 л простокваши, 10 долек чеснока, 2 огурца (свежих), 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка уксуса, 2 картофелины, зелень (любая), соль.

 

Способ приготовления

Отварите картофель «в мундире», очистите и нарежьте. Разотрите чеснок, мелко нарежьте огурец и зелень укропа. В простоквашу положите все компоненты и тщательно перемешайте, добавьте 2 стакана холодной кипяченой воды, посолите по вкусу.

 

«Весна»

 

Ингредиенты

1 л простокваши, зелень укропа, соль.

 

Способ приготовления

Молоко охладите, взбейте с мелко нарезанной зеленью, добавьте соль.

 

«Лето»

 

Ингредиенты

1 л простокваши, 3 стакана томатного сока, 1 стакан сметаны, соль.

 

Способ приготовления

Простоквашу охладите, добавьте томатный сок, сметану и тщательно смешайте. Можно добавить зелень.

 

«Свежесть»

 

Ингредиенты

4 стакана простокваши, 300 г огурцов (свежих), зелень (любая), соль.

 

Способ приготовления

Простоквашу охладите. Натрите на крупной терке свежие огурцы, мелко нарежьте зелень.

Все компоненты смешайте с помощью миксера, посолите по вкусу.

 

«Яблочный»

 

Ингредиенты

3 стакана простокваши, 2 стакана яблочного пюре, 1 стакан томатного сока, сахар, соль.

 

Способ приготовления

Простоквашу охладите, взбейте, добавляя томатный сок и яблочное пюре, соль и сахар по вкусу.

 

Желе из простокваши

 

Ингредиенты

¹/₂ л простокваши, 15 г желатина, 4 столовые ложки сахара, 5 г ванилина.

 

Способ приготовления

Смешайте простоквашу с сахаром и ванилином, хорошо взбейте, добавьте растворенный желатин, перемешайте, разлейте в формочки и уберите в холодное место. Для желе желательно использовать пастеризованную простоквашу.

 

Блюда, приготовленные на основе молока

 

Наша пища становится вкуснее, если есть ее с молоком. Этот замечательный продукт служит основой для многих питательных блюд или придает им потрясающий вкус.

 

«Капустник»

 

Ингредиенты

1 ¹/₂ л молока, 2 кочана капусты, 2 стакана сливок, 4 столовые ложки тертых сухарей, 1 столовая ложка тертого сыра (любого).

 

Способ приготовления

Нашинкуйте свежую капусту, положите в кипящее молоко и варите до мягкости.

Откиньте капусту на решето, переложите на сковороду, залейте сливками, посыпьте сухарями и сыром. Поставьте в духовку для запекания.

 

Пюре «Каштан»

 

Ингредиенты

2 стакана молока, 200 г каштанов, 3 столовые ложки сливочного масла, ¹/₂ стакана сливок, соль.

 

Способ приготовления

Каштаны очистите, обдайте кипятком, снимите кожицу. Положите в кастрюлю 1 ¹/₂ столовые ложки сливочного масла, каштаны и залейте молоком. Варите, пока каштаны не разварятся. Протрите сквозь сито, посолите по вкусу. Размешайте со сливками, добавьте остальное масло и вскипятите.

Это пюре можно использовать как соус к птице, если развести его пожиже молоком.

 

Пюре из белой фасоли

 

Ингредиенты

1 ¹/₂ стакана молока, 2 стакана белой фасоли, 2 столовые ложки сливочного масла, соль.

 

Способ приготовления

Фасоль хорошо промойте и замочите на 4 часа в холодной воде. Сварите фасоль в этой же воде, откиньте на дуршлаг, протрите сквозь сито. Влейте, взбивая, горячее молоко, добавьте соль по вкусу и сливочное масло.

 

Мамалыга «Северная Америка»

 

Ингредиенты

4 стакана молока, 1 ¹/₂ стакана кукурузной муки (мелкого помола), 3 столовые ложки сливочного масла, 4 столовые ложки тертого сыра (любого), соль.

 

Способ приготовления

Вскипятите молоко и посолите по вкусу. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и насыпьте, помешивая в одном направлении, тонкой струйкой кукурузную муку. Варите смесь до загустения, снимите с огня и смешайте с сыром. Перед подачей к столу каждую порцию полейте растопленным сливочным маслом.

Мамалыгу нужно подавать горячей, так она вкуснее.

 

«Зимние шарики»

 

Ингредиенты

3 стакана молока, 4 яйца, 5 столовых ложек сахарной пудры, 1 столовая ложка муки, ванильный сахар.

 

Способ приготовления

Разделите осторожно яйца на белки и желтки. Белки взбейте в густую пену и смешайте с 3 столовыми ложками сахарной пудры. Вскипятите молоко с ванильным сахаром, добавив его по вкусу. В кипящее молоко опускайте столовой ложкой массу из белков. Варите 5 минут и выньте шумовкой. Разотрите желтки с оставшейся сахарной пудрой и мукой, добавьте в молоко, в котором варились белки. Поставьте на огонь и доведите до загустения, не давая закипать, охладите. Выложите шарики на блюдо и залейте приготовленным соусом.

 

Мороженое молочное

 

Ингредиенты

1 л молока, 1 ¹/₂ стакана сахара, 4 яйца, 4 желтка, 2 пакетика ванильного порошка.

 

Способ приготовления

Вскипятите молоко с сахаром. Взбейте 4 желтка и 4 яйца (можно взбить одни желтки) и постепенно подливайте их в теплое молоко, непрерывно размешивая. Поставьте на огонь и размешивайте, пока смесь не загустеет, но не доводите до кипения. Снимите с огня, мешайте еще 3–4 минуты, чтобы смесь немного не остыла, добавьте ваниль. Процедите через сито и уберите в холодное место для остывания. Полученный крем заморозьте в специальной машине-мороженице. Вы знаете, как приготовить молочное мороженое. Добавляя в него ароматические вещества, любимые орехи и фрукты, вы получите новый вид мороженого. Можете подавать его в разных формах и именовать, как пожелает ваша душа – все зависит от вашей фантазии.

 

Соусы

 

С помощью молока можно приготовить много разных соусов к различным блюдам: мясу, птице, сладким блюдам. Смело по вкусу добавляйте любимые специи, приправы – и получите необыкновенно вкусный и изысканный соус, который будут хвалить ваши гости или домочадцы.

 

«Простота»

 

Ингредиенты

1 стакан молока, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, перец, соль.

 

Способ приготовления

Прожарьте муку с маслом и влейте постепенно горячее молоко. Варите соус, помешивая, 10 минут, посолите и поперчите по вкусу.

 

Соус по-английски

 

Ингредиенты

¹/₂ л молока, 2 ¹/₂ столовые ложки сливочного масла, ¹/₂ стакана сливок, 100 г белого хлеба, луковица, гвоздика, соль.

 

Способ приготовления

Вскипятите молоко, добавьте хлеб, протертый сквозь сито без корок, сливочное масло, очищенную головку лука, воткнув в него гвоздику, и посолите по вкусу. Варите 10 минут, уберите луковицу, остальную массу взбейте, добавляя сливки. Этот соус подавайте горячим к вареному мясу и птице.