Соус со свеклой и пахтой или сметаной

 

4 ст. ложки соуса основного, 2 ст. ложки натертой свеклы, 3 ст. ложки пахты или сметаны, 1 ч. ложка рубленого укропа.

Все компоненты смешать и взбить.

Время приготовления – 20 мин.

 

Соус томатный

 

1 ст. ложка оливкового масла, 1 небольшая мелко нарубленная луковица, 1 мелко нарубленная долька чеснока, 500 г нарезанных мелкими кусочками бланшированных очищенных помидоров, 1 свежий зеленый чили, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ч. ложка мелко нарубленного свежего кориандра, соль, перец.

Разогреть растительное масло в сковороде и поджарить лук и чеснок в течение 5 мин до размягчения, но не позволяя им подрумяниться. Добавить помидоры, чили, томатную пасту и кориандр. Посолить и поперчить. Оставить на огне на 20 мин, или пока соус не загустеет. Вынуть чили.

Если вы хотите, чтобы соус был более жгучим, мелко порубить чили и положить обратно в соус.

Время приготовления – 25 мин.

 

Соус томатный с растительным маслом

 

3 помидора, 1 ст. ложка пшеничной муки, 2 ст. ложки растительного масла, Луковица, соль, 400 мл воды.

Помидоры и лук очистить, промыть, мелко нашинковать, спассеровать в растительном масле до готовности, развести кипяченой водой (или овощным отваром), довести до кипения, протереть через сито.

Пшеничную муку подсушить на сковороде до светло-желтого цвета, тщательно развести небольшим количеством воды или холодным овощным отваром, соединить с процеженным отваром и кипятить 5—10 мин, затем посолить.

Время приготовления – 25 мин.

 

Соус испанский с грибами и вином

 

150 г белых грибов, 0,5 л томатного сока, 50 г сливочного масла, 50 г полусухого белого вина, 50 г бульона, 20 г муки.

Растопить в сотейнике или на сковороде масло, положить грибы, нарезанные тонкими ломтиками, и обжаривать их 5 мин. Всыпать в сотейник муку и пассеровать ее вместе с грибами, потом влить бульон, томатный сок и вино. Варить на слабом огне 15 мин.

Подавать к блюдам из говядины, свинины или дичи.

Время приготовления – 30 мин.

 

Растительная заправка

 

20 мл кунжутного или оливкового масла, 10 г соли.

В кунжутное или оливковое масло добавить соль и перемешать.

Время приготовления – 5 мин.

 

Заправка луковая

 

3–4 луковицы, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка меда, перец, соль.

Лук нарезать кольцами, полить уксусом, добавить мед, перец и посолить.

Время приготовления – 10 мин.

 

Заправка уксусная

 

500 мл уксуса, 500 мл растительного масла, сахар, перец, соль.

В уксус положить сахар, соль, молотый перец, влить растительное масло и тщательно размешать.

Время приготовления – 10 мин.

 

Заправка имбирная

 

3 ст. ложки арахисового масла, ½ ч. ложки кунжутного масла, 1 ч. ложка свежего измельченного корня имбиря, 1 долька чеснока, нарезанная ломтиками, 1 сушеный толченый красный перец, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ч. ложка сахара, соль.

Поджарить имбирь, чеснок и перец на 1 ст. ложке арахисового и кунжутном масле до золотистого цвета. Смешать с оставшимся маслом, лимонным соком, сахаром и снять с огня.

Время приготовления – 10 мин.

 

Салатная заправка

 

100 мл растительного масла, 100 мл уксуса, 1 ч. ложка сахара, черный молотый перец, соль.

В масло добавить уксус, сахар, перец и соль. Все тщательно перемешать и заправить салат.

Время приготовления – 10 мин.

 

Салатная заправка с горчицей

 

1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка винного уксуса, 1 ч. ложка горчицы, соль, черный молотый перец.

В масло добавить винный уксус, горчицу и перемешать. Посолить и поперчить и все тщательно перемешать.

Время приготовления – 10 мин.

 

Соевая заправка

 

50 мл соевого соуса, 30 г горчицы, 50 мл уксуса.

Соевый соус перемешать с горчицей, добавить уксус и еще раз тщательно перемешать.

Время приготовления – 10 мин.

 

Креветочная заправка

 

50 мл рассола из-под соленых креветок, 5 г черного молотого перца, 5 г измельченного зеленого лука, столовый уксус.

В процеженный через мелкое ситечко рассол из-под соленых креветок добавить черный молотый перец, измельченный зеленый лук и уксус.

Время приготовления – 10 мин.

 

Заправка для салатов из морепродуктов

 

100 мл растительного масла, 100 мл уксуса, 2½ ст. ложки сахара, соль и черный молотый перец.

Тщательно перемешать все ингредиенты. Готовится непосредственно перед заправкой салата.

Время приготовления – 10 мин.

 

Заправка салатная с сухарями

 

4 ст. ложки молотых ржаных сухарей, 4–5 ст. ложек растительного или оливкового масла.

Ржаные сухари смешать с маслом и тщательно перемешать. Подавать к листовому салату.

Время приготовления – 10 мин.

 

Заправка из кефира

 

200 мл кефира, 1 ч. ложка меда.

В кефир добавить мед и хорошо взбить. Подавать к овощным салатам из картофеля. Время приготовления – 10 мин.

 

Заправка с кислым соусом

 

1 ст. ложка кислого фруктового сока, 1 ст. ложка растительного масла, ½ ч. ложки горчичного порошка.

В сок добавить масло и горчичный порошок. Все тщательно перемешать и залить салат.

Время приготовления – 10 мин.

 

Заправка ореховая

 

4–5 измельченных грецких орехов, 1 ст. ложка меда.

Орехи перемешать с медом и заправить салат из овощей или фруктов.

Время приготовления – 10 мин.

 

Заправка овощная

 

2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки овощного или кислого ягодного сока.  Масло взбить с соком и заправить овощной салат.

Время приготовления – 10 мин.

 

Заправка сметанная

 

100 мл кефира, 2 ст. ложки сметаны, 1 вареное яйцо.

Кефир взбить, добавить сметану и измельченное яйцо. Подавать к овощным салатам.

Время приготовления – 10 мин.

 

Заправка с авокадо

 

2 авокадо, 3 лимона, молотый перец, соль.

Смешать все и взбить миксером. Использовать заправку сразу или перелить в емкость.

Время приготовления – 15 мин.

 

Заправка творожная

 

120 г жирного творога, ½ измельченной луковицы, 1 вареное яйцо, 1 ст. ложка каперсов, 100 мл уксуса, 1 несладкий йогурт, 1 ст. ложка рубленой петрушки.

Смешать все ингредиенты в глубокой миске и взбить миксером.

Время приготовления – 15 мин.

 

Заправка с красным перцем

 

150 мл растительного масла, 50 мл уксуса, 50 мл лимонного сока, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка красного молотого перца, 1 ст. ложки сухого рейгана.

В плотно закрывающемся сосуде смешать масло, уксус, лимонный сок, сахар, соль, рейган и перец. Хорошо перемешать эту смесь. Полить ею салат.

Прекрасная добавка почти ко всем овощным блюдам.

Время приготовления – 15 мин.

 

Заправка с соком грейпфрута

 

200 мл сметаны, ½ грейпфрута, 1 ст. ложка томатного соуса, 2 ч. ложки коньяка, молотый перец, соль.

Отжать сок грейпфрута и процедить его. Добавить сметану, томатный соус, коньяк, перец, соль и все тщательно перемешать.

Время приготовления – 15 мин.

 

Заправка «Провансаль»

 

1 яичный желток, 1 ч. ложка горчицы, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки уксуса, соль.

Сырой яичный желток растереть с солью, добавить горчицу, хорошо размешать, постепенно влить охлажденное масло. Затем тщательно все перемешать, чтобы масса загустела, и после этого развести уксусом до консистенции сметаны.

Заправлять рыбные салаты.

Время приготовления – 15 мин.

 

Майонез с корнишонами

 

200 г майонеза, 1 ст. ложка острого соуса, 2–3 маринованных корнишона.

Огурцы мелко нарубить и, отжав сок, уложить в майонез. Добавить острый соус и размешать до получения однородной массы.

Заправлять холодные мясные и рыбные блюда.

Время приготовления – 15 мин.

 

Майонез с хреном

 

100 г корня хрена, 200 г майонеза.

Хрен натереть на терке, ошпарить кипятком и охладить. В майонез добавить тертый хрен и хорошо перемешать.

Заправить холодные блюда из вареного мяса, рыбы, студни.

Время приготовления – 15 мин.

 

Заправка суповая

 

200 г моркови, 200 г помидоров, 200 г лука, 150 г сладкого перца, 60 г укропа, 60 г петрушки, 100 г соли.

Морковь и корень петрушки натереть на крупной терке, лук, помидоры, укроп мелко нарезать. Добавить соль и все перемешать.

Положить в банку и закатать. Хранить в холодильнике.

Время приготовления – 20 мин.