Норма гарнира для холодных блюд в граммах

E) 50-100

Срок реализации кондитерских изделий со сливочным кремом не более час

D) 6

9. Замороженные полуфабрикаты для мучных изделий (пельмени, вареники и т.п.) хранят при температуре ⁰С

D) -2- -5

Коэффициент потребления блюд учитывает

A) усредненное количество блюд на одного посетителя

Срок проверки скоропортящихся продуктов при приемке на склад

C) 24 час

Совместными при хранении считаются товары

C) напитки и фрукты

Незавершенный цикл производства включает изготовление

E) полуфабрикаты для собственных нужд

Столовая- предприятие питания производящее и реализующее

E) блюда в соответствии с разнообразным по дням меню

Коэффициент готовности 0,7 присваивается

B) полуфабрикатам высокой степени готовности

Быстрозамороженным блюдам присваивается коэффициент

E) 0,9

В кондитерском цехе запрещено использовать яйца

E) гусей и уток

Срок хранения кондитерских изделий со взбитыми сливками в часах

E) 6

19. Норма товарных запасов хлеба в днях составляет

E) 1

20. Норма товарных запасов крупы

E) 10 дней

Стены в охлаждаемых камерах

E) Облицовывают керамической плиткой

Площадь склада, занятой товаром

E) Прямо пропорциональна массе продукта и обратно пропорциональна норме нагрузке

Длина производственного стола не должна превышать

E) 1500мм

Операция характерная для обработки рыбы

B) вытягивания визиги

Полуфабрикаты мясные рубленные хранят при 0-4 градусах в течении

D) 12 час

Инвентарь мясного цеха

E) обвалочный нож

Срок хранения рыбных полуфабрикатов собственного приготовления

E) 24 часа

Срок реализации жареных блюд массового приготовления

B) 1 час

В производственных помещениях, стены облицовываются керамической плиткой на высоту не менее

B) 180мм

30. Основное оперативное время затрачивается на

E) Качественное изменение предмета труда

Закусочная предприятия питания производящее и реализующее

A) Однородную продукцию

В рецептуре указана

E)норма вложения продуктов

Технические условия регламентируют

E) Производство полуфабрикатов и кулинарных изделий в предприятии

Питания

34. Мобильное предприятие питания

B) вагон- ресторан

Формы нарезки капусты для рагу овощного

A) шашки

Температура введения яиц в картофельную массу

B) 50-60⁰С

Расстегай готовят с фаршем

E) мясным

Гарнир для сладкого супа

D) домашняя лапша

Соус на сливочном масле

D) польский

Форма нарезки яблок в тесте кляр

E) кольцами

Температура выпечки изделий из дрожжевого слоеного теста

C) 230-250С

На булочку слоеную теста берут

D) 56 г

Сдобная лепешка

A) табанан

Котлету «Жастар» фаршируют

E) маслом с зеленью

Салат, приготовленный с яблоками

B) по-казахски

Температура выпечки пресного слоеного теста

A) 230-240 С

В тесто для кекса добавляют

E) изюм

Пирог с кремом

D) невский

Отличие кулебяки от пирога закрытого

B) видом фарша

Пирог из мелких пирожков

E) рюмерский

Варианты подачи антрекота с

E) зеленым маслом

Тушенное блюдо с добавлением сметаны

D) гуляш

Панировка печени жареной

E) мука

Форма нарезки печени по-строгановски

B) соломка

Посуда для подачи прозрачных супов

E) бульонная чашка

Продукты входящие в тесто «Монпар»

E) вода, соль, мука

57. Кругляш из рыбы применяют для B) фарширования

Мелкую рыбу использую для приготовления блюд

E) целиком

Полуфабрикат, который смачивают в льезоне, панирую в сухарях

C) тельное

Кулинарная часть, используемая для тушения

E) наружная часть

Полуфабрикат гуляш имеет форму

B) кубик

К котлетам рыбным подают соус

E) томатный

Время варки яиц в мешочек

E) 4-4,5 мин

Горячий напиток с вином

C) грог

В рыбную кнельную массу добавляют

E) взбитые белки яиц

Клейковина муки для слоеного теста

E) 40%

К блюду «Рыба в тесте» подают соус

E) майонез с корнишонами

Вариант

Заготовочный цех

E) Овощной

К производственным операциям относится

E) Удаление несъедобных частей

Необходимость разгрузки транспорта, проверки качества и количества прибывшего груза характеризует поток товародвижения

E) Входной

Транспортная тара

B) Ящик

Параметры оптимального микроклимата в производственные помещения

A) 14ч 16⁰С отн. Влажность 80-90%

B) 25ч 30⁰С отн. Влажность 70-80%

C) 14ч 16⁰С отн. Влажность 40-50%

D) 25ч30⁰С отн. Влажность 40-50%

E) 16ч25⁰С отн. Влажность 60-70%

Допустимый уровень шума в производственных помещениях

A) 80-90Дб

B) 65-90Дб

C) 60-75Дб

D) 60-90Дб

E) 70-85Дб