Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...
Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
Топ:
Марксистская теория происхождения государства: По мнению Маркса и Энгельса, в основе развития общества, происходящих в нем изменений лежит...
Определение места расположения распределительного центра: Фирма реализует продукцию на рынках сбыта и имеет постоянных поставщиков в разных регионах. Увеличение объема продаж...
Основы обеспечения единства измерений: Обеспечение единства измерений - деятельность метрологических служб, направленная на достижение...
Интересное:
Национальное богатство страны и его составляющие: для оценки элементов национального богатства используются...
Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...
Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...
Дисциплины:
2017-06-29 | 588 |
5.00
из
|
Заказать работу |
Содержание книги
Поиск на нашем сайте
|
|
На торговых объектах общественного питания используют различные виды столового белья. К его основным видам относятся:
- скатерти обычные;
- скатерти банкетные, применяемые в торжественных случаях, когда требуется визуально объединить гостей за общим столом;
- салфетки;
- напероны – верхние скатерти, выполняющие декоративную и защитную функции;
- фуршетные юбки – вид текстиля, используемый при оформлении фуршетных и банкетных столов и позволяющий объединить несколько столов в один;
- мольтоны – специальное покрытие, предохраняющее столешницу от внешних воздействий и повреждений;
- салфетки подстановочные;
- ручники;
- полотенца;
- чехлы на стулья.
Столовое белье изготавливают из натуральных и синтетических тканей. Оно может быть однотонным и цветным. Самый большой ассортимент столового белья используется в ресторанах.
Все столовые приборы подразделяются на основные, вспомогательные, специальные (экзотические).
Основные (индивидуальные) столовые приборы используются непосредственно во время приема пищи. К основным приборам относятся: закусочные, рыбные, столовые, десертные и фруктовые приборы.
Для употребления отдельных блюд и продуктов, в том числе экзотических, при подаче используются специальные вилки, ложки и ножи: вилка кокильная, вилка для устриц, вилка для фондю, нож для масла, ложки кофейная, чайная и др.
Вспомогательные столовые приборы – коллективного пользования, с помощью которых нарезают, раскладывают и перекладывают из общего блюда на индивидуальную тарелку: прибор для подачи спагетти, щипцы для стейков, нож-лопатка для торта и др.
Перечислите виды меню, изложите последовательность расположения блюд в меню.
|
К наиболее часто встречающимся видам меню относятся:
• меню дневного рациона;
• меню завтрака, обеда, ужина;
• меню скомплектованного рациона;
• меню бизнес-ланча;
• меню воскресного бранча;
• меню со свободным выбором блюд;
• банкетное меню;
• меню тематических мероприятий.
При составлении меню существует следующая последовательность расположения блюд и закусок:
1. Фирменные закуски, блюда и напитки;
2. Холодные блюда и закуски (икра; блюда из рыбы; нерыбных морепродуктов; свежие овощи натуральные; салаты, винегреты; блюда из мясо; закуски из птицы и дичи; закуски из овощей и грибов; изделия из молока и кисломолочных).
3. Горячие закуски:
•рыбные и из других морепродуктов;
• мясные, из субпродуктов, птицы и дичи;
• овощные и грибные; яичные и мучные.
4. Супы:
• прозрачные, пюреобразные;
•заправочные;
• молочные, холодные, сладкие.
5. Основные горячие блюда: из рыбы; мяса; субпродуктов; птицы и дичь; блюда из овощей и грибов; блюда из круп, бобовых, макаронных изделий, мучные; блюда из яиц и творога.
6.Сладкие блюда (десерты):
• горячие;
• холодные;
•замороженные;
• фрукты и ягоды натуральные, в сиропе.
7. Горячие напитки: чай, кофе, какао, шоколад.
8. Холодные напитки и свежеприготовленные соки.
9. Мучные кондитерские изделия: пирожные в ассортименте, торты, кексы, пирожки, пироги и др.
10. Хлеб.
20. пишите этапы подготовки торгового зала к обслуживанию. Изложите общие правила предварительной сервировки столов.
Подготовка к обслуживанию состоит из ежедневной уборки торговых помещений, расстановки мебели, получения посуды, приборов, столового белья и сервировки столов. Уборка в торговых помещениях производится в утренние часы и заканчивается за 1-2 часа до открытия предприятия.
Подготовка торгового зала к обслуживанию осуществляется в 4 этапа:
1) Уборка помещения, расстановка столов и стульев, получение белья и накрытие столов скатертями.
2) Подготовка и получение столовой посуды и приборов к сервировке столов.
3) Сервировка столов.
4) Личная подготовка бармена или официанта.
|
Сервировка стола должна соответствовать:
• определенному виду обслуживания — завтраку, обеду, ужину;
• меню подаваемых блюд;
• правилам сервировки;
• интерьеру зала и требованиям эстетики;
• тематике, специализации предприятия.
При предварительной сервировке стола соблюдается определенная последовательность:
• стол накрывают скатертью;
• сервируют стол тарелками;
• сервируют приборами;
• сервируют стеклянной или хрустальной посудой;
• раскладывают салфетки;
• ставят приборы для специй;
• ставят вазы с цветами.
|
|
История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...
Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!